Як це зробити; домашній чорний часник; L; острів спецій
Підготовка рецепта: 1 місяцьДля: скільки завгодно чорного часнику
Прочитайте перед тим, як братися за рецепт:
З часом я помітив, що успіх рецепту залежить від багатьох критеріїв, головним з яких є модель варильної панелі: чи герметична вона, при якій температурі функція «зберігати тепло» тощо. Мені пощастило скласти рецепт, описаний у цій статті, і з першої спроби вдарив свій чорний часник, тому я подумав, що це чудодійний і надійний рецепт, але насправді він не існує.
Якщо часник занадто суворий, і це часто є причиною невдалого домашнього чорного часнику, це те, що середовище, в яке ви його помістили, було недостатньо вологим. Це трапляється або тому, що ваша плита занадто сильно нагрівається, або плита недостатньо герметична, або має отвір для виходу пари, який дозволяє занадто багато вологи виходити, можливо, стручки вже були сухими, перш ніж нагрівати їх тощо.
Отже, залежно від того, що я вам говорю, спробуйте відкоригувати свій метод, щільно запечатуючи плиту, поклавши вагу на кришку, утепливши чайною серветкою, закупоривши зливний отвір тощо. Клієнти вже поставили невелику склянку води в плиту, щоб збільшити вологість всередині плити, і відгуки хороші. Кулінарія - не точна наука !
Список інгредієнтів:
- головки часнику (ціла цибулина, що містить зубчики): вибирайте звичайний часник, а не новий часник, як ми можемо іноді прочитати
- рисоварка з функцією "зберігати тепло"
NB: множина слова "часник" - це "aulx", не дивуйтесь, якщо побачите це слово, яке вживається рідко! Сюди, щоб купити чорний японський часник.
Підготовка рецепта:
Підводячи підсумок, покладіть головки часнику в рисоварку і залиште прилад на 15 днів функцією «зберігати тепло», а потім гвоздику просушіть на повітрі.
Якщо бути точнішим:
- Ніщо не може бути простішим, ніж самостійно приготувати чорний часник, покласти цибулини (які містять гвоздику) неочищеними безпосередньо в рисоварку і поставити рисоварку на функцію «зберігати тепло».
- Залиште нагріватися на 10-20 днів без зупинок. Час варіння буде змінюватися залежно від кількості часнику, який ви збираєтеся варити, але загалом це добре від 12 днів, перевірте, відкривши гвоздику, якщо це вугільно-чорний, це добре.
- Як тільки часник почорніє, припиніть готувати і висушіть гвоздику на повітрі (дуже важливий крок!), При кімнатній температурі від 10 до 20 днів.
- Коли вони досить тверді, ваш чорний часник готовий! Зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Важливі поради:
Не наповнюйте плиту більш ніж на 80% від її ємності.
Переверніть гвоздику 2–3 рази протягом періоду бродіння, оскільки плита нагрівається сильніше знизу, що може «обсмажити» часник.
Що стосується смаку, чорний часник готовий з 10-го дня, але залежно від кількості, перевіряйте його колір з 12-го дня: зріжте гвоздику ножем і спостерігайте за кольором у серці гвоздики, необхідно, щоб стручок чорновугільний, а не просто коричневий.
Відкривайте плиту якомога рідше і якомога коротше. Закрийте його, як тільки перевірка завершиться. Я знаю, що спочатку ми хочемо поглянути на те, що в ній відбувається, особливо вперше, але ми повинні протистояти спокусі, щоб рецепт досяг успіху.
Будьте обережні, якщо ви відкриваєте плиту, особливо на початку приготування, пара та газ матимуть такий же ефект, як і сльозогінний газ, якщо ви не будете обережні, ви можете кашляти, плакати та подразнювати слизові оболонки. Візьміть це повільно.
Перший тиждень запах часнику, що виходить з плити, справді сильний! Якщо у вас є можливість, поставте плиту на вулицю, це уникне палючого запаху по всьому будинку! Запах стихає з часом.
Віддавайте перевагу цибулинам у великих звичайних гвоздиках, мало в кількості, чорний часник буде простішим у використанні, особливо якщо ви хочете нарізати його скибочками.
Деталі підготовки:
Для того щоб чорний часник карамелізувався, вам потрібно середовище між 55 і 80 ° C, вологість між 70 і 95%. Всі методи відтворення цього середовища хороші, але найпростіший - це використання рисоварки.
Після закінчення рецепту часник стає дуже ніжним, він трохи застигне в міру висихання, і саме в цей час він закінчить, приймаючи всі його смаки: кислотність поступово приходить, так що його солодка сторона нагадує бальзамічний оцет.
Чорний часник 9,50 €
На острові прянощів ми підібрали для вас найкращий чорний ферментований часник за найкращою ціною:
Щоб піти далі на чорний часник, раджу проконсультуватися: