Яйця та холестерин - з ризиками або без них Блог Medihelp

Часто їжте яйця або яєчні продукти?
ДОСЛІДНИЧІ ПОКАЗАННЯ - ВІДПОВІДЬ НА ЦЕ ПИТАННЯ ДОСТАТЬ КОМПЛЕКС

Проф. Д-р Вернер Зебауер є деканом Асоціації німецьких превентологів, директором відділу превентивної медицини - Інституту транскультурних наук у галузі охорони здоров'я (Європейський університет Віадріна) та директором відділу превентивної медицини NESA (Нова європейська хірургічна академія).
З 2000 року проф. Д-р Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині, після десяти років перебування в університетській лікарні у Франкфурті. Він також бере участь у підготовці медичних працівників з питань профілактики та харчування.

MediHelp International спільно з LAMP Asigurări та у співпраці з NESA створили план NESAcard з бажання забезпечити доступ до медичних послуг за найвищими стандартами для пацієнтів у будь-якій точці Європи.

Таким чином, MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні.

ДОСЛІДНИЧІ ПОКАЗАННЯ - ВІДПОВІДЬ НА ЦЕ ПИТАННЯ ДОСТАТЬ КОМПЛЕКС

Попередня примітка:
Так, холестерин може бути фактором ризику серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та різних інших захворювань, спричинених організмом. Але ризик залежить від багатьох різних факторів, таких як тип і зміна холестерину, взаємодія з іншими жирами та вуглеводами. І, як і у багатьох випадках, доза визначає ризик. Отже, давайте розглянемо більш диференційований погляд на деякі фактори.
Нам потрібно розглянути різні типи жирів; особливо насичені та трансжири та окислений холестерин, оскільки вони становлять значний ризик для таких захворювань.

Крім того, вуглеводи («швидкі вуглеводи») при швидкому поглинанні та неправильному метаболізмі (стосовно фізичної активності) можуть призвести до змін у клітинах (кінцевих продуктах глікованих клітин), що може посилити різні дисфункції. та ризики захворювань. Цукровий діабет - один з них. Фізична активність є вирішальною і необхідною для хорошого метаболізму жирів і вуглеводів та для здорових функцій (гомеостазу) організму.

Детальніше з питань вуглеводів представлено у наступному бюлетені.

ОГЛЯД

Для всіх біологічних процесів добре функціонуючого організму важливо враховувати якомога більше факторів, що сприяють здоров’ю особистості.
Приклад: у метаболізмі холестерину та всмоктуванні багатьох поживних речовин мікрофлора травного тракту також відіграє певну роль. Пробіотичні бактерії (штами лактобактерій) можуть засвоювати холестерин в кишечнику з продуктами з високим вмістом здорової клітковини, що призводить до виведення неметаболізованого холестерину та інших молекул ліпідів, що знижують ризик серцево-судинних захворювань [Tamaro-Duchesneau 2014]. З цілісної точки зору для здорового організму слід розглядати взаємодію багатьох важливих біологічних факторів - таких як системи детоксикації, імунна система та різні епігенетичні фактори.

ПЕРША, ДЕЯКА ІНФОРМАЦІЯ ПРО ЯЙЦЯ

Так, велике яйце містить приблизно 190 - 200 мг холестерину, який все ще міститься в жовтку (яєчний білок не містить холестерину) - це робить жовток одним із найбагатших джерел харчового холестерину.

Але загалом, середнє яйце (58 г) містить помірну порцію приблизно 5,8 г жиру (кількість у чайній ложці кави), і лише менша частина цих жирів - насичених жирів - несе ризик; в середньому яйце має приблизно 1,8 г насичених жирів; більшість з них - мононенасичені (2,2 г) та поліненасичені (0,81 г).

Наша дієта не повинна містити занадто багато насичених жирів. Правило споживання насичених жирних кислот становить від 7% до 10% від загальної кількості енергії (при збалансованому харчуванні, яке не призводить до ожиріння). Джерелом насичених жирів є головним чином м’ясо та молочні продукти, а також кокосова та пальмова олія (аспекти кокосової олії будуть описані в іншому бюлетені).

Трансжирів, яких потрібно повністю уникати. Вони відіграють важливу роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Ризикові трансжири походять від гідрогенізованих рослинних олій, що виробляються в результаті промислової переробки рослинних олій, щоб створити більш твердий і стійкий жир (наприклад, для випікання або смаження).

Хороша частина полягає в тому, що яйця не містять трансжирів. Таким чином, ризики пов’язані головним чином із хлібобулочними виробами та смаженими продуктами, обробленими такими переробленими жирами; а при споживанні занадто великої кількості насичених жирів у м’ясних та молочних продуктах та посиленому вживанні пальмової олії харчовою промисловістю ми можемо легко отримати в своєму щоденному раціоні занадто багато шкідливих жирів.

РІЗНІ ВИДИ ТИСЛОВОЇ КИСЛОТИ І ВІДНОСИНИ МІЖ НИМИ

Тип жирної кислоти (ФК) також має вирішальне значення
Поліненасичені жирні кислоти - такі як омега-3-FA та омега-6 FA - є важливими для нашого харчування. Взаємозв'язок між ними представляє тут ризик. Омега-6-ФА не повинна бути в 5 разів вище, ніж омега-3-ФА. Типова західна дієта, як правило, містить у 14-25 разів більше жирних кислот омега-6 - ніж омега-3. Куряче яйце містить на 200% більше Омега 6, ніж Омега 3, що є несприятливим кількісним співвідношенням. Але загалом, в розрахунку на 100г яєць це не так вже й багато (1,15г Омега-6-ФА). Якщо ви будете обережні, а ваші інші продукти не містять занадто багато омега-6, яйце не має значення.

Щоб зменшити вміст FA в їжі, слід обмежити жир тваринного походження - за винятком риб’ячих жирів, які містять більше омега-3-FA, що добре. Але також різні рослинні олії можуть мати несприятливе співвідношення між Омега-3 та Омега-6. Рекомендується використовувати переважно ріпакову, оливкову, лляну та волоську олії.

ОКСИДОВАНИЙ ХОЛЕСТЕРОЛ-МОРСЬКИЙ ФАКТОР РИЗИКУ

Окислений холестерин ЛПНЩ є високим фактором ризику розвитку хронічних серцево-судинних захворювань та інших серйозних хронічних захворювань. Окислені форми холестерину генеруються досить легко - через некомпенсований окислювальний стрес (це навантаження на клітинні мембрани та гени - розрив ДНК), який може бути спричинений багатьма факторами навколишнього середовища (забруднювачами тощо), але також незбалансоване харчування та токсини, пов’язані з переробкою.

Вам слід регулярно перевіряти рівень окисленого ЛПНЩ у крові (наприклад, MDA-LDL) у крові у свого лікаря. Окислювальний стрес також відіграє ключову роль у розвитку раку, хвороби Альцгеймера та інших дегенеративних захворювань.

ЦІННА ЧАСТИНА ХАРЧУВАННЯ

Яйця можуть внести цінний внесок у збалансоване харчування

Яйця містять якісний білок, необхідні вітаміни та мінерали.
Для ово-вегетаріанської дієти яйця є хорошим джерелом вітаміну В12. Яйця також є хорошим джерелом холіну, біотину (вітаміну В7) та вітаміну А; і якщо курей годували спеціальними кормами, а також деякими каротинами. (Найздоровіші яйця - це яйця Омега-3, збагачені курями, яких годують спеціальними натуральними продуктами та/або вирощують на пасовищі).
Яйця є хорошим джерелом холіну. Хоча холін широко розповсюджений у продуктах харчування (хорошими джерелами є також м'ясо, хрестоцвітні овочі та бобові), Американське дослідження харчування NHANES, 2003-2004 рр. Показало, що завдяки регулярному харчуванню, що в західних країнах, таких як США, часто неврівноважений - лише близько 10% людей мали достатнє споживання. Для дітей старшого віку, чоловіків, жінок та вагітних, регулярне споживання було значно нижче рекомендованої добової дози.

