ЯЙЦЕ Здоровий союзник - Bonheur de Diet

Зміст

"Дає холестерин", "викликає серцево-судинні захворювання", "ризик серцевого нападу" ... Починаючи з 1960-х, яйце виділяли багато, і воно не завжди мало хорошу репутацію. Проте останні дослідження спростовують ці забобони і показують, що це їжа відмінна для здоров’я, крім того, що вона смачна та дуже економічна !

Харчова таблиця (на 100 г сирого яйця)

Енергія	140 ккал
Вуглеводи	0,27 г.
Білок	12,7 г.
Ліпіди з яких насичує з них мононенасичені жирні кислоти з яких поліненасичені жирні кислоти Холестерин	9,83 г. 2,64 г. 3,66 г. 1,65 г. 398 мг
Вода	76,3 г.

Вітаміни

Ретинол (віт. А)	182 мкг
Живе. B6 Живе. B9 Живе. B12	0,15 мг 34 мкг 1,45 мкг
Живе. D	1,88 мкг
Живе. Е	1,43 мг

Мінерали

Хлорид натрію (сіль) з яких натрій	0,31 г. 124 мг
Залізо	1,88 мг
Йод	21 мкг
Фосфор	204 мг
Селен	2,58 мкг
Цинк	0,01 мг

ЧОМУ ЇСТИ ?

Всупереч поширеній думці, яєчний холестерин непоганий

Звичайно, яйце є дуже високий вміст холестерину, але цей холестерин має не впливає на рівень холестерину в крові ! Насправді, рівень холестерину в крові в основному виробляється печінкою, а тому не походить від холестерину, що надходить з їжею. Таким чином, цілком можливо споживати набагато більше 3-4 яєць на тиждень, не маючи жодних проблем зі здоров’ям. Його споживання становить обмежуватися лише людьми, які вже мають високий рівень холестерину.

Корисно для мозку

Деякі дослідження навіть заходять так далеко, що показують, що холестерин має захисна роль для мозку: Дослідження Бостонського університету (опубліковане в 2005 р.) Робить висновок, що люди, які споживають більше холестерину, ефективніше виконують когнітивні тести.

Яйце теж дуже багатий холіном (в основному міститься в жовтому). Ця речовина необхідна для правильного розвитку мозку у немовлят. Це також відіграє важливу роль у підтримка та підтримка хороших функцій мозку у зрілому віці, і особливо в пам’яті, будучи джерелом нейромедіатора: ацетилхоліну. Таким чином, холін захищає від зниження когнітивних здібностей у людей похилого віку, деменцій та навіть хвороби Альцгеймера.

Одне з найкращих джерел білка

Яйце містить усі 8 незамінних амінокислот (компоненти білків, які організм не може синтезувати самостійно) в ідеальних пропорціях! Отже, яєчні білки мають чудову якість, настільки, що ця їжа раніше використовувалася як посилання при розрахунку показника якості білка: хімічний індекс. Крім того, його білки є дуже добре засвоюється.

Багатий вітамінами та мінералами

Селен, фосфор, цинк, залізо, йод, вітаміни A B E і D ... Стільки речовин, які підтримують здоров’я !

Захистити зір

Яєчний жовток містить два каротиноїди (антиоксиданти): лютеїн і зеаксантин. Останні визнані грати роль у профілактика вікових захворювань очей такі як катаракта та ВМД (основна причина сліпоти у літніх людей). Ці дві речовини також сприяють поліпшенню нічного зору.

Корисно для нервової системи

Яйце містить важливий вітамін для нервової системи: вітамін В12, що робить оболонку, яка захищає нерви та допомагає їм функціонувати. Цей ефект посилюється наявністю в яйцеклітині вітаміни В6 і В9, участь у роботі цієї системи.

ЯК СПОЖИВАТИ ?

Зробіть правильний вибір

Якість яйця буде сильно відрізнятися залежно від умов проживання курей, їх харчування, ... Тому важливо правильно їх вибрати !

Для цього подивіться на число (останню цифру після "FR ..."), написане на шкаралупі даного яйця:

• 0 = "органічне" яйце, кури, вирощені під відкритим небом (4 м 2 землі на курку) та згідно з нормами органічного землеробства (їжа + догляд)
• 1 = яйце на відкритому повітрі, кури вільного вигулу (4 м 2 землі на курку)
• 2 = яйце "на землі", кури, вирощені в сараях без клітин (9 курей на м 2)
• 3 = "акумуляторне" яйце, курей, що вирощуються в сараях, із клітками (750 см2 на курицю, 45 см заввишки, 10 см кормушки на курку)

Тому ми віддаємо перевагу яйцям з кодами 0 або 1, які будуть набагато багатшими поживними речовинами.

Інші фактори дозволяють добре вибирати:

• «Свіжі» яйця віком до 28 днів
• «Екстра-свіжі» яйця віком до 9 днів
• Сектор Bleu Blanc Cœur, або Label Rouge, вказує на те, що курей годують насінням льону, і що їх яйця, отже, природно збагачені омега-3

Будьте обережні, колір шкаралупи походить не від раціону кури, а від її видів.

Хороша кулінарія

Щоб отримати найбільшу користь від харчових цінностей яйця, найкраще це зробити готувати білий, і що варіння жовтка обмежене. Таким чином, ми віддаємо перевагу вареним яйцям, смаженим, телятам, пашот, запіканкам ... Ми також зазначаємо, що рекомендується не вживати сирі яйця, щоб обмежити ризик харчових отруєнь (сальмонела, бактерії, ...).

Ідеї ​​рецептів

• Смажені, варені, варені, зварені круто яйця, телята, омлет, ...
• Фріттата з кабачків
• Яйце кокота з фондю порею
• Чакчука
• Солодкий омлет

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Яйця можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику, з довговічністю 21 день про.

Щоб перевірити свіжість яйця, занурте його в ємність, наповнену водою: якщо воно потоне, воно свіже, якщо воно плаває, його більше немає.

Зварені яйця слід їсти швидко після приготування.

У разі випадково зламаної шкаралупи не тримайте яйце в шкаралупі, а помістіть у контейнер, оберніть плівкою та поставте в холодильник. Не зберігати більше 4 днів.

ВИСНОВОК

Яйця - чудова їжа для нашого здоров’я! Не соромтеся вживати його регулярно 😉

Джерела:

Книга: "Ці продукти, які роблять вас щасливими" Бернард Фонтаніль та Марі-Лоранс Грезо

---