Жодна з класичних виробів із стевії в Ельсдорфі не виробляє цукор без калорій Кельнера
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Не класичний продукт із стевії: Компанія в Ельсдорфі розробляє цукор без калорій
Цукровий завод на нових шляхах: Тимо Кох та його команда розробили низькокалорійний цукор.
Ельсдорф
Цукор, який не робить вас товстим, - мрія будь-якого лагідного фігури та здоров’я. Завдяки Savanna Ingredients, маленькій дочці Pfeifer & Langen, мрія незабаром може стати природною реальністю.
На початковому місці цукрового заводу розробка алюлози майже завершена. Зараз у приміщенні заводу будується зал для промислового виробництва справжнього цукру.
Два роки тому дослідники нового Інноваційного центру, очолюваного хіміком Тімо Кохом, вийшли на публічний ринок і продавали з підсолоджувачем на основі целюлози («лактоза, що не містить лактози»). Думка про безкалорійний цукор уже вирувала в їхніх головах, надихнувшись звітами японських досліджень.
Після трьох років лабораторних робіт - тим часом науково-дослідний відділ був переданий підрядникам як "Саванна", що базується на фабричній віллі - Кох тепер міг представити готовий і в основному готовий до продажу продукт і запропонувати його на дегустацію.
Відсутність присмаку, схожого на солодку
Кетчуп, тістечка та вершки - це флагманські продукти багатьох експериментів з приготування та випічки. А на смак вони схожі на кетчуп, тістечка та вершки, на відміну від звичайних продуктів із стевії чи березового цукру, які часто залишають гіркий присмак, схожий на солодку.
Алюлоза - продукт ще не має назви - природним чином зустрічається у родзинках та інжирі. На відміну від сахарози (побутовий буряковий або тростинний цукор), глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор), "алулоза не може метаболізуватися", як пояснює Кох.
Тож підсолоджувач не перетворюється на калорії. Корисно для стегон, але добре для діабетиків. Незважаючи на те, що продукт містить 0,2 калорії на грам, дослідники розраховують на виділення маркування "безкалорійне", аналогічне безалкогольному пиву, яке також містить мінімальну кількість алкоголю.
Вас також може зацікавити
Кампанія в районі Рейн-Ерфт: Ріпа може побити рекорди
Червона картка: Фермери посилюють тиск на цукровий завод Ельсдорфер
Пфайфер і Ланген: Цукровий завод в Ельсдорфі в основному закривається
«Фокусом було знайти ферменти в природі, - говорить Кох. Технологія цього існує лише кілька років. Близько 15 хіміків, інженерів з харчових продуктів та технологій та екотрофологів перемішали науковий чайник і знайшли чарівний напій, який, за словами Коха, має всі переваги смаку, під час випікання підрум'янюється і дозволяє пирогу підніматися як завжди, залишаючи знайоме відчуття рота та обсяг і родючість, як працює столовий цукор, будь то кристалічний або рідкий.
Інгредієнти та процеси - це таємниця
Фермерам в Рейнляндії не доводиться турбуватися, виявляє Кох. Цукровий буряк - це сировина для виробництва. Кох мовчить про інші інгредієнти, ферменти та процеси. Незабаром після затвердження, яке очікується незабаром, продукт буде виготовлений промисловим способом.
З цією метою на Дюренерштрассе будується новий заводський зал. Площа вже розчищена та вирівняна. Будівельні роботи планується розпочати в серпні. Кох очікує збільшення кількості робочих місць "залежно від початку виробництва".
Загалом, на майданчику Ельсдорф у майбутньому буде працювати менше людей. Доопрацювання все ще діє, але перші системи вже демонтовані. Традиційне виробництво має бути перенесено з Ельсдорфу на інші галузеві заводи до кінця 2019 року. "Ми маємо хороший досвід роботи з целобіозою, завдяки якій ми можемо добре продавати продукт", - говорить директор-менеджер "Саванни", який і в майбутньому міг би зберегти прапор цукрового міста Ельсдорф зі своїм продуктом.