СКЛАД РОБИТЬ МЕНЮ, А ДОЗА ВИЗНАЧАЄ ЕФЕКТИ

Існує велика різниця, якщо ви їсте яйця, змішані з помідорами та зеленою цибулею із цільнозерновим хлібом та веганським маслом, або якщо їсте яєчня з беконом або сиром та білий хліб із ковбасою (останній згаданий спосіб збільшує ризики). Крім того, млинці з білого борошна або булочки, разом з великою кількістю вершкового масла і сиропу; хліб з варенням або додатково підсолоджені пластівці для сніданку можуть спричинити більший ризик, ніж омлет зі здоровими начинками.

Обмежте кількість ризикованих страв і їжте їх лише зрідка, якщо цей вид їжі для вас приємний, це має бути лише невеликою частиною вашого раціону. Зверніть увагу, що яйця часто використовують додатково в оброблених продуктах - на кухні, у млинцях, тортах, кремах та тортах - і особливо у харчовій промисловості як сполучна речовина, добавка для схуднення та загущення, у локшині тощо.

Рекомендується не вживати більше 6 яєць (жовтків) на тиждень, особливо якщо вам важко контролювати загальний рівень холестерину, холестерин ЛПНЩ та окислювальний стрес. Також будьте обережні, якщо у вас діабет та загальний ризик серцево-судинних захворювань. Для людей з такими захворюваннями було б безпечніше обмежити споживання максимум до трьох жовтків на тиждень. [Ху FB 1999; Shin JY 2013]
Однак незалежно від того, чи є у вас таке захворювання, чи ні, правильне поєднання яєць з рослинною їжею може бути набагато кращим вибором, ніж вживання великої кількості цукру, особливо якщо фізичної активності занадто мало.

Однак сніданок може бути солодким, якщо він складається з корисних інгредієнтів, таких як цільнозернові (овес тощо), фрукти (сушені) та горіхи. Є переконливі докази того, що поєднання цільного зерна з фруктами та рослинними джерелами білка, такими як горіхи та насіння, зменшує серцево-судинну та загальну смертність, особливо порівняно з червоним м’ясом або яйцями. [Пісня М. 2016]

ВИСНОВОК ДЛЯ ВАС

Холестерин може бути ризиком - залежно від кількох факторів, про які ви повинні знати

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ ДЛЯ ВАШОГО ЛІКАРЯ

Як виявляється, лише чверть жиру в яйцях складається з насичених жирів, що підвищує рівень холестерину в організмі. До того ж це не так просто, кількість харчового холестерину автоматично корелює з холестерином у крові (існує лише слабка кореляція). І важливо звертати увагу на зміни рівня холестерину, спричинені окисним стресом.

Аномальний метаболізм високоокисного холестерину має серйозні (цитотоксичні) клітинні наслідки, що призводять до ендокринних розладів, таких як серцево-судинні захворювання та інші захворювання. Тому необхідно вимірювати певні біомаркери щодо ризиків (наприклад, прогностичні біомаркери супутнього атеросклерозу) [Seo HS J Steroid Biochem Mol Biol. 2015].

Атерогенез тісно пов'язаний з холестерином у макрофагах та окислених ліпідах. Дослідження також показують патогенетичний фактор метаболізму ліпідів у клітинах печінки та кишечника (в яких клітинний окислювальний стрес був приблизно у 3,5 рази вищий, ніж у макрофагах), а швидкість біосинтезу холестерину зростала із збільшенням 9 або 15 разів, за необхідністю [Розенблат Біофактори. 2015]. Він відіграє важливу ключову роль поряд з іншими факторами ризику.

