Як глютен запускає механізм, який веде до збільшення ваги, переддіабету, діабету та інших захворювань
Безглютенова дієта сьогодні дуже популярна. Є книги та веб-сайти, ресторани, що пропонують меню без глютену, і сотні таких продуктів, які нещодавно з’явилися в магазинах. Це прохідна примха чи реакція на справжню людську проблему?
На жаль, все більше хронічних захворювань викликає найулюбленіша їжа серед усіх - хліб, не кажучи вже про борошно, приховане практично у всьому - від супів до горілки, заправок для салатів, помад та клеїв. Я відразу розповім вам, як чутливість до глютену та целіакія вплинули щонайменше на 20 мільйонів американців. На жаль, на сьогодні 99% хворих на проблеми з глютеном чи пшеницею не діагностуються.
Чутливість до глютену, целіакія та діабет
В даний час відомо, що глютен, білок, що міститься в пшениці, ячмені, вівсі, житі та спелі (різновид пшениці), викликає ожиріння та діабет у пацієнтів із чутливістю до глютену, що може призвести до целіакії, аутоімунного стану. що запускає запалення всього тіла.
98% людей, які страждають на целіакію, мають генетичну схильність до цього напрямку (характерно для третини населення). Хоча гени людини не зазнали змін, за останні 50 років ми спостерігаємо різке зростання захворюваності на целіакію, в основному, завдяки факторам навколишнього середовища, а саме гібридизації пшениці, вирощеної в США, що змінило якість та тип білка та крохмалю в пшениці, створюючи набагато більший вміст клейковини. Іншими словами, наш хліб вже не є тим, що був колись, а стає свого роду хлібом Франкен, побічним продуктом промислово розвиненого сільського господарства, «надзвичайно багатим крохмалем і клейковиною». До цього фактора додається шкода нашому кишечнику через елементи дієти, токсини навколишнього середовища, спосіб життя та надмірне вживання антибіотиків, кислотоблокуючих препаратів та протизапальних препаратів, що породило "ідеальну бурю" непереносимості глютену.
В ході дослідження, яке порівнювало зразки крові, взяті 50 років тому у 10000 молодих новобранців ВПС, із зразками, взятими у 10 000 пацієнтів сьогодні, дослідники були вражені тим, що частота целіакії зросла на 400% за останні 50 років, і ми говоримо лише про саму хворобу (не про чутливість, яка її передбачає, і яка набагато частіше), яка вражає 1% американців або близько трьох мільйонів людей.
Глютен і запалення кишечника
Клейковина також генерує запалення через знижену аутоімунну реакцію. Іншими словами, імунна система створює ряд антитіл до глютену, навіть якщо целіакія ще не встановлена. 7% населення (21 мільйон американців) мають такі антигліадинові антитіла. Вони були виявлені у 18% аутистів та 20% шизофреніків.
У великому дослідженні, опублікованому в Журналі Американської медичної асоціації, дослідники показали, що чутливість до глютену збільшує ризик смерті на 3575%, особливо за рахунок ризику серцево-судинних захворювань та раку. В результаті лише цього механізму понад 20 мільйонів американців схильні до серцевих захворювань, ожиріння, раку або смерті.
Ризик стає максимальним, коли глютен руйнує слизову кишечника. Таким чином, всі мікроби та частково перетравлені частинки їжі всередині кишечника перетинають свій бар’єр і зазнають атаки імунної системи, 60% якої знаходиться безпосередньо під поверхнею шару клітин, що вистилають кишечник. Імунна система атакує ці білки, які вона не розпізнає, що породжує системне запалення.
Існують останні наукові докази того, що побічні реакції імунної системи на глютен можуть бути спричинені проблемами в зовсім інших відділах імунної системи, ніж ті, що беруть участь у целіакії. Переважна більшість лікарів відмовляється діагностувати чутливість до глютену у людей, які не страждають безпосередньо целіакією, але нові дослідження показують, що вони помиляються. Целіакія виникає лише тоді, коли організм створює антитіла проти пшениці (адаптивний імунітет), але існує також інша чутливість до глютену, що генерується загально активованою імунною системою (властивий імунітет). Іншими словами, люди можуть бути чутливими до глютену, навіть якщо вони не страждають на целіакію і не мають антитіл до глютену, натомість проявляючи запалення та багато інших симптомів.
Забагато продуктів без глютену: ще одна причина збільшення ваги
Намагаючись харчуватися здорово, все більше людей вживають їжу без глютену, але також без жодної харчової цінності, наприклад, печива, тістечок та оброблених продуктів. Той факт, що їжа не містить глютену, не означає автоматично, що вона також є здоровою. Печиво та солодощі без глютену і надалі залишаються печивом та солодощами! Єдиними безглютеновими продуктами, які варто вживати, є овочі, фрукти, бобові, горіхи, насіння та нежирні тваринні білки.
Як можна діагностувати чутливість до глютену?
Раніше лікарі діагностували целіакію лише після позитивної біопсії кишечника. Однак доктор Алессіо Фазано з Медичної школи Університету штату Меріленд пропонує більш комплексний спосіб діагностики целіакії та непереносимості або чутливості до глютену. Він заявляє, що будь-який із наступних п’яти факторів дозволяє встановити цей діагноз. Я згоден з ним щодо встановленої целіакії, але я думаю, що будь-який із цих п’яти факторів сам по собі вартий експериментального вилучення клейковини з раціону на шість тижнів.
Я також думаю, що якщо ви відповідаєте трьом із наступних п’яти критеріїв, вам слід уникати глютену до кінця свого життя.
1. Симптоми целіакії (будь-який розлад травлення, харчова алергія, аутоімунне захворювання або запальне захворювання, включаючи діабет).
2. Вам стає легше, коли ви не їсте глютен.
3. У вас високий рівень антитіл до глютену (антигліадин [AGA] або антитіла до тканинної трансглутамінази [TTG]).
4. У вас позитивна біопсія тонкої кишки.
5. У вас є гени, які схильні до чутливості до глютену (HLA DQ2/8).
ЛІКАР. МАРК ГІМАН
Уривок із "Розчину для глюкози в крові", видавництво "Adevar Divin"