Ячмінь, їжа для спортсменів
Одне з перших штучних зерен, ячмінь (Hordeum vulgare), є частиною сімейства злакових і використовується з давніх часів як їжа для людей і тварин, так і для приготування алкогольних напоїв. Перша згадка про ячмінь з’являється у винному рецепті, приготованому вавилонянами, і датується 2800 р. До н. Х. Ячмінь із тих часів використовувався за своїми лікувальними властивостями.
У давнину грецькі та римські спортсмени приписували свої сили та енергію своєму харчуванню, яке містило велику кількість ячменю. Це також було основним продуктом у приготуванні хліба, який давньогреки регулярно їли. Були названі гладіатори hordearii тобто «ядомі ячменю», бо це дорогоцінне зерно було в їх раціоні. Ячмінь також високо цінувався древніми китайцями як символ мужності завдяки своїм характеристикам - колос важкий і містить багато насіння.
Які корисні речовини містить ячмінь і яку користь він приносить?
Ячмінь - відмінне джерело розчинні волокна і нерозчинний, більшою мірою, ніж овес або дикий рис. Недавні дослідження показали, що один із компонентів ячменю - Бета-глюкан, - це розчинна клітковина, яка, як вважають, благотворно впливає на рівень холестерину в крові. Клітковина допомагає запобігти кишковим розладам і живить так звані «здорові бактерії» в товстій кишці. Коли ці бактерії контактують з нерозчинними волокнами ячменю, відбувається реакція, в результаті якої виникає серія жирних кислот: масляна кислота який захищає клітини товстої кишки, пропіноїнова кислота та оцтовий які підтримують клітини печінки та м’язів. Пропіноїнова кислота, як і бета-глюкан, пригнічує активність ферменту, який бере участь у виробленні холестерину печінкою.
На додаток до великого вмісту клітковини, ячмінь є хорошим джерелом ніацин, вітамін від комплекс Б з роллю у захисті серцево-судинної системи та зниженні рівня ліпопротеїдів. Ячмінь також містить значну кількість мідь, марганець і фосфор.
Коли можна вводити ячмінь у раціон дитини?
Ячмінь можна вводити в різноманітний раціон дитини з віку 6-8 місяців, але будьте обережні, оскільки він містить невелику кількість клейковини і може дратувати кишечник. Добре вводити в раціон дитини каші, починаючи з тих, які не містять глютену і м’якше впливають на шлунок малюка: рис, тапіока, гречка, пшоно, лобода, амарант.
Наша рекомендація - проконсультуватися зі своїм педіатром перед введенням ячменю в різноманітний раціон та поважати правило 4 днів.
Як я вибираю і як готую ячмінь?
Ячмінь можна знайти в супермаркетах або магазинах здорової їжі у декількох формах: лущений, неочищений, у вигляді ячмінних пластівців або ячмінного борошна (замінник пшеничного борошна). Очищений ячмінь - це перероблений ячмінь, найпоширеніший, дуже простий у приготуванні, але який втрачає значну частину своїх поживних властивостей. Нечищений ячмінь менш оброблений і набагато корисніший, але також вимагає тривалого часу варіння (удвічі більше, ніж у лущеного). Ячмінні пластівці готуються як з неочищеного ячменю, так і з лущеного ячменю, тому перед покупкою ми повинні уважно прочитати етикетку.
Пророщений ячмінь дуже цінний для організму, оскільки у своєму пророслому вигляді хімічний склад зерен ячменю змінюється і збагачується вітамінами та мінералами. З пророщеного ячменю отримують солод, який використовується для виробництва алкогольних напоїв або, смаженого, для приготування замінника кави.
Ячмінь робить хороший будинок з фруктами, овочами, молоком, йогуртом і його можна поєднувати з іншими злаками на сніданок. У багатьох районах його готують у вигляді супу (суп із сочевиці з ячменем) або є основним інгредієнтом салатів.