Як безпечно їсти сиру рибу

У Європі реєструється все більше випадків зараження інфекціями, пов’язаними з паразитами, що ховаються в суші та сашими. Але правила безпеки дозволяють захиститися.

Наркомани суші може бути розчарований: ваші скибочки сашими можуть приховати смачних паразитів, таких як тенія, anisakidae і криптоспоридій. Хоча ці личинки щорічно спричиняють від 2000 до 3000 випадків зараження в Японії, країні Росія сира риба, Європа також починає платити за свою любов до суші. Останній випадок, про який повідомляє журнал BMJ Case Reports, стосується 32-річного португальця, у якого розвинувся анісакіаз - інфекція, спричинена анісакідами.

У пацієнта протягом декількох днів спостерігались симптоми важкого харчового отруєння, включаючи біль у шлунку, блювоту та лихоманку. У лікарні її лікар виявив наявність паразита, хвіст якого потрапив у шлунок, а тіло міцно прикріпилося до оболонки кишечника. Хірурги успішно видалили личинку, але хотіли б відзначити появу кількості випадків зараження серед любителів сирої риби.

Гаряче і холодне

Лосось, скумбрія, оселедець, тунець, сардини, анчоуси, хек, тріска, тріска ... в соленому або копченому вигляді, коли ця риба не готується, становить ризик для здоров’я. Наприклад, Anisakidae можна зустріти у понад сотні різних видів. То що ми можемо зробити, щоб продовжувати бенкетувати, обмежуючи ризик зараження ?

Найкраще рішення очевидне: воно є готувати рибу при температурі понад 60 ° C близько десяти хвилин. Але цей радикальний метод може не підійти, коли ви віддаєте перевагу смакувати сирий продукт.

Отже, друга методика полягає у забезпеченні дотримання холодного ланцюга та, у разі сумнівів, заморожуванні риби принаймні на 24 години при -20 ° C, щоб знищити всіх личинок. Це рішення особливо важливо, якщо ви вирішили приготувати суші чи саші самостійно зі свіжої риби.