Я з обережністю відношусь до «безглютенової» моди, я живу без пшениці HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до нових законів ЄС про захист даних, ми (Oath), наші постачальники та наші партнери повинні отримати вашу згоду, щоб розміщувати файли cookie на вашому пристрої та збирати дані про ваше використання продуктів та послуг Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізувати рекламу в продуктах Oath (а в деяких випадках і в продуктах-партнерах). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір, натиснувши тут.
я згоден
Я сильно схудла і покращила своє здоров’я. Фізична активність мені дуже допомогла, особливо серйозні зміни в дієті, які допомогли.
Я багато завдячую книзі «Чому пшениця шкодить вашому здоров’ю» американського онколога Вільяма Девіса. Це дозволило мені визначити першоджерело багатьох моїх проблем: пшениця та її похідні. Слідом за своїми спостереженнями та дослідженнями фахівець дійшов висновку, що ними спричинені кілька захворювань.
Спочатку я був підозрілим. Я відчував, що читаю чергову книгу про полювання на відьом. Попри все, я протримався до останнього рядка. Я прийшов сказати собі: "Мені нічого втратити, спробувавши кілька тижнів!"
Потрібно було лише кілька днів, щоб відчути наслідки: менше шлункового рефлюксу, менше запорів, менше болить живіт і більше енергії з дня на день.
З тижнями я почав втрачати набряки, худнути, відчувати менше голоду, відкривати нові смаки та ненавидіти смак продуктів, які я регулярно їв.
Я ходив туди поетапно. Про те, що їхати на повітряній кулі і говорити про дієту, не йшлося. Я погодився змінити свій раціон, але ніколи, ніколи (!), Щоб позбавити себе їжі. Я люблю їсти! Я епікуреєць.
Моє тіло закінчилось останнім словом.
Восени 2015 року я майже відмовився від своїх нових звичок, настільки, що в січні 2016 року, під час тижневих зимових канікул у розкішному національному парку Монт-Валін, в Сагене, нічого не було правильно. Подорожі на снігоступах були болючими. Мені було погано.
Одного ранку Міну пішов у похід без мене, залишивши мене на самоті. Перед тріскучим вогнем я зробив тривале самоаналіз.
Напередодні ми поїхали поїсти та провести вечір у Microbrasserie La Voie Maltée, на вулиці Лаурентидес, у секторі Чікоутімі, в місті Сагене. Я любив це. Пиво, яке я скуштував, було смачним! До того ж я рідко їв так смачно в ресторані. Все, що я з’їв, було смачним! І, бідний я, я ніколи не думав про всю пшеницю в їжі та пиві, які я з’їв.
Я довго пам’ятатиму цей солодкий вечір у компанії найчарівнішої жінки, яку я знаю на даний момент, тієї, яка гуляла зі мною з кінця весни 2007. Як кажуть, це був ідеальний вечір! Скажімо, майже ідеально.
Я зрозумів, чому мені було майже неможливо задовольнитися кількома фішками.
На самоті я переробив у своїй голові огляд цих моментів і прекрасні пережиті емоції. Тоді ж до мене повернулись уривки з книги доктора Девіса. А потім я переглянув свій осінній випуск їжі. Моє спостереження: "Я вистрілив собі в ногу".
Повернувшись з експедиції, Манон мала багато висловлювань. Вона була вражена красою пейзажів, про які вона споглядала, гуляючи зі своїми снігоступами по снігу. А потім вона мене послухала. Ми довго розмовляли.
Того дня я вирішив серйозно поставитися до своєї дієти без пшениці.
А потім ми повернулися до Басів-Лаврентідів, пообіцявши повернутися до Монт-Валіна.
До травня все було добре.
Після велосипедної прогулянки у Східному Онтаріо, ми з Манон зупинились, щоб поїсти в Goodies в Гоксбері, простому та привітному місці. Своєрідний демон, що живе в мені, переконав мене дозволити собі спокуситися піца-гетті в меню. "Один раз тобі не зашкодить!" Це принесе вам хороший моральний дух! »- сказав мені її милий голос. "Гаразд ! Чому ні? ”- відповів я.
