Яєчні поживні властивості
Яйця зазвичай надходять із заводського господарства, де вони не запліднені. Також буває, що курей вирощують просто неба, на землі, в батареї або в клітці.
Етимологічно слово “яйце” походить від латинського “яйце”. Перший термін, що застосовувався в середньовіччі для його позначення, спочатку "з", потім "uef" і "oef", перш ніж прийняти остаточну форму в 14 столітті.
Якщо фінікійці любили страусині яйця, римляни бенкетували синіми павичами. Яйця сьогодні важать важче, ніж кілька століть тому, знижуючись з 50 до 60 грамів. Слід також пам’ятати, що курка відкладає в середньому 100 яєць на рік, а рекорд - до 220 для найкращих несучок.
Для регулярного постачання яєць на ринках заводське фермерське господарство використовує світильники для штучного продовження світлового дня та збільшення швидкості несучості взимку.
Основні поживні речовини
| Поживні речовини (ефекти та будь-які медичні показання) | Кількість на 100 г яйця |
| Білок (для побудови організму, необхідна поживна речовина) | 12,5 г. |
| Калій (сприяє травленню, полегшує скорочення м’язів, в тому числі серцевих, і бере участь у передачі нервових імпульсів) | 121 мг |
| Фосфор (для стимуляції пам’яті та росту) | 178 мг |
| Інші поживні речовини: магній, кальцій, натрій, холін, вітаміни A, B1, B2, B3 (ніацин), B6, B8, B12, C, E, залізо, цинк, DHA (омега-3). | в меншій кількості |
Кількість калорій
- За підрахунками, 100 г яєць забезпечують в середньому 148 кілокалорій.
Основні страви, напої з цієї їжі
- Яйце можна їсти тверде, варене, варене, в желе, пашот, омлет, топлене, смажене або в омлеті.
- Яйце є важливим інгредієнтом випічки, як і при приготуванні тортів, пирогів, млинців, печива та інших десертів.
- Різні рецепти на основі яєць (див. Рецепт запіканок з грибами та беконом)
Значення на рівні харчування та для здоров’я
- Яйця багаті білком як за якістю, так і за кількістю. Зокрема, вони сприяють формуванню, відновленню та підтримці в хорошому стані тканин, таких як м’язи, шкіра та кістки.
- Холін також у великій кількості присутній в яйці. Це має важливе значення для розвитку та функціонування мозку, особливо стосовно центру пам'яті. Ембріон, як і немовлята, потребують достатньої кількості холіну для довгострокового розвитку свого мозку.
- Якщо рівень холестерину в крові зростає із споживанням яєць, це, тим не менше, становить лише обмежений ризик для здоров'я. Однак ми повинні бути дуже обережними, оскільки це забезпечує сприятливий ґрунт для артеріосклерозу.
Критичне дослідження споживання яєць 2019 року
Вживання 300 мг холестерину на день через дієту, еквівалент плюс-мінус 2 яєць (з яєчним жовтком), було пов’язано із 17% збільшенням ризику серцево-судинних захворювань та збільшенням смертності на 18% від усіх причин. Ці результати отримані в результаті дослідження Північно-Західного університету в США, яке проаналізувало харчові звички приблизно 30 000 людей, зібраних за допомогою анкети протягом декількох років. Це дослідження було опубліковане 15 березня 2019 року в Журналі Американської медичної асоціації або JAMA (DOI: 10.1001/jama.2019.1572). Також у значній кількості холестерин міститься в червоному м’ясі та оброблених харчових продуктах. У великому яйці в жовтку 186 мг холестерину. Згідно з цим американським дослідженням, вживання 3 - 4 яєць на тиждень вже збільшувало ризик серцево-судинних захворювань на 6% та на 8% від смерті з будь-якої причини. Оскільки дослідження було спостережливим, було виявлено зв'язок, але не обов'язково причинно-наслідковий зв'язок, необхідні подальші дослідження. У минулому було опубліковано кілька досліджень, іноді суперечливих, як фінське дослідження з 2016 року, щодо кількості яєць, які потрібно вживати в раціоні. У лютому 2015 року американські експерти з питань харчування (Дорадчий комітет з дієтичних рекомендацій 2015 року) підрахували, що вміст холестерину, який міститься в таких продуктах, як яйця, більше не становить загрози та небезпеки для здоров’я, і відмовився від граничного максимуму в 300 мг холестерину на день. У цьому новому дослідженні від березня 2019 року дієтологам, можливо, доведеться оновити свої рекомендації щодо споживання яєць. [з інформацією CBSNews, The Wall Street Journal]
- Яйця є чудовим джерелом фосфору, важливого елемента у формуванні та підтримці здорових зубів та кісток, а вітамін А також присутній у цій їжі.
- Діти та підлітки забезпечують свої харчові потреби завдяки регулярному споживанню яєць під час фази їх зростання.
- Як з’їдання яєць дає відчуття ситості, вживання його за сніданком зменшує щоденне споживання калорій людиною на 400 кілокалорій. Тому це може допомогти схуднути, приблизно 1,3 кілограма на місяць, згідно з дослідженням Рочестерського центру досліджень ожиріння.
- За даними дослідження, проведеного понад 3000 жінок, споживання яєць пов’язане із зниженням ризику раку молочної залози на 24%. Холін також міститься в рибі, курці, м’ясі, пшениці та брокколі.
Читайте також: Не пропускайте сніданок і їжте яйця
Простий рецепт для приготування
Яєчні запіканки з грибами та беконом (для 3 осіб)
Час підготовки: близько 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Інгредієнти
- 3 яйця птиці
- 3 скибочки сиру Грюйер на тертці
- 300 г ґудзикових грибів
- 3 скибочки копченого бекону
Підготовка
- Очистіть гриби, поріжте стебла і наріжте їх невеликими шматочками.
- Смажте сковороду і обсмажте гриби, поки вони більше не потіють. Забронюйте цей препарат у контейнері.
- Бекон наріжте кубиками. Обсмажте їх на сковороді і додайте гриби, коли бекон стане золотисто-коричневим. додати сіль і перець.
- Візьміть три рамекіни. Розподіліть суміш і посипте половиною тертого Грюєра. Випікайте рамкіни при 180 ° (термостат 6).
- Візьміть виделку, зробіть невелику лунку посередині кожного рамекіна, як тільки сири розтануть, а інші інгредієнти прогріються. Потріскайте яйце в кожну ємність, обов’язково поклавши жовток у лунку. Повернути в духовку на 8-10 хвилин при зниженій температурі, 150 ° (термостат 5).
- Коли яйця мають консистенцію смаженого яйця, дістаньте рамкіни з духовки, знову прикрасьте сиром і подавайте (можна додати трохи петрушки для прикраси).
Хороша порада від Creapharma щодо харчування
- Важливо зазначити, що білки в яйцях можуть викликати певну форму алергії у певних категорій людей. Ось чому безпечніше уникати введення яєчного білка в раціон дітей до року.
- Яйце багате на вітаміни, є чудовою їжею, корисною для росту дітей.
- Якщо ви займаєтеся спортом, знайте, що яєчні білки сприяють швидкому набору м’язової маси, а також підтримці тканинної речовини.
Цікаві примітки про цю їжу
- Щороку у світі споживається 1000 мільярдів яєць, тобто 62,4 мільйона тонн або 31 700 яєць на секунду.
- Споживання яєць та яєчних продуктів у країнах ЄС-27 досягло у 2011 році 6 мільйонів тонн, що еквівалентно 202 яйцям на душу населення. У цих країнах спостерігаються розбіжності: 300 яєць у Данії проти 180 яєць у Нідерландах, Великобританії чи Іспанії.
- У 2010 році, згідно зі статистикою ФАО, Китай був найбільшим у світі виробником яєць із 23,8 млн. Тонн із загальної кількості 63,6 млн. Тонн. За ним слідує Європейський союз з 27 з 6,3 мільйона тонн, а потім США з 5,4 мільйона тонн.
Новини яєць
Джерела та посилання:
CBSNews, The Wall Street Journal, JAMA (DOI: 10.1001/jama.2019.1572)
Написання файлу:
Ксав'є Груффат (фармацевт)
Інфографіка:
Pharmanetis Sàrl
Останнє оновлення:
18 квітня 2019 р