Як харчуватися, як англієць; Вікторіанська ера; Стімпанк-магазин
Хоча Великобританія стикалася з багатьма проблемами охорони здоров'я, чи могло бути так, що вікторіанське суспільство харчувалося здоровіше за нас? ?
Багато з нас мають фантазію мандрівника у часі, повертаючись до часів Чарльза Діккенса, щоб побачити, як насправді жили люди в наших книгах з історії. Останнім часом ми повертаємось до основ Стімпанку. Поцікавившись, як Стімпанк надихається вікторіанською епохою? або відкриття Різдва у вікторіанську епоху.
Навіть якби медицина та санітарні норми були нижчими, ніж зараз, звичайно, можна задавати питання. Були важкі часи, як епідемія, яка вбила так багато людей у лондонському Іст-Енді в середині вікторіанської ери. На той час у небагатьох мешканців нетрі було печей або кухонного начиння. У багатьох навіть не було тарілок чи ложок. Жили переважно хлібом, кашею та бульйоном. Тому не дивно, що бідні діти недоїдають, хворіють на анемію, низькорослі і дуже маленькі. Їжа також не була такою поганою на той час, хоча вони часто були голодні.
Дослідження, яке порівнювало різний зріст молодих людей у вікторіанську епоху, виходячи з їхнього класу та доходу - Про британських пігмеїв та гігантів - робить читання особливо шокуючим для промислової електростанції такого рангу. Дослідження показало, що молоді новобранці з Королівської військової академії в Сандхерсті, які в основному були представниками середнього або вищого класу, були одними з найвищих молодих людей у світі на той час, у середньому майже 175 см (5 футів 9 дюймів).
На відміну від цього, 16-річні хлопці з нетрі, яких завербувало Товариство морських піхотинців, благодійна організація, створена для забезпечення військово-морських сил постійним запасом робочої сили, були на 22 см коротшими. Якщо ви не були знизу, тоді все було набагато краще. У певному сенсі британці під час промислової революції харчувались здоровіше, ніж те, що ми маємо сьогодні, тому що вони їли їжу, яка була набагато щільнішою, і їла набагато менше цукру та оброблених продуктів.
Харчові звички вікторіанського періоду
Згідно з дослідженням, опублікованим у Королівському медичному товаристві, «Як їли, їли та вмирали серединовікторіанські страви?» Поєднання величезної фізичної активності (більшість людей виконували фізично вимогливі роботи, це означало, що вони були активні від 50 до 60 годин на тиждень) і дієта, багата фруктами, цільним зерном, жирною рибою та овочами, означала, що вікторіанці страждали менше хронічними та дегенеративними захворюваннями, ніж ми.
Доктор Пол Клейтон (не пов’язаний з однойменною відеоігрою), один з авторів дослідження, стверджує, що "у них на 90% менше шансів захворіти на рак, деменцію та ішемічну хворобу серця, ніж у нас. Давайте зробимо це сьогодні". Це, безумовно, означало, що таких захворювань, як діабет 2 типу, який поширений у сучасному суспільстві, майже не було.
Чи була у вікторіанській Англії дієта з низьким вмістом вуглеводів ?
Хоча вони їли набагато більше калорій, ніж ми, через їх фізичну активність ожиріння вікторіанці були відносно рідкими. Вільям Бантінг, вікторіанський директор похорону, був винятком. Він, мабуть, був настільки великий, що мусив спуститися сходами назад. Її сім'я була директором похорон у Королівському домоволодінні, наприклад, курирувала похорони герцога Веллінгтонського, принца Альберта та самої королеви Вікторії.
Однак Вільям Бантінг відомий тим, що був першою людиною, яка популяризувала дієту з низьким вмістом вуглеводів. У брошурі, яку він сам опублікував у 1863 р., «Лист про повнотілість», він описав, як за кілька місяців він схуд над 18 кг, вирізавши з Землі такі продукти, як хліб, цукор, пиво та яблука. Незважаючи на презирливу реакцію медичної професії, його скромний буклет став бестселером, а "бант" став популярним терміном для дієт. Один із нащадків Бантінга, сер Фредерік Бантінг, згодом отримає Нобелівську премію за те, що першим застосував інсулін для лікування діабету.
Інші вікторіанські нововведення з 1837 по 1901 рр. Включають:
Відомі кухарі.
Протягом XIX століття найпопулярнішою кухнею була французька кухня. Його пануванню заохочували книги відомих кухарів, найвідоміша з яких - Марія-Антуан Кареме (1783-1833). Його книга L'Art de la cuisine française, перекладена на англійську мову в 1836 році, мала великий вплив. Такі роботи, безсумнівно, вплинули б на кухню, яку подають у таких чудових будинках, як Вітлі Корт у Вустерширі та Одлі Енд у Ессексі.
Домогосподарства середнього класу також зверталися до книг за порадою. Найбільш успішною є книга Ізабелли Бітон "Книга ведення домогосподарств" (1861), яка інноваційно визначає точні кількості та точний час приготування. Революція того часу.
Сучасний сніданок.
