Яєчня - ось як вона чудово працює

інгредієнти

8 яєць
3/4 чайної ложки солі
3 столові ложки незбираного молока
2 столові ложки солодковершкового масла
подрібнена петрушка (для гарніру)

Складіть список покупок

Поділіться списком інгредієнтів або використовуйте його під час покупок

Замовляйте інгредієнти через Інтернет

Замовляйте безпосередньо та легко через Інтернет у супермаркеті

Харчові цінності (на порцію)

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Ідеальна яєчня? Досить велика обіцянка, тим більше, що тут переваги розходяться на вихідні. Мій друг любить, щоб його яєчня була надто "товстою" - тобто кремовою, м'якою і все ще хиткою. Для мене, навпаки, він повинен бути вільним і повітряним, але не надто сухим. Напіврідка яєчна маса, яка понад Недільні булочки біжить? Гидота! Але бекон та свіжий цибуля також вітаються!

Будь то кремовим чи пухнастим - я вас покрила тонн чайових і зібрала інформацію про яєчну страву, за допомогою якої ви можете дістати своє яйце зі сковороди саме так, як вам найбільше подобається.

Фітнес-сніданок або калорійна бомба - наскільки здоровою є омлет?

Приблизно 150 ккал на 100 грам Яєчня добре виходить у порівнянні з рулетами з пшениці (250 ккал/100 г) або млинцями (ви не хочете знати, просто насолоджуйтесь, так?). За умови, що ви залишаєте додаткові страви, такі як сир, бекон або масло. Це не тільки смачно на сніданок, це ще й швидка вечеря з низьким вмістом вуглеводів. Наріжте овочі, посипте зеленню, і все Шрот з низьким вмістом вуглеводів.

Яйця трохи зіпсувалися через відносно високий вміст холестерину. Жовте (і прозоре) яйце багате багатьма цінними вітамінами та мінералами:

Вітаміни A, D і E.
Водорозчинні вітаміни групи В
Кальцій, фосфор і залізо

До речі, холестерин міститься лише в жовтках. Отже, якщо ви хочете зберегти свій рівень холестерину на низькому рівні, крім калорій, ви також можете отримати чистий Яєчна білка яєчня підготувати (приблизно 50 ккал/100 г.).

Стільки для вас поживних речовин. Але як щодо смаку та текстури? Як яйце стає або недбалим, або красиво пухнастим? І які поради допоможуть вам у підготовці?

Легкі та повітряні або вершкові - інгредієнти для ідеального успіху

Ситна яєчня з беконом та шпинатом

Звичайно, омлет в основному потребує лише свіжих яєць та спецій на смак. Але хіба у вас теж не мало Секретні інгредієнти, що перетворюють його на вишукане блюдо для гурманів? Невеликі додаткові елементи в списку інгредієнтів можуть зробити багато для смаку та текстури страви з яєць:

Вода або молоко: Тріска води або молока робить яєчну суміш більш пухнастою. Як так? Підвищений вміст води, яка випаровується при нагріванні, створює все більше і більше повітряних подушок і, отже, надмірно вільний результат.
Вершки або холодне масло: Вершки та масло містять багато жиру та збагачують смак яєчні. Можна також використовувати холодні кубики масла, які додаються в сковороду в самому кінці, щоб охолодити температуру і уповільнити процес приготування. Результат: маса стає кремовою та оксамитовою з м’якими пластівцями яєць.
Сіль: Не інсайдерська підказка, а тема сама по собі. Деякі кухарі рекомендують солити яєчню в кінці, щоб вони не стали сухими або занадто компактними. Інші клянуться солити яєчну суміш, коли збивають її, і дають їй постояти хвилин 15-30, щоб отримати особливо кремовий результат. Я протестував обидва варіанти і, чесно кажучи, не можу сказати різницю. З іншого боку, температура і час варіння є визначальними для консистенції. Але до цього ми дійдемо пізніше.

На додаток до цих основ, додатковий смак додає хрусткий бекон, гострий сир або свіжа зелень. З пісною куркою або крабами, грибами, помідорами та іншими свіжими овочами сніданок можна легко подати як корисну основну страву.

Як приготувати яєчню: поради та підказки

Правильна температура

Справді гаряча сковорода не для чутливих яєць. Якщо, звичайно, вам не подобається вона тверда, суха і підрум’янена. Якщо ні, то слід дати пательні нагрітися на повільному або середньому вогні.

В Слабке нагрівання яєчна суміш повільно застоюється і може широко переміщуватися. Хоча він і втрачає свою пухнастість, він особливо м’який з дрібними дрібними пластівцями.
Середня спека отримує воду у вашій яєчні. Він випаровується і забезпечує настільки затребувані повітряні подушки, які роблять результат таким приємним і вільним.

Збийте, розмішайте, складіть

Яєчня означає яєчню, оскільки їх перемішують: Ступінь і тип руху мають тривалий вплив на текстуру яєчної пластівці. Енергійне перемішування зробить їх компактними, маленькими та твердішими. З іншого боку, м’яке складання та натискання забезпечує пухку, повітряну консистенцію. Останній найкраще працює з широким кухонним скребком. З іншого боку, звичайно, ви також можете використовувати шпатель або віночок.

Правильний час приготування

Якщо, як і я, вам не подобається об’ємна яєчня, час приготування для вас - хитра тема. Це може здатися трохи сирим, але яєчня повинна виходити з каструлі на тарілки, коли вони все ще блискучі та вологі. Не хвилюйтеся, яєчня продовжить готуватися на тарілках через залишкове тепло. Повітряна яєчня на 4 порції - після на середньому вогні близько 2 хвилин закінчили. вершковий варіант потреби, готується на повільному вогні та при постійному перемішуванні, прибл. 10-15 хвилин трохи довше.

Чарівне співвідношення яєчного жовтка та білка

Багатим аналогом легкого та калорійно омлетного яєчного білка є яєчна маса з додатковим яєчним жовтком. Він забезпечує інтенсивний колір, м’які пластівці та особливо круглий та повноцінний смак. До речі: автор “Модерністської кухні” і кухонний ботанік Натан Мірвольд рекомендує пропорцію 1 жовток: 2 цілих яйця.

Розігріти яєчню і заморозити

Яєчня найкраще свіжа зі сковороди. Звичайно, залишки від попереднього вечора можна також зберігати в холодильнику і розігрівати. Заморожений він залишається стабільним, але смак і консистенція страждають при розморожуванні, і після цього блюдо стає не особливо смачним.

Основний рецепт пухнастої яєчні

Після стількох «нудних» теорій, настав час потренуватися з простим базовим рецептом пухнастої яєчні, який ви зможете вдосконалити відповідно до власного смаку. На 4 порції вам потрібно: