Як довго вам варити стручкову квасолю, щоб вона більше не була отруйною
Сира зелена квасоля містить фазин, отруйну білкову сполуку. Щоб зробити це в основному нешкідливим, квасоля повинна правильно готуватися принаймні 10 хвилин (100 ° C), залежно від їх товщини.
Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, зверніть увагу, що вона була бланширована протягом короткого часу, перш ніж вона була заморожена. Потім час приготування скорочується на кілька хвилин.
Коментарі
Вміст PHASIN в бланшованих бобах:
ніде не знайшли жодної інформації про це. Невідповідність між рекомендованим мінімальним часом приготування 10-15 хвилин
зробити фазин нешкідливим і очевидним є час бланшування 4 хв.
То скільки отруйного фазину залишилось у бланшованих бобах? ?
Ми не маємо точних цифр про поетапний вміст бланшованих бобів. Однак ми можемо стверджувати стільки, що бланшування недостатньо для розщеплення фазину. Бланшування використовується для збереження кольору і стійкості заморожених бобів. Бланшированную квасолю також слід варити перед споживанням, щоб знищилася достатня кількість фазину.
Я люблю робити собі на сніданок каструлю із замороженою квасолевою основою.
Я смажу квасолю в олії на повному вогні, поки вони частково не підрум'яняться і не підрум'яняться зовні (звичайно, завжди перевертаючи їх). Оскільки у мене немає води, яку я викинув, все приходить мені в рот
Дотепер у мене не було проблем зі здоров’ям. Чи є довгострокові наслідки або такі, які ви не помічаєте, або можете сказати: "Поки ти добре: продовжуй!"?
Ми не припускаємо, що існує прихована небезпека для здоров’я, але ми не можемо виключити її повністю. Для цього рекомендуємо звернутися до токсиколога. Ваш лікар може також помітити зміни в шлунково-кишковому тракті або печінці.
Фазин як рослинний гемаглютинін призводить до скупчення еритроцитів, що в основному спричиняє проблеми в шлунково-кишковому тракті та печінці, залежно від дози, більш-менш важкі і навіть летальні.
Заморожена квасоля перед заморожуванням бланшируется, а це означає, що частина фазину розщеплюється. Вплив тепла під час смаження призводить до подальшого руйнування, що у вашому випадку здається достатнім, оскільки після споживання вони залишаються без симптомів. Принаймні смажте їх, поки вони не стануть твердими до укусу.
Чи потрібно завжди виливати воду для приготування їжі, або приготування їжі в невеликій кількості води достатньо, щоб потім її можна було споживати?
Ні, від кулінарної води із стручкової квасолі завжди слід викидати незалежно від кількості.
Привіт і добрий день, квасоля в Chinamann завжди скрипуча зелена і все ще досить жорстка, їх мало, але, як ви пишете, вони, мабуть, ще сирі і отруйні .
Дякую за вашу відповідь та найкращі побажання Лені
Так, це в основному так. Однак частина вміщеного фазину вже руйнується під час бланшування. І як ви правильно пишете, в посуді, як правило, лише кілька квасолі.
Ви пишете 4-5 хвилин бланшування для заморожених товарів. Це стосується замороженої або розмороженої квасолі?
Якщо заморожена квасоля не розморозилася, час варіння скорочується на кілька хвилин. Точна тривалість залежить від товщини квасолі. Тому ми рекомендуємо частіше перевіряти під час варіння, чи вони вже міцно прикушують. Найкраще спробувати боб або колоти його гострим ножем. Якщо вони вже не важкі, можна насолоджуватися ними.
Якщо варити стручкову квасолю протягом 10 хвилин, вона настільки м’яка, що можна рівномірно перемішувати її в сміттєвий бак.
Час варіння дещо коливається залежно від товщини квасолі. Найкраще спробувати квасолю, поки вона готується, і зцідити боби, як тільки вони досягнуть бажаного рівня варіння. Звичайно, вони не повинні ставати занадто м’якими. Коли квасоля тверда до укусу, її можна спокійно зцідити.