Яйце. Друга частина
Я писав про яйце в попередній статті, тому сьогодні я пишу вам трохи про обробку яєць і продовжую з іншою інформацією про зірку тижня!
Спосіб обробки яйця полегшує або ускладнює перетравлення.
Наприклад, зварені круто яйця важче засвоюються, залишаючи шлунок через 3-4 години, тоді як яйця, зварені всмятку, залишаються в шлунку близько 2 годин. Крім того, яйця, приготовані в бейні-марі у вигляді сітки або омлету, легше засвоюються і придатніші, ніж ті, які смажать у гарячому жирі.
Завдяки своїй харчовій цінності, яйце має підбадьорливі якості для нервової системи, що вказується у суперменатах та неврастеніках. Це також показано в раціоні страждаючих подагрою (захворювання, при якому вміст сечової кислоти в крові перевищує норму), успішно замінюючи м’ясо та ожиріння (поживність та відчуття ситості).
Яйце також показано в щадному режимі хворим на гіперацидний гастрит, виразку, коліт, ентериколіт та атонічну холецистопатію.. Вживання яєць рекомендується обмежувати людям похилого віку, тим, у кого підвищений рівень холестерину вище норми, при атеросклерозі, жовчнокам’яній хворобі, спазмах жовчних проток.
Вживання яєць обмежується страхом розладів травлення, утворенням холестерину, розвитком атеросклерозу. Однак умова не перевищувати одного яйця на день для здорових людей залишається чинною (хоча це не правило). Споживання рекомендується дітям та людям похилого віку у пропорціях, добре встановлених дієтологами.
Яйце часто можна знайти в невеликій аптеці будинку. Сирий жовток можна добре збити з цукром, лимонним соком і розбавити гарячим чаєм (розливати повільно, щоб не розрізати) для анемій та реконвалесцентів. Неминучі невеликі опіки в домашньому господарстві можна змастити яєчним білком, який таким чином стає заправкою.
Колір яєчної шкаралупи не може бути критерієм у їх виборі, тому що це генетичний та харчовий результат курей. Яєць з дуже барвистим жовтком також не слід шукати, помилково вважаючи ознакою традиційних селянських продуктів. Специфічний колір надають містяться в них бета-каротин і лютеїнові пігменти. В реальності колір жовтка відображає кількість пігментів, що потрапляє в організм курки, і які часто можуть мати синтетичне походження. Слід зазначити, що надто забарвлений жовток обумовлений низьким вмістом вітаміну А.
Щодо зберігання яєць, це добре знати втрати поживних речовин тим швидше, чим вище температура і тим довше зберігається, звідси необхідність зберігати їх при температурі близько 10 градусів Цельсія максимум два тижні.
НЕ є незначним, що навіть дуже свіже качине яйце може спричинити особливо серйозне харчове отруєння., завдяки оточенню, з якого вони походять. Качине яйце, часто заражене збудниками сальмонели. Тому перед вживанням необхідно кип’ятити його не менше десяти хвилин і не вживати в необроблених препаратах, таких як креми, майонези, глазурі, морозиво, салати з яловичини тощо.
Яйце - це легко псується їжа, якщо зберігати його в несприятливих умовах. Настільки ж поживним і поживним, як свіже яйце, воно настільки ж небезпечне для здоров’я, як і зіпсоване яйце.
Що стосується часу доби, коли яйце потрібно з’їсти, варто звернути увагу на англійське прислів’я:
"Вранці з’їжте яйце поодинці, обідайте з друзями, а ввечері дайте ворогам. "