Яйця добре їх вибирають, зберігають і їдять

Оновлено 09.10.2018 Беранжером Баро

добре

Курячі яйця - одна з основних складових нашого раціону. Недорогий і простий у приготуванні, він має відмінні харчові якості, які було б шкода пропустити! Дізнайтеся, як розшифрувати упаковку, щоб правильно вибрати яйця. Ми також оглядаємося назад на харчові характеристики яєць та запобіжні заходи споживання ...

Знати, як розшифровувати ярлики яєць

Коли ви купуєте яйця в магазині, на них є інформаційне маркування.

Категорія: всі покупні в магазині яйця мають сорт «А», що гарантує, що вони не розтріскуються, не мають серйозних дефектів і свіжі. Яйця, призначені для харчової промисловості, є яйцями "категорії В" нижчої якості, оскільки вони вже не мають характеристик категорії А.

Калібр: лише яйця категорії А класифікуються відповідно до їх ваги:
S = менше 53 г.
М = від 53 до 63 г.
L = від 63 до 73 г.
XL = понад 73 г.
Розмір яєць залежить від породи кури, але аж ніяк не є критерієм якості.

Метод розведення:
0 = органічна курка
1 = курка, вирощена під відкритим небом
2 = курка, вирощена на землі в будівлі
3 = курка, вирощена в клітці

Дата використання: це відповідає даті, до якої рекомендується споживати яйця. Кажуть, що яйця є надзвичайно свіжими до 9-го дня після відкладання та свіжими до 28-го дня.

Етикетки: вони спрямовані на регулювання походження продукції, її вищої якості та поваги до навколишнього середовища.
Серед найпоширеніших:

Червона етикетка означає, що кури мали 100% овочеву дієту (включаючи мінімум 60% зернових) і доступ до трав'янистого парку площею 5 м² на куру.

Етикетка органічного землеробства: Європейський органічний логотип і, можливо, французький логотип AB. Ця марка означає, що курей вирощували на відкритому повітрі згідно з принципами органічного землеробства, отримуючи користь від мінімальної площі поверхні 4 м² на курку. Курячі корми складаються на 100% з рослин, мінералів та вітамінів, з яких щонайменше 95% сировини припадає на органічне землеробство.

Зберігайте яйця

  • Яйце зберігатиметься приблизно місяць. Для сирого або недостатнього використання, такого як яйце, зварене всмятку, споживайте "надзвичайно свіжі" яйця до 9 днів після дати викладання, зазначеної на шкаралупі або на упаковці.
  • Транспортуйте яйця обережно, щоб не пошкодити їх шкаралупу.
  • Зберігайте яйця у місці, відведеному для дверей холодильника. Температура тут ідеально підходить для оптимального збереження.
  • Уникайте перепадів температур: якщо ви виймаєте яйця з холодильника, обов’язково використовуйте їх або швидко поставте назад у холодильник.
  • Не мийте шкаралупу яєць. Це робить їх проникними для мікроорганізмів і збільшує ризик зараження (сальмонельоз).
  • Викиньте будь-яке розбите або потріскане яйце.

Харчові особливості яєць

Яєчні ліпіди: вони концентруються в яєчному жовтку. Значна частина - це ненасичені жирні ліпіди, частка яких залежить від раціону курки. Чим більше насіння льону споживає, наприклад, тим більше жовток її яєць буде багатим на омега-3 жирні кислоти, необхідні для доброго здоров’я серцево-судинної системи. Яєчний білок містить мало або зовсім не містить жиру, але переважно білка.

Білки: білок в яйцях чудовий, як і м’ясо та риба. Вони розподіляються між білком і жовтком яйця.

Вітаміни: Яйце містить вітаміни A, B, D та E. Вітамін A необхідний для зору. Вітамін D сприяє засвоєнню і зв’язуванню кальцію з кістками, що збільшує міцність кісток. Вітамін Е є антиоксидантом, він допомагає боротися проти клітинного старіння та підвищує імунітет. Вітаміни групи В, особливо вітамін В12, необхідні для утворення еритроцитів.

Мінерали і розсіяні елементи більше присутні в яєчному жовтку, ніж у білому. В основному це фосфор, залізо, цинк, мідь та селен.

Між коричневим курячим яйцем та білим курячим яйцем немає жодної різниці в харчових продуктах чи смакових якостях. Колір шкаралупи насправді залежить від породи кури! Однак коричневі яйця, як правило, мають менш крихку шкаралупу, оскільки вони товщі і мають темніший жовток кольору, ніж білі яйця.