Як це зроблено ", версія Марамуреша
Кажуть, що козяче молоко корисніше та з низьким вмістом жиру, ніж коров’яче. Якщо це органічно, це ідеально. Якщо ви ніколи не знаєте напевно, що купуєте в магазині, то вам слід піти до козячого козла, де є навіть можливість стати свідком виробництва козячого сиру та сиру.
Це можливо в козячому кошарі в Марамуреші, до якого можна легко дістатись, розташованому прямо на повітовій дорозі, що з'єднує Кавнік і Десешті. Одразу після того, як дорога починає спускатися, в надзвичайно красивому ландшафті, оточеному пагорбами, збоку дороги з’являється ідилічне зображення. Підставка, на якій висить кілька шматочків сиру, загорнутих у білі шматки марлі, як це робили за часів бабусь і дідусів у країні. Всередині огорожа, де живуть кози. Як тільки ми зупиняємо машину, вівчар вітає нас сиром, сирком або козячим молоком. "У нас більше немає молока", - попереджає він з самого початку. Здається, молоко найкраще продається, і, за словами пастуха, клієнти приїжджають з міста, вже звикли до своєї продукції.
Вівчарня налічує 250 "французьких" кіз, за словами вівчаря Думітру Жудіка, який тимчасово перебуває в кошарі, який пояснює нам, чому власник кошари обрав саме них. "Вони кращі, вони дають молоко краще, ніж ті, але вони ще більш претензійні". Це французька альпійська порода, коричневого кольору, яка прийшла до нас порівняно недавно, але дедалі більше набирає популярності.
Близько полудня кози пішли пастись, лише козенята залишились біля кошари. Досить зім’ятою румунською мовою вівчарка з Репедеї, де більше говорять українською, каже нам, що він лише тимчасово там, допомагає братові (який працює в кошарі) лише під час канікул. Поруч з ним - його 8-річний син, який проводить відпустку з батьком біля кошари. "Ми пастухи від батька до сина. Тепер я також навчаю свого сина і допомагаю братові доїти, робити сир і продавати, коли його немає ", - пояснює він, а потім демонструє.
Згорнуте молоко, перетворене на сир
Ззаду імпровізована дерев’яна кімната служить кухнею. Величезний котел, під яким палає вогонь у задушливій спеці, нагадує нам, що ми перебуваємо в природі, далеко від домашнього затишку. "Я тут роблю урду", - пояснює він, чому біла рідина кипить у величезному казані. В іншій мисці він показує нам, що процідив там молоко і зварив його, щоб отримати сир. "Ми беремо згусток і кладемо його в молоко для затвердіння. А через 40 хвилин били його перемичкою (дерев’яним пристосуванням, що використовується для збивання молока). Коли ми кладемо сир, ми перемішуємо його і після того, як він зробився як кисле молоко, збиваємо його, поки він знову не стане як солодке молоко. Потім стискаємо і кладемо в ситечко), пояснює він.
В іншій мисці, забезпеченій зливом, сир вже вичавлюють, який потім кладуть у розсіл для отримання сиру Telemea. "Після того, як ми винесли його звідси, ми розрізали його на шматки і поклали в слатину", - додає пастух.
Спереду, у притулку, побудованому спеціально для вичавлювання сиру, чоловік приходить і запрошує нас на дегустацію. "Дозвольте взяти вам сирну маску з камерналу, подивіться, яка вона хороша. Ми змушуємо його вичавлювати, щоб у нього не було багато сироватки, коли ми продаємо його ", - продовжує він пояснення, пропонуючи нам скибочку сиру, яка відрізняється від консистенції.
З 280 кіз вони щодня доять близько 140-150 літрів молока, яке вони продають за 5 леїв/літр, тобто вдвічі дорожче, ніж коров’яче молоко, що продається на ринку виробниками. Козячий сир, як сир, продається за 20 леїв за кілограм, а урда за 25 леїв.
Всього за кілька метрів, з іншого боку, ще одна кошара, теж козлів. Марія Берінде та її чоловік піклуються про козлів і, як і перші, продають все, що виробляють. "Близько 12.00 у нас більше немає, тому що ми все продали", - пояснює Марія, поки її чоловіка немає з козами. "Зараз ми їдемо з ними трохи раніше, бо близько обіду дуже спекотно", - продовжує вона. Подружжя переховуються все літо, і це їх турбує вже багато років.
Що хорошого в козячому молоці?
Козяче молоко відоме своїми цілющими властивостями, маючи більший вміст кальцію, але воно також вважається природним протизапальним засобом. Думітру Ангелуца, заводчик тварин, каже, що він має ряд переваг для здоров’я. Вважається, що козяче молоко допомагає вилікувати захворювання легенів і підвищити імунітет. Люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, також можуть вживати козяче молоко, оскільки воно має менший вміст лактози. За структурою воно дуже схоже на грудне молоко ", - пояснює він, але звертає увагу на те, що його властивості в основному втрачаються після термічної обробки. Він також зазначає, що козяче молоко не повинно мати смаку, запозиченого у тварини. "Це відбувається лише в тому випадку, якщо воно не доїться в оптимальних гігієнічних умовах", - робить висновок заводчик тварин.