Як два молоді інженери розробляли веганські яйця
Це не замінник яєць у формі порошку, а веганський замінник сирих яєць у шкаралупі, який прагнуть вивести на ринок два молоді інженери, які нещодавно закінчили промислову біологію. Під час навчання (завершеного в 2019 році), коли їх проект дозрівав, двоє майбутніх інженерів мали можливість взяти інтерв’ю у людей, які прийняли веганську дієту, про те, чого їм не вистачало. Їх відповідь була однозначною: це яйця !
Ще студенти Школи промислової біології Шерілін Тавісук та Філіппін Сулер розробили рецепт овочів для замінників яєць, який якомога ближче нагадує оригінал, який називається Merveilloeufs. "Вони бувають у формі, подібній до курячого яйця, тобто з рідким білим, у якому є сферичний жовтий, який виділяється з білого. Для цього нас надихнули молекулярні техніки приготування". Вказують двоє молодих інженери, які прагнуть продати свій веганський продукт у 2021 році.
З самого початку вони роблять ставку на продукт із технічними властивостями, подібними до курячого яйця, щоб його можна було приготувати смаженим, омлетним або вставити в різні рецепти.
"Ця схожість з курячим яйцем була для нас важливою, щоб споживачі, а серед них і люди з алергією на яйця, могли використовувати його з легкістю", - пояснюють два творці.
В даний час у складі овочевих яєць використовується близько десяти інгредієнтів. Лише два з них мають мінеральне походження (вода і сіль): усі інші інгредієнти рослинного походження.
Пріоритетне вдосконалення рецептури для набуття смаку
На даний момент пріоритет надається вдосконаленню рецептури, щоб продукт набув смаку. "У нас ще є кілька моментів, щоб покращити ефективність білих, тоді ми зможемо поглибити свою роботу над їх смаком", - додають творці Merveilloeufs.
Ви також повинні знайти упаковку, яка може замінити яєчну шкаралупу. "Ми спочатку планували відтворити форму яєчної шкаралупи, але ми зрозуміли, що буде важко розробити упаковку цієї форми, яка буде водонепроникною, щоб містити наш рідкий продукт, виключаючи пластик", - додають два підприємці. Завдання: розробити екологічно відповідальну упаковку, яка забезпечує оптимальне збереження продукту.
Творці Merveillœufs розпочали краудфандингову кампанію на платформі kisskissbankbank (група La Banque Postale) для збору коштів для першого виробництва.
Через цього посередника вже було зібрано понад 13 000 євро, сума, яка фінансуватиме розробку упаковки та проведення консерваційних тестів та аналізу поживності продукту. "Ми хотіли б досягти 20 000 євро, щоб потрапити у кустарне виробництво. Налагодження промислового виробництва обов'язково потребуватиме інших засобів", - пояснює Філіппін Сулер, один з двох інженерів.
В даний час вони є частиною програми прискорення роботи інкубатора Station F в Парижі, де їм вдалося скористатися порадами інших підприємців, які стикаються з тими ж труднощами, що і вони, але також зустрітися з експертами, готовими їм порадити.