Японці харчуються здоровіше; Japanlink
Японська кухня користується все більшою популярністю в Німеччині. Естетика японських страв та використання екзотичних інгредієнтів, таких як морські водорості, захоплюють багатьох німців.
Більшість елементів японської кухні походять з Китаю. Сюди входять використання воку, який також користується все більшою популярністю в цій країні, та палички (японські хаші). Поряд з Китаєм, Індія є одним із найважливіших витоків японської кухні. Найвідоміший приклад - це, мабуть, каррі, який є однією з найпопулярніших страв в Японії. Незважаючи на це посилання на китайську та індійську кухню, японська кухня має свій особливий характер.
Як в азіатській кухні загалом, так і в японській кухні, яка є особливою формою азіатської кухні, м’ясо використовують значно менше, ніж у більшості кухонь європейських країн. Це пов’язано з буддизмом, який рекомендує вегетаріанську дієту. Але також висока щільність населення в багатьох азіатських країнах і невелика площа пасовищ в Японії перешкоджають масштабному тваринництву. Натомість споживання рису, риби, морепродуктів, різних видів овочів, локшини та соєвих продуктів в Японії дуже велике.
Особливим інгредієнтом японської кухні є морська капуста, яку в Японії називають норі. Виводиться в теплих водах Кюшу. Після збору врожаю, який зазвичай відбувається взимку, його висушують, а потім відправляють у всі префектури Японії.
Найважливішою їжею в Японії є рис. Він подається до всіх страв: сніданок, обід і вечеря.
У Японії вживають два основних види рису: рис Уручі та рис Мочі. Рис Мочі має округлі та непрозорі зерна. Оскільки він дуже липкий, його легко можна їсти паличками. Рис уручі має овальну форму і напівпрозорий. Рис уручі в основному використовується в суші, що частково пояснюється його красивішим візуальним виглядом. Особливо важливу роль в японській кухні відіграє естетика. Якість японської їжі залежить від трьох важливих факторів:
1. Візуальна презентація страви. Ви звертаєте увагу на розташування окремих компонентів страви на тарілці, склад різних кольорів овочів та використовуваних страв. Часто намагаються підібрати страви, щоб відповідати поточному сезону та кольору квітів, що цвітуть у регіоні.
2. Свіжість продуктів: Японці надають великого значення свіжим продуктам, особливо рибі. Якщо ви сідаєте за кухонний бар в японському ресторані і спостерігаєте за кухарями на роботі, ви можете спостерігати, як живу рибу вбивають і щойно опускають у гарячу олію. Найвища точка цього пошуку свіжої їжі виражена в страві «Ікідзукурі», в якій на тарілці подається ще більш-менш «жива» риба. Голова риби все ще рухається, поки ви її їсте. Це звучить неймовірно, але японським кухарям насправді вдається нарізати м’ясо риби таким чином, що нервова система залишається частково цілою. Однак багато європейців, особливо жінки, часто стискаються в жаху при вигляді цієї страви.
3. Різноманітність страв: чим більше страв складається страва, тим вона дорожча і якісніша.
Хоча в більшості європейських країн хороша їжа складається з декількох страв (закуска, основна страва, десерт), такий підрозділ не відіграє великої ролі в Японії. Як правило, всі страви ставляться на стіл одночасно, і ви можете вибрати, яку їжу їсти, коли і в якому порядку.
З поживної точки зору, японці харчуються здоровіше, ніж ми, німці. Це широко вважається однією з причин того, чому японці мають найвищу тривалість життя у світі.
Рис, який повсюдно зустрічається в Японії, забезпечує людей життєво важливими вуглеводами. Вони служать організму швидким постачальником енергії.
Неочищений рис складається з 74 відсотків вуглеводів, для лущеного рису - навіть 78 відсотків. Кількість білка порівняно низька - 7 відсотків, вміст жиру - лише близько 1 відсотка, і цим можна нехтувати.
Японці їдять приблизно в п’ять разів більше риби, ніж німці, і є одними з найбільших риболовецьких країн світу. На відміну від цього, споживання м’яса середнім японцем становить лише близько 25 відсотків м’яса, яке їсть німець. Риба забезпечує організм людини високоякісним і особливо легкозасвоюваним білком, а також великою кількістю вітамінів і мінералів. Загальний вміст жиру в більшості риб порівняно низький, за винятком таких, як вугор, оселедець і скумбрія. Рибний жир - особливо здоровий жир: риба (особливо морська) містить так звані жирні кислоти омега-3, які є необхідними, поліненасиченими жирними кислотами. Людський організм не може сам виробляти ці жирні кислоти і повинен приймати їх разом з їжею. Велика кількість медичних та харчових досліджень вказує на те, що омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на поточні властивості крові. Кров стає більш рідкою і, отже, може текти краще в тонких судинах.
Порівняно з німецькою кухнею, в японській кухні використовується порівняно мало м’яса, яке містить велику кількість жиру та насичених жирних кислот, а також відносно велика кількість риби та різних видів овочів, що мають низький вміст жиру та містять відносно велику частку мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
Навіть якщо споживання м’яса в Японії значно нижче, ніж у Німеччині, рівень якості м’яса в Японії дуже високий. Мабуть, найпопулярнішим і одним з найдорожчих м’ясних продуктів є стейк з яловичини Кобе. Японці люблять м’яке м’ясо, яке м’яко кришиться в роті. Щоб м’ясо було таким ніжним, тварин розводять спеціальними методами: корів щодня годують пивом, а влітку проводять розслаблюючий масаж та освіжаючий водний душ. Пиво зменшує стрес у тварин, а масаж надає розслаблюючу дію на м’язи. Це має зробити м’ясо ніжним і соковитим. Але ця "розкіш" має і свою ціну: яловиче філе високої якості коштує від 50 до 80 євро за кілограм.