Асорті соління в бочках, потроху або у відрі (без оцту) - трансільванський рецепт Savori Urbane

Асорті соління в бочках, трохи або у відрі (без оцту) - трансільванський рецепт маринованих овочів та фруктів у розсолі. Мариновані огірки, червоно-білокачанна капуста, цвітна капуста, маринована айва, дині, гострий і жирний перець, пончики, гогонеле, маринована селера, морква тощо. Як зробити солоні соління в відрах, відрах або бочках? Рецепт домашнього соління без штучних консервантів.

Думаю, ви вже слиняте при погляді на ці різноманітні соління! Ви справді не знаєте, який спробувати насамперед 🙂 Шматочок маринованої айви, пучок цвітної капусти або кислий і хрусткий огірок?

Цей рецепт маринованих огірків у бочках, бочках, горщиках чи відрах запропонував нам наш друг Ладіслав Тасі (відомий як Лаці або Веве) з Араду, модератор групи Savori Urbane у Facebook. Вони були підготовлені ним восени минулого року і скуштували цього року на Великдень. Фотографії зроблені ним самим і поетапно ілюструють весь процес приготування цих смачних натуральних домашніх солінь.

На малюнку вище ви також можете побачити кілька кулястих перців - яблучного типу. Вони називаються Almapaprika і є угорською фірмою. Цей перець гострий і дуже смачний, його можна знайти на ринках Арада. Листи можна замінити сумішшю з 3/4 пончиків з 1/4 класичного гострого перцю.

Ніжно-рожевий колір надає червонокачанна капуста.

Ці соління роблять із холодним розсолом, як і домашню квашену капусту (рецепт тут). Для маринованих огірків використовується спеціальна нефінічна сіль, необхідна кількість - 25 г солі на 1 л холодної води.

Також Веве маринована айва, морква, шматочки кореня селери, скибочки кавуна, гострий перець, огірки, біло-червона капуста, цвітна капуста та ін. Він не любить маринованих гогонеле, але ніхто не заважає вам ними користуватися. Ви також можете покласти виноград, якщо хочете.

Спеціями та ароматними травами він обрав: перець, насіння гірчиці, часник, сушений кріп, сушений чебрець та зелене листя модрини та селери. Існує також хрін, який, крім смаку та аромату, відіграє роль у збереженні та проти пом’якшення овочів (підтримує їх хрусткість).

Veve використовував бочку на 50 л, але ви можете адаптувати рецепт для більших або менших контейнерів. Можна навіть використовувати пластикові відра з кришками. Звичайно, суміш овочів, зелені та фруктів можна змінити на будь-який смак.

Майте на увазі погоду надворі, і якщо дуже спекотно, не маринуйте розсіл! Зазвичай соління застосовують восени, у вересні - жовтні!

6 кг огірків
2 кг гострого перцю угорського (альмапаприка) або 1,5 кг румунських пампушок + 500 г гострого перцю
2 кг кореня селери
500 г кореня хрону
2 кг гутуї
4 кг невеликої білокачанної капусти
1 кг червоної капусти
5 кг цвітної капусти
2 кг кавуна (маленький кавун)
3 кг моркви
500 г часнику

200 г горошку перцю
200 г насіння гірчиці
2 великі пучки сухого кропу
2 пучки модрини
2 пучки листя селери
3 пучки сушеного чебрецю

Як зробити асорті з солоних огірків з бочкою, трохи або відром (без оцту) - трансільванський рецепт маринованих овочів і фруктів?

Які овочі та фрукти можна замаринувати в розсолі?

Всі овочі та фрукти зі списку інгредієнтів промивають у декількох водах і добре зливають. Перець залишають цілим, а дині нарізають скибочками, якщо вони більші. Якщо ви використовуєте пончики, вам доведеться розрізати їх навпіл (без плодоніжок і насіння).

Огірки вибирають приблизно однакового розміру.

Айву миють, очищають від шкірки, очищають від плодоніжок і насіння і нарізають скибочками.

Коріння (селера, хрін, морква) очищають від шкірки і ріжуть на відповідні шматочки.

Цвітна капуста нарізана пучками, а червоно-біла капуста - четвертинками.

Які спеції додають до солінь в розсолі?

Ось сіль, перець, насіння гірчиці та очищений часник.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Крім цього готують пучки чебрецю та сушеного кропу, а також пучки зеленого селери та листя модрини.

Як покласти соління в бочку, трохи або у відро?

Пластикова бочка дуже добре миється і залишається на повітрі, особливо якщо вона не нова і в ній вже є соління. Покладіть 1/2 дна листя та ароматних трав на дно бочки. Потім будуйте всі овочі та фрукти (змішані), поки бочка не заповниться. Однак слід залишити простір в одній долоні принаймні до краю ствола, оскільки вага, що тисне на соління, також надходить.

Посипте між ними зубчики часнику і покладіть стебла хрону. Зверху насипте горошини перцю і насіння гірчиці.

Зверху залийте решту чебрецю та сушені гілки кропу, а також решту селери та листя модрини.

Як зробити холодні соління для солінь?

Щоб контролювати кількість солі та води, я рекомендую приготувати 10 л розсолу в чистому відрі. На 10 л води покладіть 250 г солі один раз. Добре перемішайте і вилийте в бочку над овочами. Ще одне відро виготовляється так само, як і перше тощо. У цьому випадку потрапило близько 25 л розсолу. Дуже важливо, щоб розсіл добре покривав соління! Зверху розміщується менша пластикова кришка (яка повинна входити в горловина бочки), яка закріплюється вагою (чистий камінь, шматок мармуру тощо). Це дозволить зберегти овочі нижче рівня рідини.

Бочка або відро запечатуються відповідною кришкою.

Скільки триває маринування (квашення) і як тримати солоні соління в бочці?

Бочку слід розміщувати в прохолодному легкодоступному місці, яке можна легко почистити. Чому? Оскільки в перші 7-8 днів починається бродіння і створюються гази, розсіл стає каламутним і пінистим, як шампанське, і виходить назовні (не багато, але все-таки щось витікає). Це також залежить від того, наскільки повна бочка. Смерть пройде сама через 2-3 тижні. Фактичне маринування триває приблизно 60 днів, але ці солоні соління в бочці дуже смачні навіть через 6-8 місяців. Веве зовсім не здував ці різноманітні соління. Нічого не сталося, вони не "заглибились".

Подивіться, які вони симпатичні!

Вони підходять для кислих, мають хрустку консистенцію (вони не хрусткі), мають гарний колір, і я навіть не можу сказати вам про смак та аромат!

Якщо ви любите солені соління, я також рекомендую угорський рецепт салату з маринованих огірків або циоломади (csalamade) - у банку - дивіться тут.

Або змішані соління з динями, гогонеле, огірками та цвітною капустою - дивіться тут.

Думаю, я змусив вас захотіти цей рецепт трансільванського соління з різноманітними бочками, трохи або відром, і ви спробуєте його прямо зараз!