Яйце - дійсно особлива їжа - нежирна або жирна
Мабуть, найбільш часто обговорюваною є різниця у складі між яєчними білками та жовтками, останній через вміст холестерину вважається шкідливим для здоров’я. Однак жовток концентрує всі жиророзчинні вітаміни яйця (A, D, E, K) і великий відсоток водорозчинних, за винятком вітаміну B2, який рівномірно розподіляється в масі яйця. Він багатий на каротиноїди (лютеїн та зеаксантин), які разом з цинком та вітамінами А та Е в яйцях запобігають появі катаракти та інших дегенеративних захворювань очей через вік. Мінеральні елементи також зосереджені в жовтку. Куряче яйце середнього розміру містить фосфор, калій, натрій, кальцій, сірку, магній і залізо. Хоча яйце містить велику кількість холестерину, його атеросклеротичній дії протидіють інші поживні речовини (мінерали, холін, білок, ненасичені жирні кислоти).
Холін, речовина, що входить до комплексу вітамінів групи В, міститься у значній кількості в яєчному жовтку. Він має важливе значення у розвитку нервової системи плода, він відіграє важливу роль у процесах пам’яті та навчання.
Яєчний білок, багатий білком
Яєчний білок містить невелику кількість вуглеводів, насправді це білковий розчин, головним представником якого є овоальбумін. Яєчні білки містять усі незамінні амінокислоти, настільки пропорційні, що яйце стало стандартним еталоном для порівняння якості білків в інших продуктах харчування. Яєчний білок не містить жиру та холестерину.
Через знижений ефект стимулювання шлункової секреції, відсутність целюлози та майже повне вживання їжі, яйце показано людям з гіперацидним гастритом, виразкою чи ентероколітом.
Існують відмінності між яйцями різних видів птахів?
У курячих і гусячих яйцях в середньому 14% білка, а в індичих та качиних яйцях - 13%. Частка жиру також змінюється залежно від виду. Найтовстішими є гусячі та качині яйця. Що стосується мікроелементів (вітамінів та мінералів), то склад подібний, за одним винятком: качині та гусячі яйця містять у 3-4 рази більше вітаміну В12, ніж курячі та індичі. Перепелині яйця переносяться набагато краще, довівши свою ефективність при лікуванні алергічних захворювань (екстракт перепелиних яєць, що використовується як гомеопатичний засіб). Порівняно з курячим яйцем, у перепелиному яйці міститься більша кількість кальцію, заліза, магнію, вітаміну В12 та майже у 4 рази більше вітаміну В2.
У якому вигляді і коли можна їсти яйця?
Перетравлення яєць відносно легко. Найбільш підходящими є м’яко відварене яйце та румунське око. Сирі яйця не рекомендуються, оскільки вони часто забруднюються мікробами. Крім того, з’їдені в сирому вигляді яйця швидко переходять в кишечник, а яєчний білок залишається неперетравленим і дратує слизову оболонку травлення. Час доби, коли ми їмо яйце, також дуже важливе для хорошого засвоєння поживних речовин, фахівці з харчових продуктів підтверджують приказку: "яйце, вранці - це ліки, в обід, їжа, а ввечері отрута".
Яйця вказані в режимах схуднення?
Забезпечуючи організм білком найкращої якості, безліччю вітамінів і мінералів, всього лише 75 Ккал/50 г, яйце є корисною їжею під час дієти. Найбільш рекомендованим є зварене круто яйце, яке засвоюється повільніше. Ліки від вареного яєчного білка також можна застосовувати при низькокалорійних дієтах. Американські дослідники показали, що сніданок, що складається з яєць, викликає відчуття ситості та втрати ваги в порівнянні із сніданком з такою ж кількістю калорій, виготовлених із хліба або м'яса.
Яке співвідношення яєць?
Дітям та підліткам рекомендується 6-7 яєць на тиждень, а жінкам у період вагітності оптимальним співвідношенням є 4-5 яєць/тиждень. У випадку дорослих показано 3-4 яйця на тиждень. Слід зменшити споживання яєць у літніх людей, хворих на цукровий діабет, дисліпідемію, атеросклероз, жовчнокам’яну хворобу або запальні захворювання жовчних шляхів.
Яєчна алергія
Не рідко яйце може викликати алергічні реакції. Вони являють собою перебільшену імунну відповідь на білки, що містяться особливо в яєчних білках. Хоча вони можуть виникати у зрілому віці, найпоширеніші алергічні реакції виникають у дітей, особливо до року, і у 2/3 випадків зникають у віці до 7 років. Більше половини дітей з алергією виявляють симптоми в перші кілька хвилин після того, як з’їли яйце вперше. Вони складаються з: почервоніння на обличчі, хрипів, чхання, головних болів, блювоти, а згодом набряків та екземи на шкірі. Анафілактичний шок - рідкісне ускладнення. Правильна термічна обробка та розповсюдження яйця в інших стравах може усунути або полегшити ці наслідки.