Яєчний жовток має синюватий відтінок - коли ви все ще можете його з’їсти - FOCUS Online
Багато яєць їдять не тільки на Великдень: німець з’їдає в середньому 230 яєць на рік. Однак при зберіганні та вживанні яєць слід дотримуватися дрібних особливостей, щоб ви могли повною мірою насолоджуватися ними.
Часто ви помічаєте, що жовток має синюватий відтінок, коли готуєте яйця. Однак це не ознака того, що яйце погане, його ще можна їсти.
Однак, якщо пахне гнильним яйцем, яйце зіпсувалося незалежно від зміни кольору жовтка, і його слід негайно утилізувати.
Зміна кольору є результатом хімічної реакції
Зміна кольору сама по собі є результатом хімічної реакції. При тривалих високих температурах залізо, зв’язане з жовтком, розчиняється і мігрує до краю жовтка.
У той же час сірка виділяється в яєчному білку при його кип’ятінні. Так утворюється сірководень. Він рухається у напрямку до яєчного жовтка та реагує із залізом, утворюючи сульфід заліза на межі між двома компонентами яйця. В результаті виходить зелено-блакитний край жовтка, який продовжує рости в жовток із часом приготування.
На відео: Ось чому ніколи не слід варити сніданок у воді
Тому ніколи не слід варити сніданок у воді
Жовтий жовток, чим він здоровіший - це правда?
Колір жовтка залежить від того, як годували курку, і коливається від світло-жовтого до насичено-оранжевого. Однак це нічого не змінює з точки зору свіжості, смаку, харчової цінності та якості. Для темного жовтка, який особливо цінується споживачами, виробники іноді змішують природні барвники - так звані каротиноїди - у зелений корм.
Срібло призводить до іншої хімічної реакції
Якщо яйце їсти срібною ложкою, воно може мати металевий смак. Тут також відбулася хімічна реакція: сірководень з яєчного білка реагує зі сріблом, утворюючи сульфід срібла, який ложку чорніє. Крім того, виробляється смердюча сірка.
Ось так довго можна тримати яйця
Знову ж таки, турбуватися нема про що. Яйця добре тримаються. З непошкодженою шкіркою до чотирьох тижнів. Вони, як правило, довше тримаються в холодильнику. Однак можна також зберігати яйця при постійній кімнатній температурі.