Однак мені слід було послухати мудрішого голосу моєї совісті. Те, що я їв того дня, було не таким гарним, як колись і тоді. Я був у недузі чотири дні, а потім мені довелося взяти нічний лікарняний з роботи. Перші 24 години я провів у ліжку з сильною нудотою.
З цього моменту я вже не сумніваюся в ідеях Вільяма Девіса. Мене назад не заберуть. Він може говорити в мене голосно, диявол мене більше не спокушатиме.
Гліадін
Гліадин у пшениці нагадує опіат. По-перше, це стимулює апетит, і коли хтось хоче розлучитися з нею, це спричиняє форму відмови.
Він використовується у великих кількостях харчовою промисловістю. Не дарма: чим більше споживач їсть, тим вищий фінансовий прибуток.
Гліадин у пшениці має різні назви у списках інгредієнтів. Він міститься у всіх хлібах та випічці. Його також додають майже до кожної страви, до деяких консервованих та заморожених продуктів і, що дивно, до картопляних чіпсів. Коли я це виявив, я зрозумів, чому мені було майже неможливо погодитися на кілька чіпсів. Ви напевно пережили це. Це сильніше за вас, нам потрібно спорожнити мішок.
Промисловість знає це давно. Додавання цього білка в їжу - це їхнє запевнення, що громадськість хоче цього знову і знову.
Виключивши пшеницю зі свого раціону, ви можете краще контролювати, що ви їсте.
Білок глютену
Гліадин з пшениці - це білок в клейковині. Останній являє собою суміш коротких білків гліадину і довших молекул глютерину.
Доктор Вільям Девіс у своїй книзі «Кулінарія без пшениці» пояснює, що пшеничний гліадин «може приймати різні форми. ] Існує понад 200 генетичних варіантів ».
Він пише: «Хоча генетична робота за останні 50 років призвела до кардинальних змін у структурі цього білка, повна картина ще не складена, оскільки вважалося, що вона доброякісна. Зрештою, цю роботу виконували агрономи, а не лікарі чи інші дослідники, зацікавлені у здоров’ї людини. Тому зміни, внесені до гліадину, вважалися нешкідливими, незважаючи на те, що він може зробити кишечник більш пористим і, отже, сприяти проходженню чужорідних білків та викликати перехресні реакції зі структурами організму (наприклад, аномальний імунний реакція на подібні, але не ідентичні білки в організмі, процес, який називається "молекулярна мімікрія"), такий як синаптин, білок нервової системи, ентероцити, стінка кишки або каретулін - повсюдний білок, що модулює метаболізм кальцію; у всіх цих випадках він може викликати запальні та імунні реакції на ці білки ".
Медичний фахівець додає, що нові форми гліадину впливають на мозок, зв'язуючись з "опіоїдними рецепторами". Звичайно, гліадин викликає не ейфорію, як героїн, а збільшення апетиту та споживання калорій.
Мода без глютену
Коли я кажу людям, що дотримуюся дієти без пшениці, вони думають, що я ще одна дієта, що не містить глютену. Тож я повинен поговорити з ними про непереносимість їжі пшениці, щоб вони зрозуміли: «Якщо я її їм, то мені погано. Зокрема, у мене набряк, рівень цукру в крові запалюється, і іноді я залишаюся в ліжку ».
Доктор Вільям Девіс стверджує, що "без глютену" - це мода, якої слід остерігатися, оскільки вона підтримується високооплачуваною галуззю. Він пропонує своїм читачам не вступати в цю тенденцію, просто вилучивши зі свого раціону пшеницю та її похідні, такі як рис, кукурудзу та сою.
Для нього "напевно добре виключати глютен", але в цих продуктах переробки "виробники використовують рис, кукурудзяний або картопляний крохмаль і крохмаль тапіоки як основні інгредієнти. Вони прийнятні з точки зору смаку або консистенції, але вони підвищують рівень цукру в крові навіть більше, ніж продукти з пшениці ".
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ НА HUFFPOST