Як французи ставляться до їжі культурно та емоційно?
"Їжа - це культурно, це дзеркало суспільства", - представляє Фанні Періз. Їсти не так просто, як здається. Їжа - це символічний акт. Принцип інкорпорації - це переконання, що, включаючи те, що він їсть, істота засвоює певні чесноти з’їденої речі. Фізіологічна потреба, соціальна потреба та символічна потреба невід’ємно пов’язані. Як результат, немає такої культури, яка б не формувала правил і не встановлювала нормативної бази для їжі.
Антропологія та харчування
Як пояснює К. Леві-Стросс, "недостатньо, щоб їжа була їжею, вона також повинна добре думати". Цей соціальний вимір пожирача впливає на виробничу та комерційну систему будь-якого суспільства.
Для К. Фішлера, "якщо ми не їмо все, що є біологічно їстівним, то не все, що біологічно їстівне, не є культурно їстівним". Включаючи їжу, ми за аналогією включаємо реальні чи уявні, позитивні чи негативні якості, які ми їй приписуємо.
Моралізація їжі
З огляду на дослідження, проведене Фанні Періз, перший елемент у розумінні того, чому парадоксальний їдок, пов’язаний з моралізацією їжі. Сьогодні існує розрив між "природністю", яку система має намір гарантувати, і тим, кого шукає людина, та агропродовольчим світом (дедалі більше переробляється їжа).
Щоб зменшити розрив між сподіваним ідеалом «здорової» дієти та реальністю своїх повсякденних практик, людина розробляє психо-соціологічні стратегії, щоб зменшити свої розумові навантаження та, як наслідок, зробити своє життя приємнішим щоденне життя та дієта. "
Дотримуючись цієї логіки, їжа має моральний вклад. Вибір їжі та поведінка поїдача санкціонуються рішеннями, пов'язаними з соціальними, культурними та релігійними нормами. Моральний статус деяких продуктів харчування інколи сильно змінюється. Це стосується цукру, який демонізували та хвалили за його основну характеристику: його зв'язок із задоволенням. "Споживати - це обирати товар, товар, спосіб виробництва, економічну модель. "
Така моралізація їжі та споживання може випливати навіть із бажання моралізувати економічну систему.
“Візьмемо простий приклад, наприклад, придбання шоколаду. У магазині є чотири кондитерські шоколадні батончики: плитка з включеннями генетично модифікованих фруктів, плитка органічного землеробства та чесної торгівлі, плитка, вироблена в умовах диктатури, та веганська плитка та/або така ж сировина. Серед цих варіантів виникає запитання: чи існує нейтральна плитка шоколаду? Кожен із цих продуктів представляє спосіб виробництва, економічну модель, а отже, модель суспільства. "
Щоб проілюструвати це, ми також можемо взяти за приклад зростання флекситаризму, портманто, що враховує різноманітність практик, і особливо стратегій, що застосовуються людьми, щоб зробити їх когнітивний дисонанс прийнятним. «Декларативно кажучи, ми маємо людей, які представляють себе вегетаріанцями; на практиці у них вдома є тваринні білки.
Одним з найяскравіших прикладів є овочеві самородки: дайте собі чисте сумління, не змінюючи своїх харчових звичок та структури вашої тарілки. Зрештою, люди звертають увагу не на справжню природність продукту, а лише на „рослинний” образ, який він передає. "
Усі люди є добросовісними брехунами: існує розрив між тим, що люди думають, що роблять, насправді роблять і хотіли б зробити. "
Перерви в життєвому циклі та міні-революція в житті споживачів
Ця моралізація їжі йде паралельно з продовольчим радикалізмом споживачів. «Дослідження, які мені вдалося провести в антропології, показують кореляцію між профілем їдців: новачки, посвячені, експерти та євангелізатори, з одного боку; а з іншого - життєвий цикл розривається. Кожна зміна стану в житті індивіда знаменує перерву між його життям до і теперішнім. Ці обряди є підтримкою змін у звичаях та звичках споживання. "
Дійсно, життєві цикли структуруватимуть життя людини на конкретні етапи. Чи є він дитиною, підлітком, чи вступає він у своє доросле життя, чи живе він один, чи починає влаштовуватися, коли народжується перша дитина. Але це можуть бути і менш симпатичні елементи, такі як вигорання, хвороби; людина буде жити, поводитись, споживати та харчуватися по-іншому.
"Коли ми втрачаємо орієнтацію, і наше повсякденне життя перевертається з ніг на голову, ми намагаємось навести порядок, тому що природа і людина ненавидять вакуум. Це надходить через їжу, бо це те, що, на вашу думку, ви опанували. Насправді харчова практика та практика споживання дозволяють відновити структуру, баланс і, як результат, заспокоєння. "
У цьому контексті, коли встановлюється нова практика, новий продукт, новий рефлекс (постачання, харчова практика), це призводить до певної стійкості, оскільки цей баланс корелює з цією перервою у життєвому циклі.
"Весь виклик як експерта з харчових продуктів полягає у визначенні цих відомих перерв у життєвому циклі, щоб натягнути наслідки моди (для людини, яка чує в соціальних мережах про те, що певний продукт чи практика їжі має сенс), і тих, хто трохи довговічніші, які співвідносяться з цими відомими перервами у життєвих циклах. А отже пропонуйте нові пропозиції, які впишуться в життя людини на довгострокову перспективу. "
Контекст і дієта
Окрім наслідків моралізації або перерв у життєвих циклах, «контекст також відіграє певну роль». Тому необхідно підтримувати зміну звичок, не змінюючи поведінки: «Нам не потрібно виховувати споживача. У нього завжди є вагома причина для цього. "
Контекст дозволяє визначити певні суперечності та певні слабкі сигнали. Ми знаходимо, зокрема, ретро-інноваційні продукти, до яких французи зверталися під час ув'язнення, такі як банки та заморожені продукти.
Ці продукти, які не мали позитивного іміджу у споживачів до утримання, були повернуті на стіл і навіть рекламовані! Усі їхні внутрішні характеристики стали позитивними (доступність, зберігання, ціна, ностальгічне зображення).
"У цьому конкретному контексті їжа стає практикою заспокоєння навколо ностальгії за брендами, за цими ретро-інноваційними продуктами. "Годування сховища породжує появу нових стратегій: заготівля, управління запасами, харчування, саморобне тощо. Споживачам доводилося знаходити прийнятні рішення, і якомога менше всупереч їхнім ідеалам життя, які орієнтовані на концепції етики, відповідальності та оцінки надзвичайної близькості, що сприяють цифрові технології.
На закінчення Фанні Періз зазначає, що «насправді ми парадоксальні істоти. Під час кризи в промовах, особливо в декларативних дослідженнях, з'явилося усвідомлення бажання споживати менше та дистанціюватися від споживчого суспільства. З моменту розмежування ми спостерігали необхідність випускати пару з бажання відновити своє життя раніше, інтегруючи певні логіки суспільства масового споживання (створеного як дозвілля у наших західних суспільствах протягом декількох десятиліть).
"Це розмежування ознаменувало новий парадокс: як нам вдається узгодити наші цінності, пов'язані з розконсервацією, з цим правом продовжувати бути соціальними істотами, що також може включати споживання".