Яблучний соус з різницею - З порадами професіонала - 09

Порізати яблука, варити з невеликою кількістю цукру, готово. Ті, хто виявляє трохи більше бажання експериментувати, можуть додати трохи більше чуття своєму суслі зі спеціями або білим портвейном.

яблучний

Norderney (dpa/tmn) - зі спеціями, швіпсом та фокусом на початку приготування: якщо ви хочете приготувати яблучний соус трохи інакше, ви можете зробити це без особливих зусиль.

Шеф-кухар Фелікс Весслер з ресторану "Їдальня" на Нандерні рекомендує спочатку карамелізувати цукор. Потім - залежно від вашого смаку - гасять білим портвейном або яблучним соком. Потім додаються нарізані яблука і пюре можна готувати як зазвичай.

"Яблучний соус ідеально підходить до свіжої стручки ванілі та кориці", - каже Весслер. Оскільки він великий шанувальник кориці, йому особливо подобається, коли пюре на смак сильно нагадує пряність. Ось чому він дозволяє фруктовій суміші з паличкою кориці варитися повільно протягом трьох годин. "Потім пюре набуває темного кольору, і всі аромати палички кориці передаються пюре". Яблучно-коричний соус ідеально поєднується з маскарпоне та мигдальним печивом.