Ягня знає все про; баранина
Його маленька історія
Здається, найдавніші ферми з виробництва баранини датуються близько 10 000 років на Близькому Сході. Тоді баранину високо цінували за м’ясо та молоко ... а також за шерсть !
В даний час у Франції регіонами розведення баранини є переважно Ардеш, Лот та Піренеї.
Її поживний склад
Білки. М'ясо баранини багате білком чудової біологічної цінності (від 15 до 30 г на 100 г баранини, залежно від шматочків).
Вітаміни. М'ясо баранини є хорошим джерелом вітамінів групи В, особливо вітаміну В3 (роль у метаболізмі вуглеводів, жирів і білків, а також роль у функціонуванні нервової системи) та вітаміну В12 (необхідний для формування та росту еритроцитів).
Мінерали. Баранина містить дуже добре засвоюване залізо та цинк. Залізо необхідне для утворення еритроцитів, а цинк використовується у функціонуванні імунної системи.
Ліпіди в різній кількості. Залежно від шматочків, рівень ліпідів коливається від 6 до 15%. Деякі шматочки мають трохи більше, але часто видимий жир видаляється і не витрачається.
| Їжа (100 г) | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Відбивна на грилі | 234 | 25.7 | сліди | 14.6 |
| Бараняче плече | 287 | 30.5 | сліди | 18.3 |
| Ніжка ягняти | 193 | 23.8 | сліди | 10.9 |
| Шашлик з баранини | 150 | 13.5 | 2.7 | 9.3 |
| Печінка баранини | 213 | 26.4 | 6.5 | 9 |
| Тушонка з баранини | 139 | 11.4 | 3.4 | 8.6 |
| Ягнячі нирки | 141 | 24.1 | 0 | 5 |
Виберіть його добре
Для кулінарних приготувань ви можете вибрати різні види баранини. Ягня-сисун годується лише молоком матері і забивається до ваги 10 кг, або через 30-40 днів після народження. Його м’ясо відрізняється особливістю ніжності та дуже білого кольору. М'ясне баранину, що продається найбільше у Франції, забивають приблизно 25 кг, тобто між 70 і 150 днями після народження. М’ясо його біле і має сильніший смак, ніж ситна ягня. Брутарт, якого також називають «вирощеним сірим ягням», забивають у вазі 35 кг, тобто від 180 до 270 днів після народження. Його м’ясо червоне. Нарешті, деякі ягнята характерні для свого регіону: солона галявина Мон-Сен-Мішель, м’ясо якої має солоний смак через те, що вона пасе траву, регулярно покриту припливами.
Його збереження
М'ясо баранини крихке, його можна тримати лише 2-4 дні в холодильнику. Якщо ви купуєте мелену баранину, тримайте її максимум 2 дні. М'ясо баранини можна заморожувати до 6 місяців у морозильній камері (максимум 3 місяці, якщо це мелена баранина). Не потрібно ніякої конкретної підготовки: покладіть м’ясо в герметичну ємність, а потім помістіть у морозильну камеру.
Його споживання
М'ясо баранини не слід варити занадто довго, оскільки воно може втратити свою ніжність. В ідеалі його вживають в росі. Для кулінарних приготувань (смажених страв, наваринів, рагу, тагінів, каррі, шашликів тощо) переважно вибирайте шматки з низьким вмістом жиру (плечі, гомілки тощо) або знежирюйте жирні шматочки, такі як відбивна, комір, грудка тощо.
Жир у м’ясі баранини дуже легко твердне і схоплюється, іноді надаючи неприємний вигляд презентації. Не забудьте нагріти тарілки чистими протягом декількох секунд у мікрохвильовій печі, перш ніж встановлювати тарілки.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- РУЧКИ, стіл CIQUAL
- М'ясний інформаційний центр