Філе коропа з гарбузовим кремом, подається з полентою на грилі - невелика закваска
Коли ви думаєте про коропа у Франконії, це зазвичай означає запечену версію місцевої риби. Це обвалюють у борошні, а потім обсмажують у плаваючому жирі. У кращому випадку в освітленому вершковому маслі. Потім його подають з хрусткими плавниками та хвостовим плавником. Другий відомий спосіб приготування набагато менш популярний: короп "синій".
Господар традиційної рибної кухні в Нюрнберзі нещодавно сказав мені співвідношення: на кожних 20 напівпечених коропів максимум лише одна порція подається у "блакитному" кольорі. Єдиним винятком є Новий рік. Тоді синій варіант є більш затребуваним, але все ще не робить його вище позначки 20%.
Філе коропа з гарбузовим кремом, подається з полентою на грилі
Оскільки я можу порекомендувати тут зовсім інше використання риби, я більше не буду думати про вищезазначені традиції і зараз втретє звернуся до рецепту з прекрасної книги "Солодка риба" (див. Огляд) з Австрії теж. Звичайно, це не повинно бути філе коропа, але оскільки короп виводиться на нашому порозі людьми, яким ми можемо довіряти, його рекомендують.
В оригіналі рецепт називається «Рибний альпікон із смаженою полентою та гарбузовим кремом» і достатній як невеликий закваска для 6 осіб. Сальпікон = (див. Французький сальпікон) рагу з інгредієнтів, нарізаних кубиками.
Що стосується самого коропа, то думки розділилися. “Звір, повний кісток”, - кажуть деякі. "Просто купіть філе коропа", - кажуть інші.
Хороший апетит!
Готове блюдо: філе коропа з гарбузовим кремом, подається з полентою на грилі
Інгредієнти для філе коропа з гарбузовим кремом - достатньо для 6 осіб:
Для поленти:
* ¼ л молочного або овочевого бульйону
* Сіль
* Перець
* Мускатний горіх
* 100 г манної крупи поленти
Для гарбузового крему:
* 1 кг стиглої кабачкової горіхової горіха
* Сіль
* трохи овочевого запасу
* 1 невелика цибулина
* 2 невеликі гілочки чебрецю
* 2 ст ложки оливкової олії
* 50 мл збитих вершків.
Для філе коропа:
* Одне філе коропа (або філе іншої риби) на людину
* Сіль
* білий перець з млина
* Сік з половини лимона
* Олія та масло для смаження
Приготування поленти до філе коропа з гарбузовим кремом
Доведіть молоко (або овочевий бульйон) з сіллю, перцем та мускатним горіхом до кипіння, перемішайте манну крупу поленти і кип’ятіть 5-10 хвилин.
Викладіть у будь-яку форму і поставте в холодильник принаймні на 1 годину. Виверніть з форми, наріжте скибочки товщиною 1 см, обсмажте їх на грилі або на сковороді до отримання золотистої скоринки.
Для гарбузового крему очистіть гарбуз від шкірки, видаліть насіння і наріжте м’якоть невеликими шматочками. Зварити їх у невеликій кількості овочевого бульйону до м’якості. У каструлі розігрійте трохи оливкової олії, обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю до напівпрозорості, додайте дві гілочки чебрецю та додайте приготовлену гарбуз і тушкуйте 5-10 хвилин.
Пюрируйте суміш у блендері і пропустіть через сито. Вершки підігріти на повільному вогні, додати сіль за смаком і додати вершки.
Наріжте філе коропа (філе риби) кубиками, злегка борошном, приправте сіллю і перцем. Обсмажте на оливковій олії з невеликою кількістю вершкового масла. Смачного!
Ви також можете нарізати філе коропа самостійно.
Філе коропа вирізане з цілого коропа
Короп - витвір мистецтва природи