Як есенський D; nerladen прийшов до загальнонаціональних почестей
Власник Тарік Кутлу щодня стоїть на грилі з вихваленим шашликом Orkide Doner.
Фото: Джулія Тілманн/FUNKE Photo Services
Їсти. Блог “Big 7 Travel” обрав Orkide Döner Kebab з Ессену 25-м найкращим шашликом у Німеччині. Ми це перевірили.
Прилавок із салатом, помідорами та соусами, сучасні меблі, запах свіжоспеченого м’яса в повітрі. Це не просто будь-який магазин кебабу, в якому ми знаходимося, швидше, закусочна Rüttenscheider Orkide Döner Kebab на Клараштрассе, як вважають, є однією з 25 найкращих у Німеччині - принаймні, якщо ви можете повірити в Інтернет-туристичний блог “Big 7 Travel”. Що стосується десятків тисяч шашликових магазинів у Німеччині, це одне слово, але чи перше враження зберігає те, що обіцяє нагорода? Ми були там на тесті.
Тарік Кутлу, власник Orkide Döner Kebab, та Сельчук Ондер підготували топ-продавця магазину: класичний шашлик з телятиною, прикрашений домашнім делікатесом, солодкий йогуртовий соус. Він містить усі типові інгредієнти шашлику: зелений салат, салат з капусти, червонокачанна капуста, помідори та огірки - за бажанням немає цибулі. Але перше, що кидається в очі - це хліб, який готується з великою кількістю кунжуту.
Все це в суміші - вона повинна підходити аж до останнього укусу
Перший укус виявляє: смак хліба настільки ж гарний, як виглядає - дуже хрусткий, а кунжут надає йому особливого відтінку. М’ясо також виглядає охайним, дуже ніжним і добре приправленим. Дуже важливим - і шашлик тут також переконливий - є правильна суміш, щоб до останнього укусу залишалося м’ясо та деякі типи салатів.
Любителям солодких та пікантних сумішей варто також спробувати власний солодкий йогуртовий соус, який, звичайно, не для всіх. Тож якщо вам подобається класика, то віддайте перевагу цацикі, гострому соусу або коктейльному соусу. Загальний висновок: дуже смачний донер-шашлик, розміщення, принаймні, не на порожньому місці.
Перелік "Big 7 Travel" приніс Orkide Döner Kebab неабиякий хіт, стверджують власники. До цього вже було багато постійних клієнтів, поряд з чимало випадкових клієнтів. Але: "З моменту входу в блог люди з усього світу приїжджають з Бохума, Дуйсбурга, Гельзенкірхена", радісно говорить власник Кутлу.
Навіть батько працював в Orkide Döner - тоді з невеликим успіхом
Для нього місце серед найкращих магазинів шашликів у Німеччині - щось дуже особливе. Навіть його батько працював в Orkide. "Це був час, коли навряд чи можна було заробити гроші на шашлику, - згадує Кутлу: - У перші десять років магазин не працював добре, і власники часом робили збитки".
Зараз це інакше. Кутлу перебрав магазин у 2014 році, і бізнес ведеться протягом останніх кількох років. Не дивно: кебаб зараз настільки ж популярний у Німеччині, як картопля фрі, карріверст або бургери. Кутлу дуже пишається тим, що зараз зробив спадщину свого батька настільки успішною: "Я трохи заплакав, побачивши, що ми входимо в топ-25".
А в чому секрет нагородженого шашлику? Начальник та його давній співробітник пильно стежать за кожним кроком процесу виробництва шашлику, стежать, щоб інгредієнти були завжди свіжими та щоб хліб був хрустким, спеченим для кожного замовника. "Перш ніж новий працівник почне працювати, я просто даю йому спостерігати протягом тижня", - каже Önder.
Чотири з п’яти клієнтів - німці, що потрібно враховувати
І: "Ми щодня просимо про зворотній зв'язок", - говорить Кутлу. Тоді страви були б пристосовані саме до побажань клієнтів. До речі, 80 відсотків з них - німці - і іноді мають зовсім інші уподобання, ніж у тих, хто їсть шашлик у Туреччині. "Це в основному німецько-турецький шашлик", - сміється Серкан Каякусу, двоюрідний брат власника та частий гість. "У Стамбулі шашлики часто містять лише м'ясо, помідори та цибулю".
До речі, найпопулярніші страви - це вже не просто класичні страви, такі як донер-шашлик або блюдо з шашликом з гарнірами. Веганська тенденція не зупинилася на колишніх м'ясних ділянках, таких як магазин шашлику: "Останнім часом зростає попит на веганські та вегетаріанські закуски, овочеві шашлики та фалафель", говорить Кутлу.