Яйце і холестерин - не бійтеся яєць!
Хоча в них багато холестерину, їсти яйця безпечно. Вони навіть мають певні переваги для здоров’я. Пояснення та поради.
Яйця є важливим джерелом холестерину, а також білка. Для ово-лакто-вегетаріанців (але не веганів) вони можуть бути цікавим джерелом білка. Але чи є яйця небезпечними для серця через вміст холестерину ?
Немає доведеного ризику для серця
Мета-аналіз досліджень на цю тему, опублікований у 2013 році, не виявив, що здорові люди, які їдять яйця або навіть багато яєць, мають вищий ризик серцевого нападу або інсульту. Проте цей аналіз виявляє вищий ризик розвитку ішемічної хвороби серця у діабетиків, що потребує підтвердження.
В недавньому дослідженні Університету Східної Фінляндії, опублікованому в American Journal of Clinical Nutrition (1), харчові звички 1032 чоловіків у віці від 42 до 60 років були оцінені в рамках дослідження фактору ризику ішемічної хвороби серця Kuopio (KIHD). 32,5% учасників мали алель APOE4 (аполіпопротеїн Е тип 4). Алель APOE4, який передається у спадок, впливає на метаболізм холестерину; це поширене явище серед фінського населення, оскільки близько третини його носитиме. У людей, які переносять алель APOE4, вплив дієтичного холестерину на рівень холестерину в крові більший.
Під час 21-річного спостереження 230 чоловіків перенесли інфаркт міокарда. Дослідження показало, що високий рівень споживання дієтичного холестерину не був пов’язаний із серцевим ризиком, у тому числі у пацієнтів з APOE4. Крім того, споживання яєць, яке є важливим джерелом холестерину в їжі, не було пов’язане з коронарним ризиком серця. Дослідження не виявило зв'язку між холестерином або споживанням яєць та товщиною стінок сонної артерії.
Ці результати свідчать про цедієта з високим вмістом холестерину з частим вживанням яєць не збільшує серцево-судинний ризик, навіть у людей, які генетично схильні. Загалом дієтичний холестерин мало впливає на рівень холестерину в крові, і мало досліджень пов’язують споживання холестерину в їжі з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Багато дієтичних рекомендацій не обмежують споживання холестерину в їжі. Однак слід зазначити, що деякі автори вважають, що лецитин у яєчному жовтку призводить до синтезу атерогенної сполуки, триметиламіноксиду або ТМАО, нещодавно причетної до серцево-судинного ризику. Але на сьогодні це допитування не доведено.
Багатьом людям призначають препарати, що знижують рівень холестерину (статини), щоб обмежити їх серцево-судинний ризик. Ці препарати суперечливі через ризик для здоров’я.
Щоб дізнатись більше про цей скандал зі здоров’ям, прочитайте відкритий лист Мішеля де Лоржеріла до пре Грімальді
Біла молекула проти гіпертонії
Природний компонент яєць, RVPSL, може експериментально знизити артеріальний тиск настільки ж, як і каптоприл, антигіпертензивний препарат. Цей компонент працює як ліки, інгібуючи фермент, який називається перетворюючим ферментом, який блокує вироблення ангіотензину - судинозвужувального засобу. Так падає артеріальний тиск.
Це відкриття було зроблено групою доктора Чжипенга Ю з Університету Цзілінь (Китай) у співпраці з американськими дослідниками з Університету Клемсон (Південна Кароліна) і представлено 9 квітня 2013 року під час засідання Американського хімічного товариства (Американського хімічного товариства) в Новий Орлеан (2).
Яйце RVPSL - це пептид, що міститься в яєчному білку. Під контролем щурів, у яких спонтанно розвинулася гіпертонія, він знижував артеріальний тиск без негативних наслідків. Пептиди з яєчного білка, що поглинаються природним шляхом з яйцем або через добавки, можуть бути використані для лікування гіпертонії, говорить доктор Ю.
Їжте яйця, щоб менше їсти
Стаття в журналі "Технологія харчових продуктів" (3) пропонує їжу або поживні речовини, щоб уникнути тяги та досягти ситості. Стаття обґрунтовує ці рекомендації посиланням на підтримуючі наукові дослідження. Серед цих продуктів є яйця, завдяки високому вмісту білка.
Щодо важливості білка в обмеженні тяги, стаття цитує дослідження 20 дівчат, які порівняли сніданок на основі каш (13 г білка), сніданок з яйцями та яловичиною (35 г білка) та відсутність сніданку понад 6 днів. Результати показують, що додавання білка до сніданку покращує ситість (4).
Яйця - одна з найбільш білкових продуктів, окрім м’яса. Вживання яєць на сніданок, як було показано, допомагає зменшити голод між прийомами їжі (5).
Наші поради: Споживайте спочатку органічні яйця курей з вільного вигулу. Ідеальним було б мати курку і дозволити їй клювати траву та опариш, джерело омега-3, або навіть годувати її лляного насіння. Курка, яка харчується виключно кукурудзою, буде нести яйця, багаті омега-6 жирними кислотами, які вже надто присутні в нашому раціоні і, в надлишку, провокують запалення. Однак на ринку є яйця курей, яких годують насінням льону. Якщо ви готуєте смажені яйця або омлети, сміливо стійкі до нагрівання жирові речовини як кокосова олія та меншою мірою оливкова олія. Знайдіть усі наші дієтичні поради в ілюстрованому посібнику Найкращий спосіб їсти.
Джерела
(1) Віртанен Дж. К., Мурсу Дж., Віртанен Н.Є., Фогельхольм М., Салонен Й.Т., Коскінен Т.Т., Вутілайнен С., Туомайнен Т.П. Асоціація споживання яєць та холестерину з товщиною інтима-серединної артерії та каротидною хворобою ішемічної артерії відповідно до фенотипу аполіпопротеїну Е у чоловіків: Дослідження фактора ризику ішемічної хвороби серця Куопіо у чоловіків. Am J Clin Nutr. 2016 лютого 10. pii: ajcn122317.
(2) Нові докази того, що білок яєчного білка може сприяти підвищенню артеріального тиску. САУ. 04.04.2013.
(3) Лінда Майло Ор. Боротьба з голодними болями. Харчові технології, жовтень 2014, том 68, No 10