Яйце, реабілітована їжа
Професор, д-р Г. Менцинікопскі: Нестача харчування та хронічні захворювання. Індуковані ліками харчові дефіцити
Найкращі заходи для підтримки імунітету в сезон вірусних інфекцій
Шоу Luana: автентичні життєві історії в найновішому шоу про стиль життя
Ви батьки? Як ви готуєтесь до школи?
Довгий час несправедливо звинувачуваний у підвищенні рівня холестерину, яйцеклітина сьогодні повністю реабілітована дієтологами. Оскільки червоні яйця все ще є на румунських столах, ми подаємо нижче все, що вам потрібно знати про користь, але (іноді) і про ризики цих продуктів.
Яйця вважаються маленькими бомбами з поживними речовинами, які мати-природа наповнювала корисними жирами, білками, вітамінами та необхідними мінералами. Їх харчові та енергетичні якості очевидні лише тим фактом, що яйце містить запас енергії, необхідний і достатній для життя.
Що містить яйце?
жовток є цінним джерелом жиророзчинних вітамінів: A, D та E. Крім того, лецитин у яєчному жовтку відіграє важливу метаболічну роль у процесах синтезу в мозку, а також у процесах спалювання жиру на клітинному рівні. Хоча яйце має високий вміст холестерину, який міститься лише в жовтку, близько 250 мг/шматок, його дія врівноважується високим вмістом лецитину. Це має ефект нейтралізації дії холестерину.
скло він не містить холестерину і є білковим комплексом з дуже високою біологічною цінністю, прийнятим за стандарт Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Яєчний білок містить білкові фракції, такі як: овальбумін, овомуцин, овотрансферрин та лізоцим (фермент з бактерицидною дією). Овомуцин також має дію на зниження рівня холестерину в сироватці крові, одночасно викликаючи збільшення "хорошого" холестерину (ЛПВЩ-холестерин).
Яйце, фактор ризику серцево-судинних захворювань?
Численні недавні дослідження не виявили кореляції між помірним споживанням яєць (приблизно 6 на тиждень) та ризиком серцево-судинних захворювань. Навпаки, мета-аналіз (Wegemans et al., 2001) встановлює, що надходження харчового холестерину з яйця має сприятливий ефект, збільшуючи рівень ліпопротеїдів високої щільності - «хорошого» холестерину. Однак надмірне вживання яєць не рекомендується людям із діабетом 2 типу, у яких існує серцево-судинний ризик.
Яйця важко падають на печінку?
Яйця ускладнюють травлення?
Все залежить від того, як вони готуються. Чим довше яйце піддається термічній підготовці, тим важче його засвоюється. Наприклад, яйце, зварене всмятку, або румунські яйця (у киплячій воді) повністю засвоюються приблизно за годину, тоді як яйце, зварене круто, або смажений омлет з кількох яєць - лише приблизно через три години. Яйце, зварене всмятку, є поживною їжею, що також рекомендується при дієтах завдяки збалансованому харчуванню з ціною на кілька калорій. Таким чином, люди, які хочуть схуднути, можуть з’їдати одне яйце на день, збалансовано. Половинки яєць з сиром та шинкою абсолютно протипоказані, вони мають дуже високу калорійність, є неперетравлюваними та нездоровими. Яйця також не вказують сирими, оскільки вони містять антинутритивні фактори, які інактивуються термічним приготуванням (коагуляцією), та гістамін-алергічні фактори.
Для запобігання алергічних реакцій яйця не можна включати в раціон дітей до віку 6-8 місяців. Також з цієї причини яйця протипоказані в поєднанні з деякими препаратами, такими як сульфаміди в складі антибіотиків.
Звідки ми знаємо, чи свіжі яйця?
Яйце - жива їжа, якщо його не готують. Його можна зберігати в такому вигляді протягом 3-4 тижнів при температурі 4 градуси Цельсія (у холодильнику). Менш відомо, що це правильне зберігання зроблено гострим наконечником вниз, так, щоб не було тиску на повітряну камеру (невеликий простір між яєчним білком і шкаралупою, розташованою в округлої частини яйця). Зварені яйця можна зберігати в холодильнику до тижня.
Щоб перевірити, чи свіже яйце, покладіть його в миску з водою: якщо воно потоне, воно корисне для вживання; якщо воно пливе, його не можна їсти. Шкаралупа є захисним бар’єром яйцеклітини і герметична. Тому не рекомендується мити яйця до тих пір, поки вони не будуть негайно використані. Миючись, шкаралупа стає проникною, а яйця стають вразливими до бактеріального забруднення. Неправильне поводження або тривале зберігання, яйця, особливо качині чи гусячі, можуть бути фактором ризику зараження сальмонелою.
Жовток робить різницю
На думку дієтологів, фермерські яйця або органічні яйця (штамп 0) є кращими, ніж яйця з промислових ферм. Причини легко зрозуміти, і ми зосередимось лише на різниці, яку ми можемо спостерігати негайно. Жовтки яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі, згодованих натуральним кормом, мають інтенсивний жовтий колір, іноді оранжевий, через високий вміст каротиноїдів, тоді як яйця у селекціонерів блідо-жовті, іноді білуваті.