Яйце, зварене круто, некруто або некруто, час приготування та поради кухаря
Це час приготування що відрізняєТверде яйце, варене яйце таварене яйце. У всіх трьох випадках яйця пашуться у киплячій воді до додавання бажаної кількості.
Потрібно варити круто яйце 3 хвилини, білий ледве згортається, а жовтий майже сирий; яйце всмятку потрібно 5 - 6 хвилин, білий варений, а жовтий рідкий; а час приготування яйця, звареного укрутую, становить 12 хвилин, білок і жовток приготовлені до досконалості.
Крім цього, є багато інших питань, які потрібно вирішити. Як дізнатися, чи зварене круто яйце? Чому яйце спливає або піднімається на поверхню під час варіння? Який найкращий спосіб очистити яйце, зварене всмятку, не пошкодивши його (ні, ми не говоримо ні «очистити яйце», ні «луска»)? Як ідеально нарізати жовток крутого яйця, не розсипавшись? Всі відповіді тут.
Час варіння крутого яйця, звареного всмятку
Час приготування яєць
Поради щодо приготування яєць з шкаралупи
Внутрішня трубка
Усередині шкаралупи яйце містить повітряну кишеню, розташовану біля його основи (найширшої точки): повітряної камери. Він невеликий, коли його відкладають, але росте в міру старіння яйцеклітини. Шкаралупа пориста. З часом вміст яйця висихає випаровуванням, а обсяг компенсується повітрям.
Перевірте свіжість яєць
Оцінивши розмір цієї повітряної кишені, ми можемо перевірити свіжість яєць. Досить занурити їх в об’єм холодної води досить глибоко і спостерігати за їх поведінкою. У наведеній нижче таблиці вказано стан свіжості за даними спостереження.
Тест на свіжість яєць
Перфоруйте оболонку, щоб звільнити повітряну кишеню
Така наявність повітря надає яйцю незвичної флотації. Це, зокрема, причина невпинних рухів яйцеклітини у вихорах окропу, що часто призводить до тріщин в шкаралупі від удару.
Акуратно проткніть невеликий отвір у великій основі яйця, використовуючи підбір для яєць (якщо його часто використовують наші британські, німецькі та бельгійські сусіди), маленьку затискну голку або вістря маленького ножа. Повітря буде виходити, утворюючи бульбашки в процесі приготування.
Ця техніка має ряд переваг:
- Яйце рухатиметься набагато менше під впливом водних потоків. У нього менше ризику розтріскування.
- Це запобігає виходу яйцеклітини на поверхню, якщо воно трохи застаріло. Він з розумом залишиться на дні каструлі.
- Це надає гарнішу форму м’яким або звареним круто яєць, дозволяючи білому краще розподілятися в шкаралупі.
Проколюйте яйце лише збоку повітряної кишені. Якщо зробити 2 протилежні отвори, яйце пошириться на сковороді.
Яйце, зварене круто, яке спливає або піднімається на поверхню ?
Якщо яйце плаває з самого початку приготування це поганий знак. Він настільки старий, що внутрішня трубка зросла поза розумом, білий і жовтий, мабуть, у сумнівному санітарному стані. Найкраще, що потрібно зробити - це позбутися.
Якщо яйце піднімається на поверхню під час варіння, це тому, що внутрішня трубка виграє свою боротьбу з гравітацією через її розширення під впливом тепла. Ці яйця не свіжі, але їх можна їсти без ризику. Як запобігти підняттю яйцеклітини на поверхню? Просто проколюючи його, як зазначено вище.