Як готувати страви з желатином - BZfE
(BZfE) - Багато споживачів, які люблять випікати тістечка та готувати десерти, швидко гортають кулінарну книгу або книгу випічки, якщо рецепти містять желатин. Вони побоюються, що їжа не схопиться або можуть утворитися грудочки. Як страви з желатином можуть досягти успіху, ось кілька порад:
Листовий желатин, мелений желатин і фіксований желатин є в продажу. З листовим желатином листя спочатку замочують у холодній воді приблизно на 5 хвилин. Найкраще класти їх у воду листочок за листочком, щоб вони не прилипали один до одного. Потім ви видавлюєте його руками і розмішуєте в теплій рідині, яка повинна затвердіти. Однак це вже не повинно кипіти, оскільки гелеутворююча здатність тоді втрачається.
Якщо ви хочете додати желатин у холодні страви (наприклад, кварковий крем), нагрійте 2 столові ложки води або соку в невеликій каструльці (не кип’ятіть!), Додайте замочений і віджатий желатин відразу і перемішайте. Це вирішується в найкоротші терміни. Потім ви знімаєте казан з плити і обережно розмішуєте трохи холодної рідини в розчиненому желатині. Потім цю масу ви повільно вливаєте назад у холодну рідину і одночасно перемішуєте її ручним міксером. Мета цього "перенесення" полягає в тому, щоб різниця температур між рідиною і желатином була не такою великою і що грудочки не могли утворюватися так швидко. Якщо ви хочете скласти збиті вершки або яєчний білок, спочатку поставте суміш у холодильник, поки вона трохи не застигла від краю. Потім збиті вершки або яєчні білки акуратно складають віночком.
Мелений желатин спочатку повинен набрякнути з невеликою кількістю холодної рідини в каструлі. Потім його нагрівають, поки він не розчиниться. Це продовжується, як і з листовим желатином.
Желатин не є відповідним желюючим агентом для вегетаріанців та веганів. Причина: виготовляється із сполучної тканини тварин. Овочевими альтернативами желатину є, залежно від їжі, наприклад агар-агар, камедь рожкового дерева або кукурудзяний крохмаль.