Як f; llt K; секучен не разом пироги; Торт форум
Член з 1 січня 2005 р
1106 повідомлень (ø0.19/день)
Всім доброго ранку,
є рецепт бездонного чізкейка, який я готую роками. Торт чудовий на смак, але мене завжди дратує, бо він дуже добре піднімається в духовці, а потім руйнується, як камбала.
(У цілому торті є 1 пачка розпушувача)
Хтось має якусь пораду, як не робити мішок знову? Я хотів його спекти відразу.
Член з 7 травня 2008 р
445 повідомлень (ø0.1/день)
Не виймайте з форми, поки вона не охолоне.
Член з 1 січня 2005 р
1106 повідомлень (ø0.19/день)
я спробую!
Учасник з 03.12.2006
1301 дописів (ø0,24/день)
Чізкейк завжди трохи руйнується, але ви можете тримати його в межах, повільно охолоджуючи.
Учасник з 03.03.2004
5247 повідомлень (ø0,86/день)
Ви ЗАВЖДИ запам’ятаєте свій чізкейк певним чином, принаймні, якщо він справді піднявся в духовці. Питання лише в тому, як і наскільки вона падає.
Справа в тому, що в сирній суміші ніколи не буває стільки в’яжучого речовини, щоб пиріг тим часом міг бути таким об’ємним, як потрапляє в духовку - це правильно, інакше чізкейк був би досить гумовим і сухим.
Отже, все, що ви можете зробити, - це дати пирогу охолонути в духовці, як це вже описав Korianderfee - це змушує його повільніше, а іноді і трохи менше просідати - і, порізавши посередині краю, не допускайте, щоб пиріг знаходився посередині після випікання падає і створюється вищий край. Ви не зможете тримати його точно так само високо, як у духовці.
З повагою, Аліна
Член з 12/05/2004
149 дописів (ø0.03/день)
LarissaL має рацію: це не працює без збігів.
Я роблю це трохи як фея коріандру:
Після випікання дайте стільки тепла, що пиріг більше не буде спектись. Це можна зробити дерев’яною ложкою у дверцятах духовки або «від руки». Потім знову відкрийте дверцята ще теплої духовки і залиште пиріг до тих пір, поки піч і торт не охолонуть. Оскільки це займає деякий час, я традиційно готую сирник ввечері і просто залишаю його там на ніч. Наступного ранку і ті, і інші (духовка та торт) гарантовано будуть холодними.
Член з 1 січня 2005 р
1106 повідомлень (ø0.19/день)
звичайно, це не залишиться таким високим.
Але це буде рівно, як камбала. Коли я бачу чужі сирники, він завжди такий високий.
Але я спробую піч, і мені цікаво.
Торт зараз у духовці.
Учасник з 03.03.2004
5247 повідомлень (ø0,86/день)
Ну, якщо це так, можливо, це залежить більше від рецепта, ніж від того, що ваш чізкейк з’явиться? Інші сирники з часом впадуть - але в кінцевому підсумку залишаться - можливо - все ще вищими
У будь-якому випадку шукайте успіху
З повагою, Аліна
Член з 2 листопада 2004 р
473 повідомлення (ø0.08/день)
Нещодавно приготування "ідеального" чізкейка було показано на телебаченні. Кондитер рекомендував заздалегідь готувати сирну масу якомога сухіше, тобто щоб кварк стікав у ситі перед приготуванням (наприклад, за ніч) і додавати порошок пудингу, оскільки це ще більше зв’язує вологу і створюється компактна вершкова маса. Якщо вологи менше, то корж спочатку не підніметься настільки високо (оскільки в спеку може розширюватися менше води), але згодом він не стільки зруйнується.
Також рекомендувалося випікати пиріг протягом 20 хвилин, потім дати йому повністю охолонути і лише потім закінчити випікання. Нібито сирна маса повинна добре зв’язуватися в процесі охолодження та часу відпочинку. У будь-якому випадку результат виглядав чудово .
Я ще не пробував, тож можу передати ці поради лише із застереженням.
LG
Cookito
Член з 1 січня 2005 р
1106 повідомлень (ø0.19/день)
дякую і за підказку!
Ванільний порошок також є в моєму.
Той самий торт не спадав мені на думку у інших людей, як зі мною. Звичайно, вони завжди провисають, але я думаю, що це надзвичайно.
Але зараз я тестую це з охолодженням.
Член з 30.08.2003
7313 дописів (1,16/день)
Я люблю випікати чізкейк та багато тортів, і я роблю це майже так, як це описав Cookito. Я вже згадував про це тут, у ck, це чудово.
Після майже двох третин часу випікання я виймаю чізкейк з духовки і залишаю його на вулиці приблизно на 10 хвилин, а потім повертаю в духовку, щоб закінчити випікання.