Як білки заповнюють вас NZZ
У загальному енергетичному балансі нашої їжі білки складають лише відносно невелику частину. Однак з експериментів на тваринах, а також з досліджень на людях відомо, що як при виборі їжі, так і при прийнятті рішення, скільки їсти,
У загальному енергетичному балансі нашої їжі білки складають лише відносно невелику частину. Однак з експериментів на тваринах, а також з досліджень на людях відомо, що адекватне надходження білка є в центрі уваги як вибору їжі, так і рішення щодо того, скільки їсти - люди їдять до тих пір, поки певна кількість білка не буде проковтнуто був. Це також може пояснити, чому дієти з відносно високим вмістом білка працюють. Зараз міжнародна група дослідників показала, що гормон ситості під назвою PYY зменшує голод у відповідь на споживання білка. [1] PYY виробляється в кишечнику після їжі і викидається в кров.
У загальному енергетичному балансі нашої їжі білки складають лише відносно невелику частину. Проте з експериментів на тваринах, а також з досліджень на людях відомо, що як при виборі їжі, так і при вирішенні, скільки їсти,
У загальному енергетичному балансі нашої їжі білки складають лише відносно невелику частину. Однак з експериментів на тваринах, а також з досліджень на людях відомо, що адекватне надходження білка є в центрі уваги як вибору їжі, так і рішення про те, скільки їсти - люди їдять до тих пір, поки певна кількість білка не буде поглинуто був. Це також може пояснити, чому дієти з відносно високим вмістом білка працюють. Зараз міжнародна група дослідників показала, що гормон ситості під назвою PYY зменшує голод у відповідь на споживання білка. [1] PYY виробляється в кишечнику після їжі і викидається в кров.
В рамках дослідження випробуваним давали їжу, яка була або з великим вмістом білка, з високим вмістом жиру або з вуглеводами; проте кількість калорій в їжі завжди була однаковою. Потім досліджуваних запитували про ступінь насиченості. Ті учасники дослідження, які отримували їжу з високим вмістом білка, відзначали найбільше насичення. Вони також мали найбільше збільшення кількості PYY в крові після їжі. Експерименти на тваринах з мишами призвели до того ж результату. Крім того, тварини, які харчуються з високим вмістом білка, мали менше жирової тканини в довгостроковій перспективі, ніж тварини, що живляли з високим вмістом жиру або вуглеводами.
Остаточний доказ того, що PYY відіграє важливу роль у насиченні, отримали дослідники з генетично модифікованими мишами, які більше не могли виробляти PYY. Ці миші їли набагато більше, ніж їх особливості - також з багатої білками їжі - і незабаром вони були вдвічі товстішими. У свою чергу, ін’єкції PYY запобігли цьому ефекту: тварини, які отримували такий спосіб лікування, набирали менше ваги або навіть знову втрачали вагу, якщо вони вже мали надмірну вагу. Однак, як тільки ін'єкції PYY не відбувались, вага мишей знову зростала.
Ця робота пропонує молекулярне пояснення спостережень, згаданих на початку, що їжа із занадто малою кількістю білка призводить до збільшення споживання їжі; Тут вчені говорять про «білковий важіль». Тим не менше, спеціалізовані товариства з харчування в Німеччині, Австрії та Швейцарії рекомендують лише 8-10 відсотків загальної енергії покривати білком і попереджають про наслідки надмірного споживання білка для здоров'я. Автори обговорюваного дослідження протистоять цьому, стверджуючи, що фактичне споживання білка в західних країнах становить близько 16 відсотків, а в традиційних товариствах мисливців-збирачів навіть близько 30 відсотків. Останні офіційні рекомендації Ради з питань харчування та харчування Американських наукових академій вказують на більш широкий діапазон від 10 до 35 відсотків вмісту білка як безпечного.