ЯЧМЕН РАЗІМНІШЕ
Хіт тисячоліть тому, майже забутий сьогодні - ячмінь може зробити набагато більше, ніж просто поставити важливу сировину для пива! Тут ми розповімо вам, чому нове відкриття цього древнього зерна однозначно варто.
Зміст
- Що ви повинні знати про ячмінь
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти ячменю
- Наскільки здоровий ячмінь насправді?
- Поради щодо покупок та приготування ячменю
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки ячменю
- Знання, щоб забрати
Що ви повинні знати про ячмінь
ячмінь вважається однією з найдавніших культурних рослин і культивувалася більше 8000 років тому в Месопотамії та на Нілі. Він тісно пов’язаний з диким ячменем, що зустрічається на Близькому Сході. Перші докази цього зерна були вже у 10500 р. До н. Е .; починаючи з 7000 р. до н. е. наші предки на Близькому Сході вирощували ячмінь. У Центральній Європі ячмінь вирощували "лише" з часів неоліту (5000 р. До н. Е.).
Для давніх греків ячмінь був найважливішим зерном із усіх. Навіть Гіппократ любив ячмінну воду - кисло-солодкий безалкогольний напій, який давно вийшов з моди. У середні віки ячменем годували худобу, але люди також насолоджувалися ним самі. Наші предки насолоджувались ячменем як кашею або крупою, а також переробляли на хліб.
На сьогоднішній день ячмінь часто переходить у годівниці, оскільки, зокрема, озимий ячмінь містить до 15 відсотків білка і тому ідеально підходить для відгодівлі тварин.
З менш багатого білками, але дуже багатого вуглеводами літнього ячменю пиво виготовляють переважно сьогодні, як це робили століттями. Солодове пиво теж, звичайно; яка, як і солодова кава, зобов’язана своєю назвою способу приготування ячменю: зернам спочатку дозволяють проростати, перш ніж їх запікати як солод, а потім подрібнити і обсмажити. У Великобританії та США ячмінь або солод були незамінними для виробництва віскі з давніх часів.
З розвитком пшениці ячмінь дедалі більше забувався. Знову придбати зерна ячменю вдалося лише протягом кількох десятиліть; Ячна крупа та гусениці (їх ще називають прокатним ячменем або вареним ячменем) також повільно відчувають своєрідне повернення. Хліб з ячмінним борошном зараз є дещо поширенішим, особливо у органічних пекарів.
походження
Згідно з поточними дослідженнями, ботаніки припускають, що ячмінь спочатку походить з Гімалайського регіону.
сезон
Ячмінь та його продукція доступні цілий рік.
смак
На смак ячмінь приємно горіховий.
Наші улюблені рецепти ячменю
Тут ви знайдете всі рецепти ячменю.
Наскільки здоровим є ячмінь насправді?
Щодо ячменю можна сказати лише хороші речі: старомодний тип зерна не містить ні насичених жирних кислот, ні холестерину, ні пуринів, що викликають подагру. Їх неполіровані зерна забезпечують клітковиною та вітамінами групи В. Крім того, ячмінь забезпечує значну частину мінеральних речовин (особливо калію, кальцію, фосфору та кремнієвої кислоти) та велику кількість білка.
Подрібнені зерна ячменю, які продаються як ячмінь, містять переважно вуглеводи, які корисні для наповнення, та сприятливі для шлунку слизи, які мають подібний заспокійливий ефект на травну систему, як рисова або вівсяна кашка. Не дивно, адже особливістю харчових волокон ячменю є те, що вони в основному складаються з бета-глюканів. 100 грамів ячменю містять 4,8 міліграма бета-глюканів; це навіть трохи більше, ніж у вівсі (4,5 міліграма).
Бета-глюкани - це розчинна клітковина, яку навіть дуже чутливі люди добре переносять. Однак, перш за все, було показано, що бета-глюкани мають сприятливий вплив на здоров’я.
Згідно з дослідженнями, ячмінь, таким чином, має регулюючий вплив на рівень цукру в крові та рівень холестерину; ризик ішемічної хвороби (інфаркту) однозначно зменшується. Бета-глюкани також можуть запобігати інфекційним захворюванням і навіть раку (1) .
Ще один позитивний ефект: Якщо ви хочете схуднути і боротися з харчовою тягою, ви можете використовувати бета-глюкани в ячмені, щоб послабити апетит, а також зменшити ІМТ та обхват талії (2). .
Однак ячмінь має дуже невеликий улов, який, на щастя, позначається лише на декількох: це зерно також містить глютен, тому, на жаль, це табу для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Неочищені зерна ячменю містять фітин, речовину, яка знаходиться в оболонці. Він пов’язує такі мінерали, як залізо та кальцій, роблячи їх непридатними для організму.
| Калорії | 338 |
| білка | 11,2 г. |
| жиру | 2,1 г. |
| вуглеводи | 63,3 г. |
| Клітковина | 8,7 г. |
Поради щодо покупок та приготування ячменю
Купівля
Якщо ви хочете готувати і запікати з ячменем, вам все одно доведеться його шукати. Ви в основному знайдете те, що шукаєте, в органічних магазинах чи магазинах здорового харчування, в аптеках та добре укомплектованих супермаркетах.
зберігання
Зберігайте ячмінь та вироби з нього (ячна крупа, перловка) завжди сухими та захищеними від світла.
підготовка
Якщо це можливо, нехай цілі зерна ячменю замочуються на ніч у великій кількості холодної води, а потім зливають вимочену воду наступного дня. Таким чином ви можете видалити частину фітину з оболонки, і організм може краще використовувати мінерали. Також замочування сприяє швидшому приготуванню ячменю.
Поради щодо підготовки ячменю
Ячмінь дає більше вмісту супів, рагу та (ніж перловка) десертів, таких як червона крупа. Цілі зерна ячменю чудово підходять як гарнір або як інгредієнт овочевих страв.
Ячмінні пластівці та отримане з них ячне борошно дуже корисні для приготування їжі, випічки та мюслі. Оскільки ячмінь містить порівняно мало клейковини, для випічки завжди потрібно змішувати ячне борошно з іншим борошном.
Знання, щоб забрати
Давно забутий ячмінь має багато переваг для здоров’я і доведено, що він позитивно впливає, зокрема, на діабет, ожиріння та проблеми з кишечником.