Помірне споживання яєць - до одного яйця на день - не пов'язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань у здорових людей (результати дослідження майже на 40 000 чоловіків та понад 80 000 жінок). [Він FB JAMA. 1999]. Для більшості людей харчовий холестерин має менший вплив на рівень загального холестерину в крові та шкідливого холестерину ЛПНЩ, ніж суміш (якість) харчових жирів. Найвищий рівень холестерину виробляє власна печінка [Hu 1999; Fernandez Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006;/Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012 р .; Shin Am J Clin Nutr. 2013]. Більше збільшення рівня холестерину в плазмі після споживання яєць спостерігається приблизно у 30% американського населення (гіперреспонденти). Близько 70% населення має незначне збільшення або не змінює рівень холестерину в плазмі. [Фернандес 2006]

Хоча яйця підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, дослідження показують, що яйця змінюють частинки ЛПНЩ від низького, щільного до високого. Високий рівень ЛПНЩ може мати менший ризик серцево-судинних захворювань. [Поля H Судинна біологія. 1992; Циркуляція Ламарше Б. 1997]. Але в той же час важливо обмежити швидкі вуглеводи в раціоні [Mutungi G J Nutr Biochem. 2010 р .; Blesso CN Метаболізм. 2013]. Обмеження швидких вуглеводів, мабуть, найважливіший фактор у цьому випадку. Таке втручання обмеження вуглеводів з іншими джерелами білка, ніж яйця, може мати більшу користь, оскільки людям, яким загрожує метаболічний синдром або діабет, також рекомендується підтримувати помірне споживання яєць.

Структура жирних кислот також відіграє важливу роль
Хоча транс-жирні кислоти (наприклад, транс C-18: 1 утворюються з тваринних жирів, але особливо з промислових гідрованих транс-жирних кислот з рослинної олії) значно збільшують окислення жиру, цис-зв'язуючі форми показали значно менше окислення (цис C-18: 1, що відбувається в олії каноли або оливковій олії). Натуральні (непромислові гідровані) трансжири, такі як йогурт, схоже, не мають однакового ризику.

Недавні дослідження Канадського центру досліджень сільськогосподарської їжі в галузі охорони здоров’я та медицини та Інституту серцево-судинних наук навіть виявили потенційну кардіозахисну роль для підкатегорії трансжирів, вироблених жуйними тваринами, такими як корови, кози, вівці тощо. Таким чином, трансжири в молочних продуктах, схоже, не піддаються ризику [Ganguly R Food Chem Toxicol. 2015].

Механізми роботи печінки та кишкових клітин дуже складні, оскільки, з одного боку, окислювальний стрес на жирні кислоти, ліпопротеїди низької щільності, глюкозу та білки збільшує ризик, з іншого боку, грає роль компенсація системами антиоксидантного захисту. необхідні для захисту (антиоксиданти завдяки тисячам фітохімікатів у харчуванні та ендогенно утворений глутатіон тощо).

Крім того, існують інші ризики, такі як запальні фактори на артеріальному ендотелії (наприклад, ліпопротеїни, такі як LpPLA2), та системні прозапальні цитокіни (тихе запалення).
Є переконливі докази того, що окислений ЛПНЩ-холестерин відіграє ключову роль у патогенезі атеросклерозу та нестабільності нальоту. Окислений холестерин виробляє значно більше вільних радикалів (сильний прооксидантний ефект з ризиком некомпенсованого окисного стресу) і має цитотоксичну, прозапальну та профіброгенну дію. Отже, це збільшує ризик розвитку артеріосклерозу та тромбозу. Але не тільки серцево-судинні ризики. Окислений холестерин бере участь у розвитку та прогресуванні нейродегенеративних процесів, цукрового діабету та різних дисфункцій органів. Також впливає на детоксикацію алкоголю, а інтоксикація етанолом збільшується.