Яблучний соус яблучний соус -міну
Багато людей відкидають це як м’яке здорове харчування. Інші здригаються. "Яблучний соус? Це нагадує гірськолижні табори, військові та баггі Віллі Телл ".
Але гурмани знають: яблучний пюре і сьогодні залишається королевою фруктових страв. Зокрема, це відкрили молоді кухарі. Ви намалюєте пюре мальовничо смаженим, дичиною або птицею на тарілках. Яблучний пюре стає яблучним соусом у кулінарному креативі. І лікарі вітають оплесками: "Яблучний пюре допомагає травленню". Це одна з причин, чому яблуко завжди подають у поєднанні з «важкою їжею» - як додаток до кров’яних та печінкових ковбас, як «яблучний хрін» з класичною австрійською вареною яловичиною або як глазур на торті для жирних скибочок сиру.
У 50-ті та 60-ті роки яблучний пюре було найчастіше зберіганим резервуарним запасом у швейцарському домогосподарстві. Банка замінила еру "стерилізації". Бідонка з фруктовою картинкою виглядала не так приємно, як скляні окуляри Bülach на підвалах наших бабусь. Там красиво нашарувані скибочки груші, блискучі вишні та золоті половинки персиків виблискували, як витвори мистецтва, за склом. Але консервоване яблучне варення було не просто більш практичним. Це також було дешевше. Протягом десятиліть лідер ринку Hero пропонував дозу кілограма менше ніж за один франк. І протягом десятиліть 5-кілограмові відра доставляли до лікарень та здравниць - адже заробітна плата зростала. І навіть якщо приготування домашнього яблучного пюре не є чаклунством, висока погодинна заробітна плата скоро зробила його дорожчим, ніж зручна банка.
«S metalet». Швейцарці мали змогу купувати консервовані яблучні пюре більше 100 років. Герой випустив першу банку яблучного пюре в 1899 році. І це і сьогодні є хітом. За минулий рік тут значно збільшили виробничі потужності. Під час роботи в дві зміни «Musen» працює до максимальної потужності під час збору врожаю. Щодня переробляється 80 тонн яблук. І все ще застосовуючи старий, випробуваний метод: щойно зібрані яблука - Боскоп, Глокен та Голден Делішес найкраще - варять, проціджують, консервують та підігрівають. Все без консервантів, звичайно.
У 30-х роках саме Рокко прославив яблучне пюре по всій Швейцарії рекламним слоганом. На даний момент рекламний ролик, напевно, більше не отримав би PR-Оскара: СЬОГОДНІ ВИ БУДЕТЕ ЖИТИ В РАІ, ДАЛИ ЗАЯВКУ, А НЕ ЗАБОРОНИЛИ ФРУКТІВ.
«S metällelet aifach!» Хрюмляв батько від матері щоразу, коли вона ставила перед ним домашній десерт: миску яблучного пюре з тріском збитих вершків зверху. «Тоді зробіть кекс кіршу», - весело запропонувала вона домогосподарці фокус, який вона також використовувала для полірування консервованого ананаса в делікатес. Кірш був ароматною білою водою того часу - аварійним падінням кухні, так би мовити. У 1970-х роках консервна промисловість тоді використовувала керамічні покриття для внутрішньої сторони своїх банок; тож смак металу зник скрізь.
Ми, діти, любили яблучне пюре. Це було ніжним супутником численних бюджетних меню, які в основному були без м’яса, але смачні. Ближче до кінця місяця в дію вступили запаси консервів - плюс макарони, які на той час ще називали макаронами. А макарони були локшиною чи круасанами. Їх подавали з яблучним пюре. Не тільки панірувальні сухарі, підсмажені на вершковому маслі, над макаронами потрапили, але й трохи консервованого яблучного соусу.
«Наудельн і яблучна мишка». Тож сім’я довгий час продовжувала розповідати історію, як я, як десятирічна дитина, помпезно запросив на обід зовсім незнайомця німецьким яблучним пюрем без вузлів, який запитував дорогу до Спалентора перед нашим будинком: Яблучна мишка ". - Навіть сьогодні яблучний пюре є кухонним хітом, який може збільшити його фруктові продажі без особливого PR. Такі великі дистриб'ютори, як Migros та Coop, пропонують широкий вибір грибів. У Coop яблучне пюре навіть пропонується на полицях як продукт “способу життя”, низькокалорійний (48 калорій/100 грамів) або як органічний хіт. "Hörnli з яблучним пюре" стали хітом не лише в гірських ресторанах та гірськолижних хатинах - вони все ще є швидким десертом, який сьогодні виходить з банки. І це також дуже засвоюється. Зрештою, за словами архіваріуса-героя Андре Бруннера, яблучне пюре відповідає сьогоднішнім харчовим тенденціям: здоровим і добрим.
Легендарний. Сьюзі Стукі, колишня двозіркова каюта і дружина, мабуть, найвідомішого кухаря Швейцарії, любить яблучне пюре. Її чоловік неодноразово обробляв яблука та подавав їх зі своїми легендарними домашніми кров’яними ковбасками. Однак важливий правильний сорт для «Schnitzli» та кашиці - кислий Cox Orange майже не доступний. Як завжди у найкращій гастрономії, пошук правильних сирих продуктів навіть важливіший, ніж саме приготування їжі.
З моменту смерті Ганса Штуцького Сьюзі Штукі готувала «щось собі для себе. Або я піду на обід до своїх старих друзів ". Вона із задоволенням відвідує своїх гастро-колег у храмах для гурманів: “Багато змін - і все-таки ви завжди можете скуштувати старі основні правила, які завжди проповідував мій чоловік: Багато роботи і багато терпіння - це хороша кухня. »Використовуючи консервований яблучний соус як основу, Сюзі Стукі розробила для нас десерт, який легко приготувати. І на смак настільки легкий, наскільки смачний:
Інгредієнти:
500 г консервованого яблучного соусу, 3-4 терпких яблука, нарізаних невеликими кубиками, 4 столові ложки цукру, 2-3 старі скибочки тостів (також нарізаних кубиками), 50 г вершкового масла, кориця, біле вино.
Підготовка: Карамелізуємо цукор і додаємо нарізане кубиками яблуко. Деглазуйте білим вином та бланшуйте до склоподібного стану, але все ще хрусткого.
Підсмажте кубики хліба на вершковому маслі. Змішайте цукор і корицю на кухонному папері і переверніть в ньому гарячі кубики хліба.
Змішайте кубики яблука та хліба в яблучному соусі. Подавати гарнірованим - можливо, з листочком м’яти перцевої або з невеликою кількістю вершків.