Яйце Переваги та ризики

Що містить яйце?

Дієтологи вважають яйця дуже цінним продуктом у харчуванні людини завдяки особливо корисним речовинам, які вони містять білки, амінокислоти, який дуже легко засвоюється в організмі. Кількість яєчного альбуміну становить 93,7% і є найвищою порівняно з іншими продуктами (риба містить 76% альбуміну, яловичина - 73,3%, а квасоля - 58%). Крім того, яйце також містить велику кількість мінерали особливо в жовтку: калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, йод тощо. вітаміни вони присутні як в яєчному білку, так і особливо в жовтку. У яєчному білку містяться водорозчинні вітаміни (В1, В2, В12, РР), а жиророзчинні (А, D, Е, К) лише в яєчному жовтку. Вуглеводи містяться в невеликій кількості в яєчних білках. Колір жовтка надають лютеїн і бета-каротин.

Найкраще їсти м’яко відварене яйце, оскільки воно повністю засвоюється через 1-2 години, тоді як яйце або омлет, зварене круто, перетравлюється через 3 години.
Варені яєчні білки повністю засвоюються, тоді як сирі яєчні білки складають лише 50%.

Найважливішою особливістю оцінки якості яєць є їх свіжість.

Залежно від терміну придатності вони різняться дієтичні яйця і столові яйця.

Дієти - це дуже свіжі яйця, що зберігаються не більше 7 днів з дати укладання при максимальній температурі 20 0 С.

Масаж враховує яйця, витримані при максимальній температурі 20 0 С не більше 25 днів з дати несучості в період з 15 вересня по 31 березня та 15 днів у решту року.

Як ми цінуємо свіже яйце?

Свіже яйце має цілу шкаралупу, чисте, матове, пористе, без запаху.
Яєчний білок однорідний, прозорий, чистий без плям, він щільніший і в’язкий.
Жовток зберігає сферичну форму, знаходиться в центральному положенні, добре видно, ви можете побачити три шари жовтка і дві зв'язки, які утримують його в центральному положенні всередині яйцеклітини.
Запах повинен бути приємним.
Перевірте термін придатності. Якщо термін перевищено, важливо їх відкинути.

Як виглядає постарене яйце?

Шкаралупа глянсова.
Яєчний білок зріджений (водянистий).
Повітряний простір великий.
Якщо жовток виллється в яєчний білок, яйце не є їстівним.
Якщо ми струшуємо яйце і відчувається збудження вмісту, це означає, що воно не свіже. Причина в наступному: з часом яйце зневоднюється, а внутрішня плівка відшаровується від шкаралупи.

Існує простий спосіб оцінити свіжість яйця, не розбивши його. Старе яйце, поміщене в миску з солоною водою (12% розчин), залишається на поверхні води в горизонтальному положенні. Свіже яйце сидить на дні горщика.

Небезпека сальмонели

Яєчний білок містить речовину лізоцим, яка має властивості руйнувати мікроорганізми. Але в процесі консервації ці властивості втрачаються. Щойно відкладене яйце практично стерильне, і якщо воно утримується у належному стані, воно залишається таким протягом тривалого часу.

Щоб стати причиною захворювання, спричиненого Сальмонели, яйця потрібно спочатку заразити хворими птахами (особливо качками), екзогенно або тривалий час тримати їх у непридатних умовах. Якщо ці яйця не зберігати на холоді, бактерії потрапляють в оболонку і швидко розмножуються.

Ще однією шкідливою бактерією, яка міститься у багатьох продуктах харчування, включаючи продукти, що містять яйця, є Лістерія. Це викликає лістеріоз - досить рідкісне харчове отруєння, але набагато серйозніше сальмонельозу

Щоб уникнути зараження бактеріями

Важливо мити яйце перед його приготуванням.
Час від часу мийте коробки, щоб яйця зберігалися в холодильнику, щоб бактерії могли потрапити через шкаралупу всередині них.
Уникайте вживання сирих яєць або сирих яєчних продуктів.
Якщо ви готуєте їх, помийте руки після розбиття яєчної шкаралупи, а також помийте гарячою водою з милом миски або предмети побуту, які торкалися яєчної шкаралупи.
Сальмонела руйнується, коли яйце вариться протягом 8 хвилин з моменту закипання.
Якщо ви використовуєте яйця в рецепті, переконайтеся, що готовий продукт нагрівається до мінімум 72 градусів Цельсія.

Не пробуйте на смак верхівки для тістечок або тісто, що містять сирі яйця, перед випіканням. Деякі рецепти містять сирі яйця, якщо їх готувати вдома. До цих продуктів належать крем з тирамісу, майонез, заправка для салату Цезар.

Як найкраще зберігати яйця?

Ступінь свіжості яєць залежить від способу їх утримання.

Якщо яйце не зберігається в холодильнику протягом тижня, воно вже не свіже.
Якщо його зберігати в холодильнику в спеціальній коробці або гострим кінцем яйця вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (простір між яєчним білком і шкаралупою), воно може зберігатися до 3 тижнів.
Зберігайте яйця в оригінальній картонній коробці та розміщуйте їх у найхолоднішій частині холодильника.
Якщо у вас надлишок яєць, рекомендується заморозити їх. У цьому випадку вони будуть зберігатися до року. Яйця потрібно однорідно перемішати, перелити в ємність і помістити в морозильну камеру.
Варені яйця (з оболонкою або без) тримають у холодильнику тиждень.