З часом їжу на сніданок замінили кашею, рибою, яйцями та беконом - "повною англійською". Однак наприкінці XIX століття цей відносно здоровий початок дня був кинутий виклик виробникам солодких сніданок, першопрохідцями яких були люди, такі як доктор Джон Харві Келлог. Це переломний момент у сучасному світі, який волів прогодувати своє населення з найменшими витратами, незважаючи на руйнівні наслідки для здоров’я.
Доктор Келлогг, який мав дивні погляди на секс та євгеніку, нібито винайшов Кукурудзяні пластівці як частину свого режиму здоров'я, щоб запобігти мастурбації - темі, якою він абсолютно одержимий. Він був впевнений, що заміна м’яса та яєць м’якою їжею, як кукурудзяні пластівці, зменшить збудження молодих чоловіків. Він також рекомендував щоденну клізму.
Недільний обід.
Для багатьох вікторіанців неділя була єдиним вихідним днем (загальноприйнятим був 12-годинний робочий день, шість днів на тиждень). Це також був єдиний день, коли вони їли м’ясо. Так народився звичай купувати невеликий суміш яловичини, свинини або баранини, щоб ділитися з родиною, супроводжуючи великою кількістю овочів, картоплі та соусу. Якщо ви не могли дозволити собі смаженого, завжди були потрохи, такі як печінка, язик чи серце.
Вечеря з трьох страв.
Під час правління королеви у вікторіанську еру було введено страви з двох або трьох страв, причому страви надходили послідовно, по одній. До цього страви, як правило, приходили відразу. Королева Вікторія, яка була якоюсь ненажерою, змогла з’їсти сім страв менш ніж за півгодини. Оскільки всіх подавали після королеви, і як тільки вона закінчила, усі посуд прибрали, була велика ймовірність, що ви залишите один з її пишних бенкетів дуже голодним.
А тепер давайте розберемо деякі типові спеціальності цього періоду.
Тост з кісткового мозку.
Так, кістковий мозок. Говорили, що тост з кісткового мозку є однією з улюблених страв королеви Вікторії, за словами її колишнього кухаря Чарльза Франкателлі, який включив рецепт у свою книгу 1861 року «Посібник кухаря» та «Помічник економки та дворецького».
Kedgeree.
Воно виникло внаслідок колонізації Індії Англією, продукти каррі стали все популярнішими серед англійців під час вікторіанської ери. це в основному британська версія khichdi, індійської страви, приготовленої з гострим рисом та сочевицею.
Коричневий Віндзорський суп.
Це був улюблений усім суп під час вікторіанської ери в Англії. Роялті, представники середнього та нижчого класів, як ніколи раніше, поглинули цей суп. Згідно з проектом "The Foods of England", коричневий Віндзорський суп був відомий як "той самий суп, який, як вважають, побудував Британську імперію".
З такою популярною стравою можна подумати, що вона виготовлена з найкращих найкращих інгредієнтів.
Але насправді він виготовляється з яловичого соусу, солодового оцту, перцю, сушених чорних фруктів, таких як фініки та інжир, а також необов’язковий натяк на глінтвейн із мадейри. Для нас це трохи нагадує грязь. Але ей, якби це було досить добре для королеви.
Заливні вугри.
Заливні вугри походять з Іст-Енда в Лондоні. Блюдо готували з подрібненими вуграми, які варили на бульйоні. Суміші давали охолонути, внаслідок чого жири схоплювались і застигали до желе. Його подавали холодним. Вони все ще зустрічаються в деяких районах Лондона, і деякі вважають їх делікатесом.
Холодна варена індичка в соусі.
Цей "індичий галантін", приготований в Англії, абсолютно не схожий на традиційну американську індичку, смажену на День Подяки. Цей рецепт вікторіанської індички, взятий з кулінарної книги місіс Крокомб з 1880-х років, передбачає загортання цілої індички без кісток і фаршированої ковбасою та фісташками, варення у бульйоні та подавання в холодному вигляді, в холодці та в покритті видом майонезу.
Saloop.
Гарячі напої були популярними у світі, де вживання некип’яченої води часто було ризикованим. Saloop був популярний з 1600-х рр. Це був гарячий, нібито поживний і сильно підсолоджений напій з мелених коренів орхідей. Ближче до кінця XIX століття основу напою замінила кора сасафрасу, присмачена молоком та цукром. У будь-якому випадку, салун вважався смачним напоєм для початку чи кінця дня. Сподіваємось, напій варився з належними коренями або корою, а не використовувався чайний лист, зібраний із купи сміття.
Вишні ювілейні.
Десерт, винайдений для святкування Діамантового ювілею королеви Вікторії в 1897 році. Цей химерний десерт містить такі інгредієнти, як 5 яєць, цукор, лимонний сік, борошно, сіль тощо. Приготування їжі було тривалим процесом у вікторіанській Англії, тому цей десерт дійсно був спрямований на вищий клас.
Це не обов’язково звучить неприємно, але воно відрізняється від того, до чого ми звикли зараз.
Дякую за читання випарників, сподіваюся, це допомогло вам трохи більше відкрити для себе вікторіанську епоху. До найближчих зустрічей із черговою статтею про захоплюючий всесвіт Стімпанку.