Чашка капучино - викинута кава

Опубліковано: 27 листопада 2016 р

Поважний New York Times засвідчує йому "кризу ідентичності". Британський телеграф вважає, що ми повинні нарешті подорослішати і визнати, що це вже процвітає. Про це немає сумнівів: капучино було більш популярним.

Що трапилось? Ця стаття про ідеальний капучино - і так, є. Коли еспресо та молочна піна вміло поєднуються, навіть популярний зараз Flat White може стати наступником капучіно.

Подібно до моєї статті про часто недооцінювану білу каву, я хотів би зробити для вас класичну смачну страву, яка деякий час була напоєм номер 1 у кожному добре укомплектованому кафе-барі деякий час. І хто це може бути знову в моїх очах.

Шукаєте хорошу молочну піну? Погляньте тут: Тест піноутворювача молока.

Трохи історії та безліч фактів про капучино

По-перше, кілька холодних фактів: Згідно зі статистикою, кожен з нас протягом життя випиває 77 000 чашок кави. А в 2013 році у звіті про каву бренду ділового журналу eins було встановлено, що споживання капучино відіграє помітну роль - принаймні в кафе.

Але зараз, як нам повідомляє Telegraph, навіть Starbucks виймає капучино з американської програми. Кавова ланцюжок замінює його на Flat White, який - так міркують - працює з дрібним мікропінним замість щільної витяжки з молочної піни. Але навіть найкраща піна нічого не може зробити із спаленими бобами еспресо!

Саме в цій молочній пінці я бачу одну причину кризи капучіно. Капучино перекладається як "капюшон". У якийсь момент згубилася звичка, що італійський двоюрідний брат молочної кави насправді повинен був мати капюшон з "піни для ванни".

Взагалі, існує так багато безглуздих помилок щодо італійської ранкової кави, що це диво, що капучино могло тривати так довго взагалі. Ось декілька найгірших злочинів проти споживання кави:

одна третина кави, одна третина молока, одна третина молочної піни
тверда, складена піна
Какао або кориця на поролоновій витяжці
Збиті вершки замість молочної піни

Сиропи, соуси та інші вишукані страви
Розміри чашок, в яких можна було б припаркувати джембо
Розчинна готова картка "тип капучино"

Це майже диво, що італійці - винахідники капучіно - ще не дали нам кавової дружби. Але що належить до ідеального капучино?

20-25 мл свіжозвареного еспресо з портафільтра. Ви можете дізнатись, який із них вибрати, у моєму еспресо-тесті 2016.
розігріта чашка ємністю приблизно від 120 до 180 мл.
Майже рідка молочна піна без бульбашок повітря, за допомогою якої можна розірвати крем і приготувати капучино «одним рухом».

Капучино - це щось на зразок проміжного продукту між еспресо-маккіато та латте-маккіато.

З першим напоєм молочна піна є більше прикрасою, з другим вона відіграє головну роль. А з капучино у вас ідеальна суміш молочного «вершків» та кави в роті з кожним ковтком.

А той зловісний плоский білий? В основному це просто ідеальна версія капучино. Баріста подбають про те, щоб еспресо та мікропіна гармонійно поєднувались у чашці об’ємом 140 мл - при цьому еспресо все ще на передньому плані.

По-третє, він м’яко повертає потужний аромат еспресо, не витісняючи його на користь молока. Звучить добре? я згоден.

Приготуйте капучино: так воно працює в домашніх умовах

Якщо ви дійсно хочете мати справу з приготуванням кави у всіх її аспектах вдома, вам, звичайно, потрібно відповідне обладнання - і кілька порад, які я дам вам тут для ідеального капучино. Тут ви можете дізнатися, як можна приготувати ідеальну чорну каву.

Інгредієнти для капучино

Ми вже з'ясували, що хороший капучино не має ніяких надмірностей або магії стенду. Тож вам дійсно потрібні лише дві речі:

свіжі та хороші боби еспресо
гідне молоко

Молоко повинно містити щонайменше 1,5% жиру, цільне молоко - ще краща ідея завдяки одному лише смаку. Чим жирніше, тим краще!

З квасолею вам доведеться трохи поекспериментувати і знайти своїх улюблених. Певна кількість робусти в суміші еспресо забезпечує стабільну крему, що важливо не тільки для смаку, але і для вигляду капучино.

Ось чому італійці - особливо на півдні - клянуться кавовою сумішшю з 40-відсотковою робустою для свого капучино. Якщо Робуста є надто домінуючою для вас, я дам вам додаткові поради щодо м’яких варіантів у моїй статті про види кави.

