Я все ще вегетаріанець, коли я їжу смажені на грилі чіпси - Відпустіть
Чверть чіпсів, що продаються у Франції, ароматизовані: бекон, смажена смажена курка. Але дуже мало насправді містять м’ясний екстракт. Пояснення.
Те, що сезон пікніків ще далеко, ще не означає, що чіпси залишають нас самих. Вони там, у барах, під аперитивами, під час виїзду в каструлі, хрусткі, як сухарі, і жовті, як сонечка.
Але коли справа доходить до того, щоб покласти руку в миску, вегетаріанець стримує свій жест: смак барбекю чи тушкована курка? Ці фішки не для мене. Так само на спеціалізованих онлайн-форумах молоді практикуючі мусульмани задають питання: чи містять чіпси з беконом свинину?
У Франції щороку продається 70 000 тонн чіпсів, що менше, ніж деінде в Європі: за даними 2013 року, французи їдять трохи менше кілограма чіпсів на рік, коли німці - 1,5 кілограма, італійці - 2 кілограми, 3,5 для англійської та 4,3 для ірландської.
Щоб повернутися до Франції, приблизно чверть чіпсів, що продаються, є ароматизованими, і серед них значна частина має м’ясні смаки. Вичерпне твердження: у лідера Lay’s (група Pepsi, майже 40% частки ринку чіпсів у Франції) ми знаходимо смажену курку, шашлик, болоньєзе, чізбургер або тушковану смажену стружку. На французькому Vico (15,4% частки ринку): курка на грилі, смажена на травах, маргез на грилі, копчений бекон. Chez Bret's, нарешті (8% PDM): тушкована курка, барбекю, смажене ребро на грилі, хорізо та якіторі (курка на грилі в японському стилі).
"Ароматична основа"
Гаразд, то що в цих чіпсах? Щоб дізнатись, давайте повернемо сумку. Наприклад, на звороті чіпсів із ароматними барбекю фірми Lay's є список інгредієнтів: картопля, олія та сіль. Класика, до якої тут додається «смакова основа для барбекю», склад якої вказаний: «Цукор, ароматизатор (містить сою), панірувальні сухарі (пшениця), підсилювач смаку (глутамат натрію), паприка, порошок цибулі, томатний порошок, часник порошок, регулятори кислотності (лимонна кислота, яблучна кислота), колір (екстракт паприки), ароматизатор диму ".
Апріорі, у цих хвилястих скибочках картоплі немає м’яса. Антуан Гамбарт, який працює в компанії Nactis Flavors, що спеціалізується на виробництві ароматизаторів для харчової промисловості, підтверджує це Liberation: «Ми використовуємо спеції, фруктові та овочеві екстракти, але ніколи не екстракт м’яса, особливо в чіпсах». Наприклад, димний аромат отримують із справжньої випаленої деревини (у Nactis Flavors - це деревина бука), дим якої піролізується, конденсується, а потім фільтрується.
Тостер
А як щодо тушкованої шинки або ароматів болоньєзе? "Якщо наш клієнт хоче м'ясну нотку, ми використовуємо молекули, які не походять від тварин", - пояснює Антуан Гамбарт. Лабораторії відтворюють тут відому реакцію Майяра, а саме дію цукрів на білки в присутності джерела тепла і яка надає смажений смак їжі. За допомогою синтетичних формул "ми відтворюємо те, що відбувається в тостері", резюмує Антуан Гамбарт. Потім лабораторії змінюють нотатки (тушковані, смажені чи інші) залежно від використовуваних білків та цукру. Отже, у вас з’являється відчуття з’їдання м’яса без граму м’яса у роті. Тому це точно, тому ви можете бути вегетаріанцем або практикуючим мусульманином і гризти тушковану шинку або чіпси зі смаком бекону.
Підтвердження: на мішку чіпсів із «копченим беконом» (у Lay's) інгредієнтами «ароматизуючої основи» є «сіль, лактоза, підсилювачі смаку, гідролізовані соєві білки, ароматизатори, ароматизатори диму, підкислювач». Смачного.
Тільки, будь обережний. Це не так просто. Оскільки деякі чіпси, зокрема ті, що приправлені курятиною, дійсно містять м’ясо. У Bret’s, сімейному бізнесі, що базується в Сен-Жерані в Бретані, ми пишаємося тим, що продали перші ароматизовані чіпси у Франції з 1995 року.
Бестселер курка
З тих пір «Смак курячого курки Брета» став бестселером у цій коробці. Однак цей продукт «містить, як зазначено у списку інгредієнтів, куряче м’ясо в порошку. Тому він не підходить для вегетаріанської дієти », - пояснює Лоран Кавард, генеральний директор компанії. Щоб уникнути плутанини, Bret's вирішив просту політику: якщо продукт з’являється в пакетику, це пов’язано з тим, що він присутній в інгредієнтах.
Після перевірки на мішку чіпсів Брета з «смаженим ребром на грилі» на мішку виходить ... яловиче ребро на грилі: і справді, у списку інгредієнтів є порошковий екстракт яловичини. Для інших брендів краще не довіряти виставленому смаку. І подивіться у списку інгредієнтів, чи є там екстракт м’яса: немає ризику, якщо ви бачите лише аромати. Ніщо також не заважає віддати перевагу кеш'ю.