Як формується смак Ca m; зацікавлені

Читати пізніше

Я прочитав статтю

Смак і огида можуть бути як культурними (комах на Заході пов’язані з брудом і смертю), а також психологічними чи фізіологічними.

Внутрішньоутробно

«Харчові уподобання підробляються ще внутрішньоутробно, - пояснює Софі Ніклаус (CSGA, Діжон). Ближче до кінця вагітності у плода є достатньо розвинена нюхова система, яка сприймає певні аромати, що проходять через плаценту. Це стосується продуктів, аромати яких не повністю руйнуються під час травлення, такі як часник, аніс, риба, а також морква. "Для цих продуктів було встановлено, що велике споживання матір'ю схиляє дитину насолоджуватися ними.

Виховання на смак

Освіта зі смаком робить все інше. "Коли ви вводите нову їжу дитині 5-7 місяців, коли мова йде про диверсифікацію їжі, це виявляє позитивну реакцію в 88% випадків. "Лише приблизно у віці 2 років деякі починають підозрювати те, чого не знають. "Це може бути захисний пристосувальний механізм, що дозволяє їм набути більшої автономії, не отруюючи себе", припускає дослідник.

Огида, захисний процес

Ще один захисний процес, огида, універсальний цей, для гіркого смаку. "Щоб виявити солодкість, у наших смакових рецепторах є лише один тип рецепторів, тоді як для гіркоти ми маємо 25, які реагують на дуже низькі рівні молекул, які для багатьох є токсичними. "
Тут також є відмінності через мінливість деяких генів, що кодують рецептори гіркоти. «Деякі люди більш чутливі до синігріну, наприклад, гіркої речовини, що міститься в капусті та брокколі.
Інша невідповідність - це пороги сприйняття сахарози, які варіюють у 10 разів у загальній популяції. Що пояснює, чому ми не всі цукру каву однаково.