Як цільнозерновий хліб знижує ризик раку товстої кишки та діабету 2 типу

Як цільнозерновий хліб чи може це зменшити ризик розвитку діабету 2 типу та раку товстої кишки ? У ході клінічного дослідження франко-фінська команда виявила, що клітковина з житніх або пшеничних злаків змінила рівень виробництва серотонін в товстій кишці.

Краще зрозуміти наслідки цільнозернових злаків

Їжте щодня Цільного зерна асоціюється з меншим ризиком діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, ожиріння та деяких видів раку. Однак біологічні та хімічні механізми, що відповідають за ці переваги, досі були недостатньо вивчені.

Дослідження, опубліковане в журналі Ланцет показали, що вживання в їжу від 25 до 29 грамів харчових волокон (фрукти, овочі, зернові, бобові, горіхи) зменшує від 15 до 30% смертності від усіх причин. У Франції щодня французи споживають в середньому 20 грамів клітковини.

Щоб зрозуміти вплив споживання цільнозерновий хліб, дослідники з Університету Східної Фінляндії та заснованого в Ліоні Міжнародного агентства з вивчення раку (IARC) уважно вивчили фізіологію 15 добровольців, які дотримувались звичного раціону, але, споживаючи чи не хліб на зерновій основі повна. І зокрема цілі жита.

Знати ! Цільнозерновий хліб виготовляють із цільнозернових злаків, які зберігають всі поживні речовини мікроба, ендосперму (середній шар) та висівок (зовні). Тому він, природно, багатший клітковиною, а також мінералами, мікроелементами та вітамінами, ніж хліб, виготовлений з білого борошна із злаків, позбавлених зародків та висівок. Національні програми здорового харчування (PNNS) радять чергувати споживання білого хліба та хліба з непросіяного борошна.

Під час двомісячного дослідження вчені проаналізували всі їхні відомі та невідомі метаболіти, присутні в крові.

Протягом першого місяця учасники щодня їли від 6 до 10 скибочок хліба. пшениця з низьким вмістом клітковини. Наступного місяця вони їли таку ж кількість хліба, але цільно-житній хліб або пшеничний хліб, збагачений житньою клітковиною.

Хребет: серотонін

Проаналізувавши та порівнявши всі метаболітні профілі, зібрані протягом цих двох місяців, дослідники виявили, що споживання жита спричиняє:

Помітне зниження рівня серотоніну в крові порівняно із споживанням хліба з низьким вмістом білка волокна;
Зниження концентрації таурину, гліцерофосфохоліну та двох ендогенних гліцерофосфоліпідів у плазмі крові;
Підйом у крові 15 фітохімікатів з жита.

Щоб піти далі, дослідники оцінили ефекти добавок за допомогою зернові волокна (житні висівки або пшеничні висівки) у харчуванні мишей.

Після дев'яти тижнів лікування миші, яким давали житні або пшеничні висівки, мали значно нижчий серотонін у товстій кишці порівняно з тими, яким давали пшеницю.

Знизити рівень периферичного серотоніну

Конкретно, серотонін є нейромедіатором, який, як відомо, діє в центральній нервовій системі та травному тракті. Це також молекула, яка діє як місцевий гормон у певних клітинах крові та клітинах травного тракту.

Присутній у кишечнику серотонін впливає на перистальтику кишечника (транзит). Його падіння уповільнить транзит та зменшить запалення. Його збільшення, навпаки, призведе до швидкого транзиту та більш розвиненого запалення кишечника.

У галузі ракових пухлин у товстій кишці та прямій кишці деякі недавні дослідження показали, що у пацієнтів з колоректальним раком рівень серотоніну в плазмі крові вищий, ніж у здорових пацієнтів. Для регулювання рівня цукру в крові підвищення рівня серотоніну в крові також пов'язане з високим рівнем глюкози.

Тут дослідники показали, що споживання цільного жита знижує рівень серотоніну в плазмі у здорових дорослих порівняно з рафінованою пшеницею.

Ці результати свідчать про те, що периферичний серотонін може бути зв'язком між споживанням Цільного зерна і благотворний вплив на здоров’я.