Оскільки капучино без креми насправді - це просто кава з молоком, вам потрібна справжня еспресо-машина або хороша повністю автоматична кавоварка. Структура двох еспресо дещо відрізняється. Портафільтр робить його міцнішим, а повністю автоматична машина легшою.

З насправді досить хорошими кавоварками еспресо ви точно зможете чаклувати смачною кавою, але не справжнім еспресо (тиск за ключовим словом) - і у вас буде перерва з капучино.

Класичний рецепт капучино

Приготуйте еспресо, спініть молоко, налийте в чашку, готово. Настільки ж просто, як видавати звуки капучино, багатьом це важко реалізувати. Ось чому я поясню вам кілька основних кроків і налаштувань тут:

Перш ніж робити щось інше, попередньо розігрійте чашки належним чином. Увага: не забудьте висушити, інакше ваш капучино буде досить посереднім.
Запустіть еспресо прямо в чашку капучино. В ідеалі об’єм кави становить від 20 до 25 мл - для цього вам зазвичай доводиться знижувати заводські налаштування за допомогою повністю автоматичних машин. Портафільтр за 25 секунд перетворює близько 7 г тонкої меленої кави з тиском близько 9 бар на головку заварки в ідеальне еспресо. Але навіть тут доводиться посилено мати справу зі своєю машиною.
Приготуйте молочну піну (тут ви можете знайти мою докладну інструкцію з молочної піни). Переконайтесь, що ви спінюєтеся лише досить довго, щоб молоко було майже рідким, не містило бульбашок повітря і було трохи млявим при закручуванні.

І тоді пора починати робити капучино. Вам не обов’язково бути художником латте, щоб правильно вносити молочну піну в чашку. Тільки переконайтеся, що перший ковток входить трохи жвавіше в чашку.

Ось так ви розриваєте крем, а потім можете наповнити чашку легкими помахами із зап’ястя. Зриваючи, ви гарантуєте, що еспресо та молоко поєднуються оптимально, і ви отримуєте те ідеальне співвідношення кава-молоко-ковтання, за яке я люблю капучино.

До речі, кожен, хто тепер додає цукор, корицю, какао або сироп, міг би врятувати собі всі клопоти - принаймні я думаю. Бо навіщо працювати над ідеальним ароматом кави з ідеальним молочним супроводом, коли в кінці ви отримаєте два кіло цукру у своїй чашці?

Ще одне слово про капучино від повністю автоматичної кавової машини

Щоб якомога ближче підійти до серця капучино - ідеального еспресо - не слід вносити брухт у свій будинок. Чим більше ви зможете змінити налаштування пристрою за замовчуванням, тим краще.

Врешті-решт, як правило, ви потрапляєте в куточок кафе-латте з результатами, особливо якщо повністю автоматична машина розмолочує молоко самостійно, використовуючи бак.

Еспресо з повністю автоматичної машини - це просто "еспресо-світло", молочна піна натисканням кнопки завжди може мати кілька примх - але на диво хороша в цілому. Однак, якщо ви компенсуєте це великою обережністю у виборі та налаштуваннях кави, навіть завзяті послідовники портафільтра люблять закривати очі.

Мені не завжди легко з повністю автоматичними кавовими машинами на кавовій сцені. Але я дотримуватимусь цього, для багатьох це хороший вибір! Навіть якщо капучино не завжди з’являється при натисканні кнопки з цим ярликом.

Капучино з піноутворювачем молока?

Що робити, якщо ваша кавова машина не може спінити молоко? До побачення, капучино? Не обов'язково. Існують автоматичні піноутворювачі для молока, що працюють від батареї та вручну.

Всі три варіанти мають свої переваги та недоліки, і я уважно розглянув їх для вас.

Я особисто вважаю, що піноутворювачі для молока, що працюють на акумуляторі, непридатні для піни для капучіно, оскільки вони потребують багато практики, щоб зробити корисну піну правильної консистенції.

При автоматичній піноутворювачі молока це дуже залежить від марки - оскільки більшість із них прагнуть до твердої консистенції піни. Однак тут не потрібно ні про що турбуватися.

Я думаю, ручні піноутворювачі - які іноді бувають суки - хороший вибір для капучіно, оскільки ви можете самі вплинути на результат піноутворення, і вам не доведеться покладатися на машину, щоб перевірити, чи правильна температура молока, - тому що ви повинні попередньо нагріти його самостійно.

