Як це зробити; Домашня медовуха Little Bock - блог

Опубліковано 25 травня 2017

Пиво та медовуха - це два відмінних алкогольних напої, але вони багато в чому схожі, і саме тому ми хотіли поговорити про них. Як і пиво, медовуха - це ферментований напій, популярний серед домашніх пивоварів. У цій першій статті в цій категорії ми побачимо, яку інформацію потрібно знати перед початком роботи та який процес виготовлення.

Що таке медовуха ?

Медовуха є ферментований алкогольний напій, виготовлений з меду. Як і пиво, існує безліч різних рецептів та можливих варіацій, незважаючи на його склад, який залишається дуже простим. Основними інгредієнтами є: вода, мед і дріжджі. Зазвичай додають інші інгредієнти, такі як фрукти, наприклад. Різні стилі будуть предметом цілої статті, присвяченої цій темі. Це буде нагода згадати, зокрема, чушон, який є медовиною, де вода замінюється яблучним соком.
Для медовини виділяються три профілі: м’який, напівсухий і сухий.

Мед

медовуха

Стерилізація

Щоб уникнути забруднення дріжджами або дикими бактеріями та отримати чисте бродіння, обладнання та сусло (суміш вода/мед) повинні бути вільними від мікроорганізмів (або, принаймні, зменшені до незначного рівня). Бажані лише ті дріжджі, які ми представили самі.
Тому обладнання, яке буде контактувати з медовиною (або суслом, якщо воно ще не ферментоване), потрібно буде дезінфікувати, правило залишається таким же, як і для пива. Щоб отримати додаткову інформацію про цей крок, ось наша стаття про нього: Стерилізація.

Бродіння

Час приготування сусла для медовини порівняно короткий, у будь-якому випадку коротший, ніж варіння цільнозернового пива. На відміну від цього, час бродіння набагато довший, ніж у більшості пива. Наше терпіння ще раз буде перевірено, але результат буде лише кращим! Це займе приблизно 6 місяців дозрівання перш ніж ви зможете скуштувати його і почати насолоджуватися ним. Деякі медовиці займають рік, а то й більше, перш ніж розкрити весь свій характер та всі свої смаки. Цей період льоху можна проводити або у пляшках, або бажано у скляному резервуарі для бродіння (наприклад, деміджон), який з часом буде краще триматися. Первинне бродіння (активна фаза бродіння, де будуть споживатися цукри) може тривати від місяця до півтора місяців.

Після завершення первинного бродіння кількість залишкових цукрів (не споживаних дріжджами) визначатиме профіль медовиці, м’якої, напівсухої або сухої. Тому відібраний штам дріжджів має велике значення. Толерантність до алкоголю дозволить їй споживати майже всі цукри або, навпаки, залишити деякі з них, оскільки присутність алкоголю буде занадто сильною, щоб продовжувати бродіння. Нерідко в рецептах медовухи можна побачити дріжджі для вина чи шампанського, їх толерантність до алкоголю, як правило, вища, ніж штамів дріжджів, що використовуються для пива. Зараз деякі виробники пропонують штами, придатні для виготовлення медовиці.
Температура бродіння становить від 18 ° C до 24 ° C. Понад ці температури можуть з’являтися помилкові смаки, такі як сивушні спирти, наприклад.

Як і пиво, дріжджі повинні знаходитись у сприятливому для них середовищі для чистого та швидкого бродіння. Дріжджові поживні речовини часто додають у сусло для поліпшення свого здоров’я. З огляду на те, що ми могли б знайти для інформації, суміш вода/мед містить менше білків, необхідних для їх розвитку, ніж зернова каша. Дозу поживних речовин можна додавати відразу на початку ферментації або розділити на 3, 4 або 5 разів, щоб додавати безперервно через день. Таким чином, поживні речовини будуть споживатися не всі відразу, а потроху.

Дорожній затор

Розлив медовини відбувається по тому ж процесу, що і для пива, за винятком того, що вам потрібно зробити вибір: ігриста або плоска медовуха. У першому випадку тоді потрібно буде підсолодити медовуху, щоб створити рефементацію в пляшці. У випадку плоскої медовухи перенесення може здійснюватися безпосередньо в пляшки. Знову ж, те, що буде контактувати з медовиною, слід продезінфікувати.
Перед розливом по пляшках вам все одно потрібно буде переконатися, що бродіння завершено. Для цього достатньо записати щільність двічі, з інтервалом в один-два дні, в теоретичному кінці бродіння і побачити, що вона не зменшилася. Якщо воно не зменшилось, то це ознака того, що дріжджі закінчили свою роботу.

Обладнання

Зрештою, для виготовлення вашої медовиці потрібно мало обладнання. Ось список того, що ми використовуємо:

  • Горщик, достатній для кипіння бажаного об’єму.
  • Термометр.
  • Кулер. Холодний бей-марі в раковині також може зробити свою справу, особливо для невеликих обсягів.
  • Ферментатор (пластиковий резервуар для бродіння, деміджон тощо).
  • Лійка, якщо отвір ферментера вузький.
  • Барботер.
  • Пробірка та ареометр.
  • Пляшки (з механічною пробкою або з кришкою).
  • Star San, для дезінфекції.

Процедура виготовлення

Тепер, коли ми здійснили невеличку екскурсію з виготовлення медовини, пора братися за справу. Ось процедура, якої ми дотримувались: