Ячмінь, чудова крупа, яку потрібно (повторно) відкрити! Здорові делікатеси Марі Кіока

Великий смажений на сковороді ячмінь з грибами, копченою шинкою та свіжим чебрецем

♥ Без молока ♥ Без яєць ♥ Низький ГІ ♥

Ви знаєте ячмінь? Якщо ви взагалі відвідуєте цей щоденник, я впевнений, що так і є, тому що ми вже мали можливість поговорити про це - ця їжа має особливо цікавий глікемічний індекс. Інакше ніколи не пізно виявити цю чудову крупу, яка все ще широко використовується сьогодні ... для годування тварин! І так. Тому що ми дещо забули, що ячмінь був насолодою наших древніх, точно так само, як овес, жито чи спельта перед тим, як сучасна пшениця, великий вбивця зерна 20 століття, ударами комбайна змила це велике різноманіття !

Бідні старі зерна, вони не дають достатньої врожайності, шановні панове. Ми говоримо "робити пшеницю", а не "робити ячмінь", "робити жито" або "робити овес" ... Ну, блін, неважливо сьогодні. Хуй, ми все ще збираємося "робити ячмінь", це буде звичайно, не зробимо нас багатшими, але ми будемо насолоджуватися! І це, зберігаючи при цьому талію тонкою, адже ячмінь є великим другом нашої фігури (і нашого здоров’я, оскільки ця родова злакова рослина, дуже мало або зовсім не гібридизована, також має менш «агресивну» клейковину і трохи слизову структуру, дуже корисно для травного тракту.)

Але ей, як споживати ячмінь ви мені скажете? Тому що, звісно, негайно забудьте той, який купуєте у великих мішках (навіть органічних) для курей чи кіз: це, звичайно, дуже економічно, але неїстівно, бо не обстрілюється (ми не жартуємо, так, я пробував ...). З іншого боку, ви знайдете це:

1- У формі борошна, дійсно ідеально підходить для приготування тістечка, випічки або коржів для пирогів з низьким ГІ. Багато з вас говорять мені, що ваш органічний магазин його не продає, тому маленька порада: будьте о-пі-ніатрес. Ви бачили льодовиковий період? Бачите Скрата, доісторичну білочку, коли він впертий переслідувати свій горіх протягом чотирьох серій? Ну, зробіть те саме зі своїм лущеним ячмінним борошном ... Коли менеджер органічного магазину почує, як 25 людей запитують його, де знаходиться лущене ячне борошно (яке ви, десяток разів), він обчислить, що це, можливо, час принести трохи! Навіть якщо це означає, наприклад, перевернутись - якщо дійсно бракує місця - борошно з тигернутом або фоніо, бо там, чесно кажучи, це дуже особисто, але привіт, ну в будь-якому разі, хм-м-м-м ... давайте рухатися далі.

2- У пластівцях (сплющені та попередньо зварені зерна, як вівсяна каша): при цьому я часто роблю овочеві млинці для дітей увечері, але ми можемо також покласти їх у молоко на сніданок (навіть якщо чесно кажучи, у кашах я все-таки віддаю перевагу вівсу, які є більш кремовими.)

3- У вигляді булгура (подрібненого зерна): там він готується дуже швидко, і це дуже практично для сімей, коли мама щойно з розчаруванням помітила, що зараз о 19.15, але ми вже їли макарони п’ять разів за останні шість днів ...

