Яйця риби сімейства EGGER
De Rechthalten (Dirlaret) & Sankt Ursen (St-Ours), кантон Фрібур (в Нуйтоні), Швейцарія
Четвер, 27 грудня 2012 р
Рибні яйця
Яйця риб, яких також спільно називають "зловмисниками", мають різні назви залежно від риби, від якої вони походять: тарама, ікра, ікра з грудками або ікра з лосося. Це делікатеси, ціна яких варіюється залежно від сорту.
Як і всі яйця, яйця риб дуже поживні, оскільки вони призначені для забезпечення ембріонів поживними речовинами, необхідними для їх росту, поки вони не зможуть прогодуватися.
Tarama забезпечує багато цінних мікроелементів для організму. Але це також особливо багата страва (310 калорій на 100 г), яку слід вживати в помірних кількостях.
Ікра багата поліненасиченими жирними кислотами типу Омега 3, що робить її корисною їжею для здоров'я, дозволяючи регулювати ліпіди в крові. Він також забезпечує вас енергією завдяки надходженню вітаміну D. Нарешті, ікра багата білком (25 г на 100 г) і фосфором.
Яйця кускових риб мають менше жиру, ніж інші сорти ікри: 5 г жиру на 100 г. Але вони також менш багаті білком.
Збереження
Tarama буде тримати близько двох днів у холодильнику.
Невідкриту банку з ікрою можна зберігати протягом місяця в холодильнику. Відкривши, його потрібно споживати повністю, оскільки ікру не можна зберігати.
Яйця ламффіша можна тримати кілька місяців у холодильнику, доки коробка залишається закритою. Після відкриття коробки споживайте їх протягом 10 днів.
Дегустація
Є кілька видів рибних яєць, кожна готується по-різному.
Тарама - це кулінарний препарат, виготовлений з риби, що походить із середземноморського басейну. Для цього використовуються яєчка дута або тріски. Потрапивши, рибу приносять у жертву, щоб ретельно зібрати цілі мішки з яєць. Мішки миють, злегка сушать і більш-менш коптять, що дозволяє їм триматися довше. Потім їх замочують у теплій воді.
За допомогою цих кишень ми готуємо суміш із сухарями, часником, лимоном та оливковою олією. Результат - гладкий і кремовий рожевого кольору препарат, який можна їсти як закваску або аперитив, як правило, на грінках. Щоб змінити задоволення, ви також можете їсти тараму на листках ендівії або на скибочках огірка. Його можна вживати з охолодженим вином.
Тарама - типовий грецький препарат. Тому ви знайдете його у грецьких ресторанах, а також у супермаркетах, упакованих у невеликі пластикові банки.
Термін ікра позначає яйця осетрових риб, що знаходяться в Каспійському морі та Ірані. Найчастіше цих риб приносять в жертву, щоб відновити всі свої яйця. Зерна ікри більш-менш напівпрозорі, і їх колір змінюється залежно від якості. Їх колір, природний, не стирається, як у яєць кускових риб.
Існує кілька різновидів ікри, які мають різні якості:
- Севруга: її зерна досить дрібні і щільні, темно-сірого кольору;
- Окіст: його зерна більші і трохи блідішого кольору;
- Білуга: її зерна великі та сріблясті. Це найкращий сорт ікри, але її ціна показує ...
Ікра - це делікатес з Росії, але зараз також імпортується з Ірану.
Існують різні способи споживання ікри, найкращий - найпростіший: звичайний, розміщений на подрібненому льоду для оновлення. Потім його можна подавати з блинами, змащеними маслом або кремом, або з тостами, злегка змащеними маслом. Ікру також можна їсти ложкою, але ложка не повинна бути срібною, оскільки вона окислюється. У Росії його готують з подрібненим крутим яйцем, подрібненою сирою цибулею та петрушкою. Деякі чудові кухарі іноді включають ікру в свої препарати, наприклад, з гребінцями або устрицями.
За російською традицією, ікру їдять з горілкою. Потім його слід залишити на кілька годин у морозильній камері, щоб випити його холодним. Ви також можете супроводжувати ікру шампанським або білим вином.
Ікра комаха
Чудовою класикою канапе для аперитивів, яйця кускових риб (або “кускові яйця”) є дуже дрібні рибні яйця, зібрані після несучості. Їх відкладає риба, яку називають «грудочка», «грудочка» або «велике теля». Потім яйця промивають, солять, а потім залишають дозрівати. Ми забарвлюємо їх у червоний або чорний колір, а потім упаковуємо в невеликі пастеризовані банки.
Класично яйця кускових риб їдять на тостах, приготованих на грилі та маслі. Щоб трохи змінити, можна замінити масло вершковим сиром або кремом. Ще оригінальніше ви можете їсти їх як прикрасу кропом на листках ендівії, прикрашеним свіжим сиром, змішаним зі сметаною.
Зверніть увагу, що яйця кускових риб ніколи не нагріваються. У міру знебарвлення не готуйте їх занадто заздалегідь.
Яйця ламффіша можна знайти в супермаркетах, у свіжому проході.
Ікра лосося
Більші за яйця кускових риб і оранжевого кольору, їх їдять, як ікру.
Ікра, родом з Росії, була представлена у Франції в 1920 році братами Петросянами, які зробили репутацію свого паризького ресторану на цьому продукті. СРСР довгий час був єдиним постачальником ікри в світі. У 1953 році він подарував Ірану риболовецьке господарство, розташоване на іранських берегах Каспійського моря. Однак Росія до сьогодні залишається провідним світовим експортером ікри.