Яєчний білок - білок
Що таке білок - білок?
Поряд з водою важливий білок Будівельний матеріал тіла.
1 г білка = 4 ккал
10-20% наша загальна енергія повинна засвоюватися у вигляді білка або 0,8 г/кг нормальної ваги на добу.
Деякі групи, такі як вагітні жінки, жінки, що годують груддю, тощо можуть мати потребу 1,0-1,2 г/кг цільової ваги та доби мати.
2/3 споживання білка повинно бути відключено рослинна, 1/3 з тваринного білка складаються.
Потреби білка у спортсменів:
Потреба в білках може бути збільшена в різних видах спорту. Це, серед іншого, пов’язано з нарощуванням м’язів, спрямованих на силові тренування, та зносом м’язових волокон під час вправ на витривалість. Для Найкращі спортсмени включені рекомендації щодо споживання білка 1,6 г/кг маси тіла. У більшості випадків не потрібно постачати білок за допомогою спеціальних препаратів.
Розрізняють:
| Рослинний білок | Тваринний білок |
| Бобові, злакові та зернові продукти, горіхи, картопля, насіння | М'ясо, м'ясні продукти, птиця, риба, субпродукти, яйце, кварк |
Нашому тілу потрібні білки як будівельний матеріал, наприклад, для клітин організму, ферментів, гормонів тощо, а також як транспортний засіб для інших поживних речовин. Білок також складається з декількох будівельних блоків (амінокислот). Існує 20 різних амінокислот. Дев’ять амінокислот є необхідними, вони повинні надходити в організм з їжею.
Функції білка:
- обслуговує власне накопичення білка в клітинах
- служить для накопичення ферментів, гормонів та антитіл (імуноглобулінів), які беруть участь у багатьох метаболічних процесах в організмі;
- використовується для відтворення клітинної речовини, яка зазнає постійного зносу;
- виконує функцію підтримки та захисту;
- служить основною речовиною хряща, сполучної тканини та слизу шкіри;
- служить для зв’язування та транспортування води,
- служить для транспортування поживних речовин через здатність зв’язувати воду (наприклад, ліпопротеїни)
- виконує інші транспортні завдання, такі як транспорт кисню до клітин крові через гемоглобін та транспорт кисню в м'язі через міоглобін.
Надлишок білка використовується в організмі для виробництва енергії.
Біологічна цінність
Біологічна цінність вказує на те, скільки грамів білка в організмі можна створити із 100 г розсмоктаного харчового білка.
Біологічна цінність харчового білка висока, якщо він містить незамінні амінокислоти у подібній пропорції, що міститься в людських білках.
Біологічна цінність харчового білка низька, якщо він містить незамінні амінокислоти в абсолютно іншій пропорції, ніж вони містяться в людських білках.
Якщо незамінна амінокислота повністю відсутня, біологічне значення дорівнює 0!
Приклад:
Біологічна цінність яловичини становить 87%.
Наприклад, стейк 150 г містить 19 г яловичого білка.
Скільки грамів білка в організмі можна створити з 19 г яловичого білка?
87% з 19 г яловичого білка можна створити як білок в організмі.
19 г = 100%
x g = 87%
19 г x 87%: 100% = 16,5 г (округле)
З стейка можна накопичити 16,5 г білка в організмі.
Біологічна цінність різних джерел білка:
Куряче яйце 100%
Коров'яче молоко 86%
Яловичина 87%
Соєве молоко 84%
Картопля 95%
Квасоля 73%
Джерело: http://ernaehrung.de
Біологічне додаткове значення
Дієтичні білки можуть доповнювати один одного при одночасному споживанні.
Беручи до уваги значення добавки білкових речовин, може бути і більш суворим вегетаріанська, хто їсть лише багату на рослинні білки їжу, покриває свої потреби в білках.
Для того, щоб краще використовувати білки, рослинні та тваринні продукти з різними обмежуючими амінокислотами слід поєднувати з різними стравами.