Яйця-пашот - WebTV гостинності та харчової промисловості

  • Головна>
  • Кухня>
  • Яйця>
  • Яйця-пашот
    Пов’язані поняття:
  • Підтверджено
  • Масло - яйця - сир - вершкове масло
  • Англійською
  • Варити в рідині

Для виготовлення яєць-пашотів вам знадобляться яйця, ємність, наповнена холодною водою для промивання, рамекін, ємність з нержавіючої сталі, сотейник, наповнений окропом, крупна сіль, білий оцет, ємність, наповнена крижаною водою, щоб освіжити яйця (для охолодження яєць) та ковш для знежирення.

яйця-пашот

Після того, як яйця вимиті, розтріскуйте їх одне за одним у рамкіні та перевіряйте свіжість. Вилийте їх делікатно (акуратно), будьте обережні, щоб не розбили жовтки.
У цей момент влийте білий оцет, накрийте їх харчовою плівкою і тримайте в холодильнику не менше 15 хвилин.
Коли вода досягне температури кипіння, додайте крупну сіль, вийміть яйця з холодильника, обережно вилийте їх у воду.

Нічого не чіпайте. Коли вода знову почне кипіти, зменшіть вогонь, знежиріть поверхню і дайте варитися приблизно 3-4 хвилини.

Перевірте варіння, білок повністю згорнувся, а жовток м’який.
Охолодити їх у крижаній воді, щоб припинити готувати; щоб отримати яйце кращої форми, можна обрізати зайвий білий колір.
Покладіть на кухонний папір; яйце ідеально пашот.

Яйця-пашот Посуд та інгредієнти на 8 порцій. П Ланукс Досьє на яйця та яєчні продукти JP Казалі