Як дієта та харчування впливають на ризик раку на здоров’я та організм
Вибираючи їжу, ми можемо збільшити або зменшити ризик розвитку раку. Про це свідчать нові наукові знахідки.
Неправильне вживання їжі може стати причиною раку номер один - навіть до тютюнового диму. З нагоди Всесвітнього дня боротьби з раком 4 лютого Німецький центр дослідження раку (DKFZ) у Гейдельберзі попереджає про недоїдання бомби із затримкою. "Ми все більше вказуємо на те, що наш західний спосіб життя з переїданням, ожирінням та порушеннями обміну речовин призводить до значного збільшення рівня раку", - каже генеральний директор DKFZ Отмар Вістлер .
Щороку дванадцять мільйонів людей хворіють на рак, а вісім мільйонів помирають від нього. За словами професора Клауса Лайцмана з Інституту харчових наук при Університеті Гіссена, від двох до трьох мільйонів цих смертей можна було б уникнути - за допомогою більш здорового способу життя зі збалансованим харчуванням, але також достатньої фізичної активності. Лайцманн підкреслив це на симпозіумі Німецького товариства з харчування (DGE) в Ганновері наприкінці 2013 року .
На сьогоднішній день куріння все ще залишається причиною раку номер один. Але кількість курців роками зменшується, і в той же час людей із зайвою вагою стає все більше. В даний час Всесвітня організація охорони здоров’я нараховує 1,4 мільярда дорослих із зайвою вагою, третина з яких вважається ожирінням. Дослідники раку побоюються, що недоїдання в майбутньому наздожене куріння як причину раку. Вістлер підкреслює, що є чіткі докази зв’язку з дієтою, особливо щодо раку в області шлунково-кишкового тракту. "Але це, схоже, стосується і раку молочної залози, раку простати та підшлункової залози".
Вже в 1981 році американські дослідники Річард Долл і Річард Пето дійшли висновку у своєму дослідженні причин раку, що споживання тютюну, що становить близько 30 відсотків, може вважатися найбільшим фактором ризику раку, але цілком імовірно, що деякі Харчові фактори мають такий же великий вплив на ризик захворювання. Тим часом дієтологи підтвердили це припущення шляхом подальших досліджень.
Про це, зокрема, свідчить звіт Міжнародного світового фонду з вивчення раку (WCRF), радником якого є Ніцман. Експертна група постійно проводить оцінку наукових публікацій про причини раку з 2007 року. Результат: Тютюновий дим все ще є причиною 30 відсотків випадків раку. Раціон харчування, включаючи вживання алкоголю, також наздогнав 30 відсотків. Сидячий спосіб життя та ожиріння відповідають за ще десять відсотків випадків раку; інфекції, фактори навколишнього середовища та генетична схильність також представлені по десять відсотків кожен.
"Рак - це біч людства і величезний тягар для постраждалих", - говорить Лайтцманн. "Але рак в основному можна запобігти". Комітет WCRF визначив вісім ключових моментів, що визначають ризик раку: відсоток жиру в організмі, фізична активність, споживання енергетично щільних продуктів, таких як фаст-фуд, відсоток рослинної їжі та відсоток тварин і солі консерви в раціоні, споживання алкоголю та прийом вітамінних таблеток та подібних замінників поживних речовин.
"Нормальна вага тіла допомагає знизити ризик раку", - говорить Лейцман. Особливо це стосується раку товстої кишки, підшлункової залози та нирок. Люди з ожирінням мали б більше підсвідомого запалення, знизили чутливість до інсуліну та підвищили концентрацію естрогену - все це фактори, які можуть сприяти зростанню пухлин. З іншого боку, фізична активність знижує ризик розвитку раку. Це доведено для раку товстої кишки, молочної залози та матки, каже Лейцман. Принаймні 30 хвилин, ще краще 60 хвилин помірної фізичної активності на день можуть зменшити масу тіла, зміцнити імунну систему та стимулювати травлення.
Відповідно до звіту WCRF, їжа з високим вмістом жиру та цукру може збільшити ризик раку товстої кишки, як і висока частка продуктів харчування на основі тварин. Червоне, в’ялене і копчене м’ясо, зокрема, втратило популярність через високий вміст заліза, а також таких речовин, як поліциклічні ароматичні вуглеводні, які утворюються під час смаження та смаження на грилі.
Зараз вірусолог та лауреат Нобелівської премії Харальд цур Хаузен розслідує ще одну підозру. Він досліджує, як пов’язане червоне м’ясо, інфекції та рак товстої кишки. За словами Цура Хаузена, тривале споживання червоного м’яса збільшує ризик раку товстої кишки на 20-30 відсотків. Дослідник досліджує припущення, що бичачі віруси можуть зіграти певну роль у розвитку раку, який люди їдять із сирим або погано приготовленим м’ясом. "Однак ми ще не можемо чітко сказати, чи призводять вони до інфекцій у людей", - говорить він.