Як дієта без глютену впливає на вас • Привіт Яссі •
клейковина відноситься до білків, що містяться в злаках, виконуючи роль живлення рослинних ембріонів під час проростання. Це також надає еластичність тісту, замішеного із злакового борошна. Фахівець розповідає, чи відмова від глютену корисна для здоров’я, а також як він впливає на вашу вагу.
Соріна Момпану, спеціаліст з внутрішньої медицини, клініка Gral Baneasa, відповідає на кілька питань, пов’язаних з відмовою від глютену.
У яких продуктах міститься клейковина?
"Глютен - це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені, деяких сортах вівса, спельти та їх гібридах. Ми знаходимо глютен у будь-якому продукті, одержуваному з цих круп: хліб, пиво, макарони, випічка. Користь для здоров’я від споживання глютену насправді полягає у споживанні цільного зерна, тобто зменшенні ризику серцево-судинних захворювань, новоутворень, діабету, ожиріння ".
Добре назавжди виключити глютен з раціону?
"Будучи сумішшю білків з низькою харчовою цінністю, виключення глютену з раціону не викликає серйозних проблем зі здоров'ям. На жаль, важко відокремити клейковину від решти необхідних нам компонентів від цільних зерен. Отже, рішення про вживання безглютенової дієти слід приймати лише за наявності медичних причин, що це виправдовують.
Немає наукових доказів того, що відмова від глютену має сприятливі наслідки для більш ніж 90% населення, яке не страждає захворюваннями, пов’язаними з глютеном. Навпаки, це може впливати на баланс бактерій у травному тракті, спричиняючи надмірне зростання «поганих» бактерій, оскільки олігосахариди в цільних зернах (які також містять глютен) діють як пребіотики, живлячи «хороші» бактерії.
Крім того, відмова від глютену може призвести до дефіциту поживних речовин, оскільки ці цільні зерна багаті вітамінами та мінералами, необхідними організму: вітамін D, вітаміни групи В, залізо ".
Як втрата глютену впливає на масу тіла?
"Безглютенова дієта може вплинути на схуднення, оскільки, хоча обмеження, пов’язані з таким способом життя, можуть призвести до втрати кількох кілограмів (особливо коли" крохмаль "замінюють на більш здорові варіанти), вживання занадто багато їжі". без глютену ”сприяє набору ваги. Пояснення полягає в тому, що багато виробників додають жири або цукор для поліпшення смаку продуктів, роблячи їх принаймні такими ж калорійними, як і їх традиційні еквіваленти.
На закінчення, дієта без глютену є здоровою, якщо інші варіанти харчування, які ми робимо, є здоровими.!
З іншого боку, для пацієнтів з целіакією або непереносимістю глютену відмова від глютену рятує життя. Це також може бути корисним для категорії пацієнтів, у яких діагностовано синдром роздратованого кишечника, шляхом усунення ферментованих сахаридів, що містяться в злаках ".
Які є альтернативи?
"Пацієнтам з чіткими показаннями важливо виключити глютен зі свого раціону, щоб знати, які альтернативи доступні. Є крупи, які не містять глютену (псевдозернові), які можна додати до списку рекомендованих продуктів. Клініка Майо надає переліки таких дозволених продуктів, включаючи, крім м’яса, риби, фруктів, овочів, молочних продуктів та кукурудзи, рис, сорго, гречку, лободу, пшоно, амарант, сою, тапіоку.
Приділіть пильну увагу упаковці товару, щоб уникнути прихованих джерел клейковини. Наприклад, вам потрібно знати кілька назв, під якими знаходиться пшеничне борошно: тверда, грем, манна крупа, камут, спельта або спельта. Також тим, хто хоче відмовитися від глютену, слід уникати гідролізованих рослинних білків, глюкозного сиропу (часто виробляється з пшениці), зародків пшениці (пшеничних зародків), солоду, ароматизаторів (навіть натуральних), декстрину, барвників (карамель).