Jägerervereinigung Schwäbisch Hall Наскільки здоровим є м’ясо дичини
Сідло з оленини, смаженого фазана, оленячого гуляшу. Наскільки здоровим є м’ясо диких тварин? У статті Apothekenrundschau пояснюється вміст жиру, вітаміни, мінерали та харчова цінність.
Наступна стаття з’явилася 27 вересня 2012 р. В Apothekenumschau, посилання в кінці статті.
Це було свято для наших предків, коли вони вбивали дику тварину. Їжа додала сил і стала бажаною зміною в меню, наповненому ягодами та грибами. Сьогодні багато людей скептично ставляться до м’яса дичини. "Статистично кажучи, громадяни Німеччини споживають близько 450 грамів м'яса дичини на голову на рік, тобто два дичини на рік. Це менше одного відсотка від загального споживання м'яса", - говорить Ренате Кессен з довідкової служби з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів. Виникає запитання: чи смачний на смак м’ясо дичини? Може навіть зробити його жирним?
Турботи, від яких легко позбутися. "М'ясо дичини особливо нежирне. Воно навіть містить менше жиру, ніж нежирна свинина або яловичина. М'ясо дичини, відповідно, менш калорійне", - пояснює експерт з питань харчування д-р. Сюзанна Новіцкі-Грімм. М’ясо дикого кабана - виняток, воно досить жирне.
Новіцкі-Грімм, кваліфікована дієтолог, купує її гру у м’ясника. Часто мисливці або інші безпосередні продавці також пропонують розпродажі на фермах. Зараз навіть можна замовити м’ясо через Інтернет. М'ясо дичини надходить або з дикої природи, або з утримання воріт. Новіцкі-Грімм: "М'ясо диких тварин багате жиром. Загалом це м'ясо та м'ясо дичини з вольєрів менш ароматичне, ніж м'ясо диких тварин".
Вітаміни та поживні речовини в м’ясі дичини
Ви можете визначити, чи маєте ви справу зі свіжими товарами за кольором та запахом м’яса. Як і з іншими продуктами, найкраще покладатися на власні почуття. Свіже м’ясо триває лише кілька днів. Ось чому служба інформації про допомогу радить: Вживати м’ясо дичини швидко або заморозити. "М'ясо дичини містить поживні речовини в концентрації, подібній до звичайних видів м'яса. Загалом воно в основному постачає вітаміни групи В, а також залізо, цинк і селен", - говорить Новіцкі-Грімм.
Чи корисна природна дичина страва, також залежить від способу приготування та гарнірів. Багато овочів завжди корисні. Наприклад, зелена квасоля добре поєднується з олениною. Червона капуста смакує з фазаном та вареною картоплею з оленячим гуляшем.
Багато людей побоюються, що м’ясо дичини на смак буде дивним. Що стосується свіжих товарів, це занепокоєння є абсолютно необґрунтованим. М’ясо має пряний, приємний смак. Не просто щось для гурманів та навчених смаків. "Дичину можна приготувати як будь-яке інше м'ясо. Наприклад, як смажене, гуляш або террін. Щоб знищити всі можливі патогени, його потрібно завжди добре готувати. Сире, як карпаччо, не слід їсти дичину", - радить Новіцкі-Грімм.
Радіоактивне м’ясо дичини?
Радіоактивне забруднення м’яса дичини викликає широке занепокоєння. "Зокрема, кабани все ще можуть викликати занепокоєння. Вони харчуються із землі і нишпорять у землі, дехто з них все ще має залишки аварії на ЧАЕС", - говорить Новіцкі-Грімм. Але м’ясо диких кабанів підлягає офіційній експертизі в Німеччині. Навантаження має бути нижче 600 беккерелів за кілограм м’яса, інакше воно не надходить у продаж. (Беккерель - це одиниця вимірювання радіоактивного випромінювання).
Ведучий у грі?
Якщо на оленину відстрілюють свинцезмісні боєприпаси, вміст свинцю в каналі стрільби, а також у клубі та назад вище, ніж при використанні безсвинцевих боєприпасів. При нормальному споживанні оленини по відношенню до споживання свинцю з інших продуктів харчування, ці підвищені значення не становлять ризику для дорослих. Натомість вагітні жінки та маленькі діти не повинні вживати оленину, застрелену свинцевмісними боєприпасами.
Висновок:
М’ясо дичини - це велика зміна в меню, і, якщо воно належним чином підготовлене (завжди готується з температурою серцевини не менше 70 градусів Цельсія), воно, безумовно, рекомендується з точки зору експертів з харчування. Але не кожен вид дичини доступний цілий рік. "М'ясо дичини є дуже хорошим прикладом того, що в сезон не тільки фрукти та овочі. Федеральний закон про полювання визначає час полювання для кожного виду дичини", - говорить Новіцкі-Грімм.Примітка редактора: Після реформи федералізму це тепер регулюється індивідуально для кожної федеральної держави.)