Як це цикорій, якого ще називають нареченою сонця
Чи знали ви, що цикорій належить до того ж сімейства, що і маргаритки, соняшники та кульбаби, та "айстрові"? Що в ньому багато терапевтичних чеснот? Цикорій, з наближенням періоду сівби, є союзником, який заново відкриє для ваших садів та городів.
Коли ми думаємо про цикорій, ми часто думаємо про напій з гарним карамелізованим смаком. За цією назвою ховаються насправді листові сорти ескарол, кучерявий або ендівія, і сорти з корінням, які зазвичай називають цикорій.
Цінують за смак у месклуні, наприклад, за гарненьку сині квіти або для терапевтичні чесноти від своїх коренів, цикорій швидко і легко вирощувати у своєму саду.
Щоб зрозуміти культуру цикорію, ми звернулися до головного французького та європейського виробника Леру.
Франція: 1-й європейський виробник
Франція - провідний європейський виробник цикорію, призначеного для виготовлення однойменного напою. Виробництво зосереджено в О-де-Франс: Норд, Па де Кале та Пікардія, а головним процесором є компанія Leroux, що базується в Орхі.
"Щороку ми виробляємо від 50 000 до 60 000 тон коренеплодів", - пояснює П'єр Андре, керівник сушильної установки компанії "Leroux", яка виробляє та продає продукти на основі цикорію з 1858 року. "Наші 200 фермерів-партнерів зобов'язуються рік до вирощування цикорію з дотриманням землі та чітко визначених критеріїв якості протягом усього її вегетаційного циклу ".
Вирощуйте свій цикорій вдома
Вирощування цикорію "салати"
Будь то ескарол чи кучерявий, вам доведеться почекати до початку літа, але перевага полягає в тому, що їх легше вирощувати, ніж салат.
- Посіви кучерявого або ескаролу поширюються з травня до початку серпня. Бажано уникати асоціації з такими культурами, як капуста або кріп.
- Цикорій воліє пухкі, прохолодні грунти з хорошим сонячним впливом.
- Як і салат, урожай роблять, коли він досить великий. Це займе близько трьох місяців після того, як посів та збір можуть тривати до настання зими.
Порада:
Ви можете бланшувати цикорій приблизно за 10 днів до збору врожаю, щоб пом’якшити листя та пом’якшити їх смак.
Також не забудьте захистити свій цикорій від слимаків.
«Корінь» цикорію
Так званий «дикий» цикорій насправді культивується з метою його коріння. "Рослина надає перевагу районам з морським кліматом і вирощується на суглинистих, супіщаних або навіть піщаних грунтах, рН яких нейтральний або слаболужний", - уточнює П'єр Андре.
- Посів відбувається навесні, між 25 березня і 10 квітня, залежно від пори року.
- Цикл вирощування становить приблизно 180 днів, щоб рослина дозріла.
- З жовтня збирання врожаю може розпочатися: воно триває від місяця до півтора місяців залежно від кількості, яку потрібно зібрати.
Користь цикорію для здоров’я
Цикорій, відомий кілька тисячоліть, давно визнаний своїми терапевтичними достоїнствами. Дуже близько до кульбаби, цикорій справді вважався таким очисний завод. Трохи проносне, воно застосовувалось для полегшення розладів розладу шлунку.
У минулому корінь використовували для лікування жовтяниці та інших захворювань, де необхідно «очистити кров».
Напій з однойменною назвою багатий клітковиною та без кофеїну. Без добавок та консервантів напій з цикорію має смажений та справжній смак. 100% рослинне та природне походження, він підходить для всієї родини.
Але не сподівайтеся робити напій з цикорію вдома: це справа фахівців !
Різні стадії виробництва напою з цикорію
П'єр Андре, керівник сушильної установки Леру, пояснює різні етапи трансформації цих коренів:
«Після збору врожаю коріння спочатку промивають, щоб видалити всі сторонні речовини, а потім нарізають тонкими семи-вісім міліметровими смужками, які називаються косетами».
«Далі йде етап сушіння або зневоднення стружки, процес обсмажування, який включає випал чіпсів при температурі близько 150 ° C. Під час цієї операції інулін [примітка редактора: засіб для накопичення енергії корінням, інулін - це суміш цукрів, що відноситься до класу харчових волокон] перетворюється у фруктозу, а потім карамелізується. Це інтибін, [Примітка редактора: глюкозид, що утворюється в результаті конденсації цукру, що міститься в цикорії, і який надає йому надзвичайно цінований смак. Він надає седативний та знеболюючий ефект, діючи на центральну нервову систему. Ця молекула також має антималярійні властивості], що надає цей особливий аромат цикорію ".
"Нарешті, відбувається подрібнення стружки на дрібні частинки з подальшою упаковкою або у порошок, або в зерна, або безпосередньо у рідкій формі".
У салаті або настої цикорій вживають без помірності !