Яєчна локшина проти
Переваги клітковини
Макарони - одна з найпопулярніших страв. Американці споживають майже 6 мільярдів фунтів на рік; Однак, оскільки все більше людей знає, як обмеження споживання вуглеводів може бути корисним для здоров’я, багато людей шукають альтернативу, як яєчну локшину, а не макарони.
Але якщо ви подивитесь на вуглеводи в яєчній локшині, то побачите, що кількість схожа на кількість звичайних макаронних виробів. Насправді, порівнюючи макарони з яєчною локшиною, харчування майже однакове, хоча є деякі незначні відмінності. Якщо ви шукаєте здоровішу альтернативу звичайним макаронам, вибирайте макарони, виготовлені з овочів, а не яєчну локшину.
Яєчна локшина проти макаронних виробів: вуглеводи
Слово "макарони" - загальний термін, який зазвичай використовується для опису італійської версії, яка готується із суміші бездріжджового тіста, що складається з пшениці, яєць та води. Яєчна локшина має ту саму основу, що і звичайна паста, але, як випливає з назви, вона містить більше яєць, змішаних з пшеницею та водою.
Це надає їм характерну текстуру і дозволяє містити густі соуси, виготовлені з вершків або вершкового масла. Однак це не обов'язково робить їх більш здоровим варіантом. Хоча точна кількість вуглеводів у порції макаронних виробів залежить від форми та розміру локшини, грам на грам, вони майже однакові.
У сто грамах звичайних сухих макаронних виробів міститься близько 75 грамів вуглеводів, тоді як у тих же 100 грамах яєчної локшини приблизно 71 грам вуглеводів. Якщо поглянути на перспективу, чашка макаронних виробів пенне важить близько 92 грамів і містить 71 грам вуглеводів, тоді як чашка спагетті важить 91 грам і 68 грамів вуглеводів. Яєчна локшина трохи легша і важить лише 38 грамів на кожну чашку, або 27 грамів вуглеводів.
Для обох видів макаронних виробів 100-грамова порція містить трохи більше 3 грамів клітковини. Тому різниця мінімальна. Звичайна паста містить 3,2 грама клітковини, тоді як яєчна локшина - 3,3 грама. Однак, якщо ви обираєте цільнозернові макарони, а не звичайні рафіновані макарони, вміст клітковини сягає 7 грам.
Проблеми із занадто великою кількістю вуглеводів
Хоча вуглеводи можуть знайти своє місце в здоровому та збалансованому харчуванні, як середземноморська дієта, сучасні західні дієти, як правило, містять багато вуглеводів. а вживання занадто багато вуглеводів може збільшити ризик розвитку хронічних проблем зі здоров’ям.
У звіті, опублікованому в "Метаболізмі" в грудні 2013 р., Прослідковувались ефекти дієти з високим вмістом вуглеводів та нежирної їжі порівняно з ефективністю дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом жирів у пацієнтів із ожирінням. Дослідники виявили, що група з низьким вмістом вуглеводів має більші показники зниження рівня тригліцеридів та С-реактивного білка, показник хронічного запалення. У групі з низьким вмістом вуглеводів також збільшився рівень хорошого холестерину та адипонектину, гормону, який допомагає збалансувати рівень цукру в крові.
Ще одне дослідження, опубліковане в Genetics Research у грудні 2015 р., Розглядало рафіновані вуглеводи, зокрема білу пасту та яєчну локшину. Дослідники дослідження дійшли висновку, що споживання занадто великої кількості цього типу вуглеводів може порушити передачу мозку та сигнали про голод і може призвести до переїдання людей.
Далі дослідники сказали, що дієта, занадто багата рафінованими вуглеводами, пов’язана зі збільшенням вісцерального жиру (того, що знаходиться в задній частині живота) і збільшення ліпідів у крові.
Яєчна паста та локшина: калорії
Окрім того, що обидва варіанти макаронів містять багато вуглеводів, вони також мають помірно високий (і досить схожий) вміст калорій. Сто грамів звичайних макаронних виробів забезпечують близько 370 калорій, тоді як така ж совка яєчної локшини має понад 385 калорій. Це стосується лише звичайних макаронних виробів. Тому кількість калорій може значно змінюватися залежно від типу долива, який ви додаєте.
Оскільки яєчна локшина містить більше яєць, ніж звичайні макарони, можна подумати, що більша частина калорій походить від білка, але ці цифри також майже однакові. У 100-грамовій порції звичайних макаронів міститься 13 грамів білка, тоді як яєчна локшина трохи вище - трохи більше 14 грамів білка на таку ж кількість.
Крім вуглеводів, калорій та невеликої кількості білка, ні звичайні макарони, ні яєчна локшина не пропонують багато іншого з точки зору харчування. Вони обидва мають магній, фосфор і калій, але їм бракує більшості інших вітамінів і мінералів. Ви можете збільшити харчову цінність вашої макаронних виробів або яєчної локшини, додавши багатий овочами соус або подаючи їх до сторони смажених овочів, але, можливо, краще відмовитися від обох і замінити їх іншим варіантом.
Найкращі альтернативи макаронам
Якщо ви шукаєте здоровішу альтернативу традиційним макаронам, вибирайте макарони, приготовані з овочами. Овочеві макарони містять не тільки менше вуглеводів, але також менше калорій і більше вітамінів, мінералів та антиоксидантів, таких як каротиноїди, які можуть знизити ризик розвитку раку, згідно з доповіддю, опублікованою в липні 2017 року в Nutrients.
Популярним варіантом є локшина з цукіні, яку часто називають «зоодлею». Ви можете приготувати локшину з кабачків за допомогою овочевого спіралізатора або просто скористатися овочечисткою, щоб створити тонкі смужки кабачків, схожі на більш густу локшину, як феттучіні.
Інший варіант - кабачки для спагетті. Хоча в кабачках із спагетті більше вуглеводів, ніж у кабачках, він також містить більше поживних речовин. Кабачки для спагетті багаті вітаміном А, вітаміном С, калієм і клітковиною; а оскільки кабачок із спагетті вже відшаровується від шкіри кабачка таким чином, щоб він нагадував макарони, додаткова підготовка не потрібна. Ви можете просто посмажити кабачок і зробити легку альтернативу макаронам приблизно за 45 хвилин, залежно від розміру кабачка.
Ви також можете зробити «макарони» з буряка або солодкої картоплі, але пам’ятайте, що це вуглеводні варіанти з вищим рівнем. Якщо ви хочете, щоб споживання вуглеводів залишалося низьким, можливо, ви захочете їх уникати, але якщо ви готові додати здорові вуглеводи у свою тарілку, це хороші варіанти. Хоча в буряках та солодкій картоплі все ще багато вуглеводів, вони також містять більше клітковини, ніж звичайні яєчні макарони та локшина, і містять більше вітамінів та мінералів.