Як чистити і варити мідії; Консультаційна дієта
Підготовка форм може здатися складною, особливо якщо мова йде про їх очищення. Те саме для їх приготування. Завдяки цій статті ви більше не будете боятися мити їх погано і погано готувати !
До речі, що таке мідії ?
Мідії - їстівні двостулкові молюски. Вони мають п’ять-шість сантиметрів у довжину. Їх синювата чорнувата оболонка має витягнуту трикутну форму. Їх легко впізнати завдяки своїй оболонці, заплямованій білими слідами ерозії.
Тривалий час ці морепродукти розглядалися як молюски без інтересу. Сьогодні їх вирощують у прохолодних водах у підвісних сітках у відкритому морі.
Культурний або дикий ?
Для більшої простоти віддайте перевагу культивованим мідіям. Вони мають більш м’який смак і м’якші та більші за дикі. Вони отримують ці якості з умов, в яких їх вирощують. Культурні мідії позбавлені піску, оскільки вони ніколи не торкаються морського дна, крім того, вони пропонують товстішу м’якоть.
Якщо, навпаки, ви хочете зосередитись на справжності, тоді йдіть на дикі мідії !
Навіщо їсти ці морепродукти ?
Смачні та поживні мідії маріньєр дуже подобаються дорослим та дітям. Ці морепродукти багаті білком і мінералами.
На відміну від диких мідій, культивовані мідії мають менше жиру.
100 г м’яса мідій забезпечують в середньому:
- 95 калорій,
- 14,4 г білка,
- 2,2 г жиру,
- 88 мг кальцію,
- 3,4 мг заліза
- і 289 мг натрію.
Їх рекомендують як частину збалансованого харчування.
Як почистити мідії ?
Після придбання мідій необхідно їх добре очистити, щоб видалити будь-які домішки, які вони можуть містити.
Ось декілька порад:
- Почніть чистити, промивши морепродукти чистою водою.
- Не соромтесь занурити їх на кілька хвилин у воду, щоб видалити залишок піску з їх оболонок. Якщо якісь плавають на поверхні, викиньте їх.
- Потім видаліть біс (бороду) кінчиком ножа.
- Промийте їх ще раз у холодній воді, перед тим як злити їх.
Залишилося лише їх приготувати !
В іншому випадку ви також можете їсти їх сирими подається з вичавкою лимона, житнього хліба та трохи вершкового масла.
Увага: якщо ви їсте їх сирими, споживайте їх протягом одного дня з моменту придбання. Якщо ви їх приготуєте, мідії протримаються в холодильнику 48 годин.
Як варити мідії ?
Існує два основних способи їх приготування: приготування маринаду та приготування запіканок.
Для приготування маринаду ось як далі:
- Добре помити молюсків.
- Очистіть і наріжте цибулю або два цибулі-шалот.
- Підрум'яніть цибулю у великій каструлі або запіканці з гарною кружкою вершкового масла.
- Влийте морепродукти, склянку сухого білого вина, щоб змочити їх.
- Варити кілька хвилин, поки вони повністю не відкриються, регулярно помішуючи.
- Вийміть морепродукти з каструлі, зберігаючи сік. Ви зможете приправити і виправити сік легше, наприклад, додавши сіль, перець, чайну ложку борошна. Для кремових мідій додайте до соку велику столову ложку крему-фріше.
- Додати петрушку і добре перемішати. Вони готові до дегустації.
- Смачного !
Ви також можете запарити їх соком білого вина (і трохи води) знизу.