Яєчні продукти вторглися в наш раціон харчування - обсерваторія
Яєчні продукти поширилися на всі куточки нашого раціону. На щастя, алергія на яйця досить рідкісна, за винятком маленьких дітей, і не дуже серйозна.
У середньому французька людина споживає 230 яєць на людину щороку, з яких майже сотня (40%) поширюється в одному з незліченних яєчні продукти сучасної їжі. Харчова промисловість використовує ціле яйце, або лише жовток або білок, для виготовлення соусів, макаронних виробів, випічки, десертів (шоколадний мус тощо), холодних нарізок тощо. Білий колір використовується навіть у пивоварінні та виноробстві. Яєчні продукти випускаються у різних формах: рідкі, концентрати, заморожені, порошкоподібні.
Натуральний консервант
Харчування, зі свого боку, використовує готові до вживання яєчні продукти: яйця, зварені у твердому вигляді (без шкаралупи), готові омлети або зневоднені, сніжно-білі ... Ми також використовуємо певні складові яйця. Наприклад, лізоцим, молекула, видобута з яєчного білка, наділена властивостями антибактеріальний, який використовується у виробництві варених пресованих сирів або як природний консервант у різних харчових заготовках.
Забруднення
Однією з постійних проблем виробників яєчних продуктів є уникнення забруднення, зокрема страшного Сальмонели і Лістерія. Забруднення можуть відбуватися на різних етапах, відкладання, зберігання ... Розбивання яєць є важливим кроком, оскільки існує ризик забруднення через забруднену яєчну шкаралупу. Для усунення небажаних мікроорганізмів застосовуються теплові процедури. Але деякі бактерії (Bacillus cereus) стійкі до цих методів лікування.
Залишається ще одна велика проблема з яєчними продуктами: алергія. Алергія на яйця все ще становить близько 7% алергії у дорослих. Перш за все, це одна з найбільших алергій в дитинстві (30% алергій), на морську рибу, арахіс, фундук, коров'яче молоко ... Втіха: ця алергія найчастіше зникає приблизно у віці від 4 до 7 років, і вона не викликає анафілактичної шок (загострена алергічна реакція), лише шкірні реакції (кропив'янка, екзема ...), розлади травлення та дихання (астма) ....