Очищений ячмінь у зернах

4- Цілісне зерно (як у сьогоднішньому рецепті), або у вигляді лущеного ячменю (цільне зерно), або у вигляді перлової крупи (трохи біліше). В обох випадках ГІ цікавий: 25 для лущеного ячменю, 30 для перлового ячменю. Справа в тому, що насправді це лише думка про замочування крупи, адже це надзвичайно скорочує час приготування! Потім кип'ятять протягом 15 хвилин з великою кількістю води, потім зливають, лущений або перловий ячмінь має дуже приємну консистенцію, як м’яку, так і зовсім не липку, трохи схожу на знамениту E * ly ... Трохи осторонь, щоб побачити, що я завжди маю невеликі проблеми з розумінням, ЧОМУ людей так лякає, що їм потрібно замочувати крупу або бобові ... загалом, з перших рядків рецепта, якщо написано "Замочити крупу" чух! Я втрачаю половину своїх читачів. Можливо, ніхто ніколи не казав їм, що він не був зобов'язаний залишатися цілу ніч, спостерігаючи за замочуванням крупи? 😉

Треба сказати, що важко поставити крупу для просочення ... ти розумієш, ти повинен наповнити миску водою і насипати в неї мішок крупи. Насправді це точно така ж дія, як надягання макаронних виробів, коли ви замислюєтесь, і це всі знають, як це зробити. Але поклавши крупу для просочення, хоулала, це ще багато ... довго? О ні. Важко? Більше немає. Ух ...

Гаразд, я перестану наклепувати;), тому що я впевнений, що ви всі професійні зерновики, і добре, тому що це дає вам доступ до багатьох дуже хороших речей для вашого здорового та справді смачного, як перехід від пасти та рис, як цей великий обсмажений на сковороді ячмінь з грибами, чебрецем та копченою шинкою. Тільки для запису, я люблю поєднувати свіжі гриби (за їх ніжний аромат) з консервованими (за їх хрустку консистенцію). Побачите, ця порада - виявлена в день, коли мені не вистачало свіжих грибів 😉 - виявилася дуже смачною! Копчена шинка необов’язкова, але створює дуже вдалу смакову комбінацію з іншими інгредієнтами ... Що стосується свіжого чебрецю (першої трави, яка відростає в моєму саду після холодної погоди), це справді ТА маленька чарівна нотка цієї страви . Але якщо у вас його немає в саду або на балконі, краще замінити петрушкою, ніж сушеним чебрецем, останній часто буває трохи несмачним.

Смачного ! (і не забудьте замочити ячмінь сьогодні ввечері ... ну, якщо у вас є час і сили;))

Зателефонуйте всім викладачам, переможцям "Питання до чемпіона" (або "Диктику" Бернарда Півота), які читають мій блог ...

Я хотів би зрозуміти, чому, якщо "ячмінь" - це жіноче слово, ми повинні писати "перловка" та "лущений ячмінь" замість "перловка" та "лущений ячмінь" ...

У житті я люблю розуміти 😉 Дякую !

Інгредієнти на 6 осіб
Підготовка: 15 хв
Готування: 15 хв для ячменю, 15 хв для сковороди
Замочування: 12 год

500г лущеного ячменю
1 велика цибулина
100г копченої шинки
500г свіжого гриба
1 велика банка грибів (близько 450г)
6 c. ложки оливкової олії
1 зубчик часнику
3 гілочки свіжого чебрецю
Солоний перець.

Напередодні покладіть ячмінь для просочення.

Наступного дня злити, промити і варити 15 хвилин у великій каструлі з киплячою підсоленою водою (час варіння відлічується з моменту закипання води).

Тим часом підсмажте у воку (або у великій каструлі для соте, чавунній запіканці тощо) цибулю, нарізану кубиками, і шинку на оливковій олії.

Додайте нарізані скибочки свіжих грибів, консервовані гриби добре промийте і злийте, потім тушкуйте на сильному вогні близько 10/15 хвилин, поки гриби будуть золотисто-коричневими (див. Фото нижче). Додати подрібнений часник, перець, очистити гілочки чебрецю і добре перемішати.

Злийте ячмінь, потім киньте на сковороду і подавайте відразу, або з невеликою кількістю пармезану (необов’язково, але настійно рекомендується;)).

Порада нестримного кухаря 😉: Готуючи в чавуні, легше отримати смачний колір кулінарних соків, не спалюючи страву ...