Найкращі чашки для капучіно

Цікаво, що багато любителів кави присвячують себе таким питанням, як смаження, подрібнення чи якість води - але забувайте, що правильні чашки так само важливі для кінцевого результату.

Перш за все, ємність повідомляє вам, скільки обсягу повинні мати інгредієнти для оптимального смаку. По-друге, це гарантує, що напій зберігає потрібну температуру.

По-третє, відчуття і відчуття рота (якщо можна сказати, що це за чашку) відіграють певну роль. І по-четверте, око також п’є і вважає, що гарні чашки для капучіно просто чудові.

Тож якщо ви випадково застаєте мене перед стійкою для чашок, вдаючи, що п’єте з чашки, тоді мої запобіжники не зникли. Я просто перевіряю, чи корисна чашка капучино.

То що ж повинна мати така чашка? В основному ви знайдете два варіанти в магазинах: один зі скла та один з порцеляни. Обидва повинні відповідати наступним вимогам:

Ємність: Не більше 250 мл, в ідеалі від 140 до 190 мл. Ви можете використовувати великі чашки для варіантів капучино з подвійною кавою або молочною кавою, для справжнього капучино я рекомендую менші чашки.
Вага: Чашки для капучіно повинні трохи важити. В іншому випадку кава буде розливатися кожного разу, коли ви її піднімете, і шанс того, що ви проллєте себе, збільшується.
форму: Спочатку неважливо, чашка конічна чи класична. Важливо лише те, що вона розширюється вгору. Це дає вам достатньо місця для оптимальної передачі молочної піни під крем.
висота: Цей фактор важливий, оскільки, звичайно, чашка повинна легко підходити під носик машини. Регульовані заварні головки полегшують вам роботу, але ви не знайдете їх на кожній повністю автоматичній машині.

Матеріал: скло або фарфор?

Тут думки дещо розходяться. Деякі вважають, що чашки для капучіно з ізоляційного скла є кращим вибором, оскільки кава всередині схожа на щось.

Наприклад, якщо поглянути на ці термоскляні чашки від DeLonghi, оптичний аргумент, безумовно, є правильним. Кава практично плаває у склянці, окремі компоненти видно, і відразу виникає відчуття, що ви робите ковток.

Ці чашки виготовлені з подвійних стінок і термостійкого скла, що не тільки важливо для безпеки. Ізоляційне скло повинно забезпечити, щоб напої в ньому залишалися гарячими. Це працює досить добре, але порцеляна тут набагато попереду.

Класичні чашки для капучіно з порцеляни, такі як цей недорогий варіант "No Name", природно краще ізолюють і мають той типовий вигляд для насолоди кавою - якщо ви розумієте, що я маю на увазі.

Я також вважаю поводження з чашками для капучіно з порцеляни набагато менш проблематичним - особливо тому, що вони стандартно постачаються з ручкою. Варіанти скла, як правило, обходяться без цього з естетичних міркувань.

Але мені просто не хочеться чекати, поки я зможу торкнутися (сподіваюся, попередньо нагрітого) скла. Або доводиться спостерігати вранці, як скло вислизає з моєї втомленої руки.

Ізоляція чи ні: Скло завжди швидко видаляє температуру назовні. Ось чому я вважаю таке ставлення "стилю над суттю" у багатьох кав'ярнях справді дурним:

Тут все подається у простих келихах (часто для води!) - так що мистецтво бариста також цінується. І люди спочатку повинні почекати, поки кава не охолоне, щоб її випити.

Ви все одно не судите капучино збоку, як латте-маккіато, а згори - і для цього вам не потрібна повна перспектива.

Що я маю на увазі під цим: якщо у вас є скляні чашки для капучіно зі скла, то, будь ласка, з подвійних стінок ізоляційного скла - як у моїй рекомендації від DeLonghi. Я також використовую це, тому що можу точно вам показати, як має виглядати певна кава.

Мій висновок: (парова) фурма для капучіно

Ви набридли купкою еспресо у гігантській склянці молочної піни? Або ви не відчуваєте готовність стати пуристим еспресо? Потім знову пригостіть себе капучино. Той, хто старається з цим напоєм, буде винагороджений справді вершковим задоволенням.

Я не зовсім впевнений, чи дійсно погані новини про загибель капучино справді правдиві. Або нехай усіх просто зводить з розуму рівна біла хвиля, поки вони не помітять, що тут насправді працює трохи укорочений капучино?

У будь-якому випадку, я сподіваюся, що ви відчуваєте себе такою італійською класикою, і я був би радий, якщо б ви написали свою думку в коментарі.

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: